ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือหรือเกลือแห้ง บ่อยครั้งที่ปลาเค็มรมควันหรือดอง หากคุณใส่มัสตาร์ด พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำเกลือ คุณจะได้ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน
วิธีดองปลาเฮอริ่งแบบง่ายๆ
ในการดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ คุณจะต้อง:
- ปลาเฮอริ่งสด 2 กิโลกรัม
- เกลือ 3 ½ถ้วย;
- น้ำกรอง 1 ลิตร
ในสูตรนี้ น้ำสามารถแทนที่ด้วยไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง ดังนั้นปลาจะต้องมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ผิดปกติ แต่น่าพอใจมาก
ผสมเกลือและน้ำ คนจนเกลือละลายหมดโดยไม่มีสารตกค้างและได้สารละลายอิ่มตัว ตัดปลาเฮอริ่ง - ลอก, ตัดเหงือก, เอาเครื่องในออกแล้วใส่ในแก้วหรือจานดินเผาแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ แช่ปลาไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่านและเช็ดให้แห้งหากต้องการสูบบุหรี่หรือหมักปลาเฮอริ่ง หรือเก็บในน้ำเกลือในตู้เย็น
ทูตแห้ง
ในการเกลือปลาเฮอริ่งด้วยเกลือแห้ง ให้ทำดังนี้
- ปลาเฮอริ่งสด
- เกลือหยาบ
เทเกลือชั้นหนาลงในจานอบแก้ว ล้างและทำให้แห้งซากปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ พับเพื่อให้เนื้ออยู่ข้างในและผิวหนังอยู่ข้างนอกและใส่เกลือ เทเกลือหยาบอีกชั้นหนึ่งหนา ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เกลือปลาเฮอริ่งเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นแช่ในน้ำจืดประมาณ 2-3 ชั่วโมงล้างและดองควันหรือเก็บไว้ในน้ำมันพืช
ปลาเฮอริ่งเค็มสามารถเก็บไว้ได้ 4-5 เดือน
ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด
สำหรับปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด ใช้:
- ปลาเฮอริ่งสับ 1 กิโลกรัม
- น้ำกรอง 1 ลิตร
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก;
- ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เลือกปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ที่มีไขมันด้านหลังกว้างสำหรับดอง
เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กใส่เกลือและพริกไทย, ออลสไปซ์, ผักชี, กานพลูและใบกระวาน นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว และรอให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาแล้วแช่เย็นน้ำเกลือรสเผ็ด ใส่ปลาเฮอริ่งในภาชนะแก้วหรือดินเหนียวเติมน้ำเกลือ ควรคลุมตัวปลาให้มิด คลุมด้วยฟิล์มยึด เกลือควรอยู่ได้นานอย่างน้อย 12-15 ชั่วโมง
วิธีการดองปลาเฮอริ่งเค็ม
เกลือ - การปรับสภาพปลาเฮอริ่งก่อนการดอง ในการทำปลาเฮอริ่งดอง คุณจะต้อง:
- ปลาเฮอริ่งเค็ม 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 แก้ว
- น้ำตาล ¼ แก้ว
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1 มะนาว;
- หอมแดง 1 หัว
หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ล้างปลาเฮอริ่ง เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน และกระเทียม นำไปต้มและแช่เย็น วางปลาเฮอริ่งในขวดโหล สลับกับหัวหอมและมะนาวฝานเป็นแว่น เทน้ำดอง ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน