ในร้านค้าสมัยใหม่มักพบทั้งกุ้งธรรมดาและกุ้งกุลาดำ มีให้เลือกมากมายทั้งกุ้งไม่ปอกเปลือกแต่ไม่มีหัวหรือไม่มีเปลือกเลย นอกจากนี้ปอกเปลือกหรือปอกเปลือกครึ่งหนึ่งมีราคาแพงกว่ามาก ดังนั้นคุณสามารถประหยัดเงินและปอกกุ้งได้ด้วยตัวเอง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คุณสามารถขอคำแนะนำจากเชฟมืออาชีพในการปอกกุ้งได้ แกะกุ้งที่ละลายก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นดึงหางด้วยมือ พยายามแกะเปลือกออกทั้งหมด ในการทำเช่นนั้น ให้ดึงหลอดเลือดดำหลอดอาหารออกเพื่อกำจัดของเสีย หรือคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดโดยแยกขา แล้วใช้หัวกับเปลือก
ขั้นตอนที่ 2
บางครั้งถุงคาเวียร์ยังคงอยู่ที่ขาซึ่งสามารถเอาออกอย่างระมัดระวังและใช้เป็นอาหารได้เพราะคาเวียร์กุ้งไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีมาก แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย กุ้งกุลาดำโดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่กว่าและไม่มีรสชาติเป็นพิเศษ ข้อดีอย่างมากของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนเหล่านี้คือความง่ายในการทำความสะอาด เมื่อเทียบกับครัสเตเชียนที่มีขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 3
แต่นักชิมตัวจริงที่รักกุ้งจริง ๆ อย่าปอกมันด้วยมือ แต่ใช้เครื่องมือทำครัวพิเศษ ขั้นแรก ให้ตัดขาของพวกเขาออกด้วยกรรไกรเล็กๆ จากนั้นใช้มีดเล็กๆ ลากไปตามส่วนโค้งด้านนอกของเปลือก เปิดออกแล้วดึง "เส้นเลือด" ด้านในสีเข้มออกด้วยจุดแหลม หลังจากแกะออกแล้ว ให้เอาเนื้อกุ้งออกอย่างระมัดระวัง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด แต่ถ้าการจัดการเหล่านี้ดูยากมาก ก็สามารถเอาเส้นเลือดออกได้ในภายหลัง จากกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วที่เอาออกจากเปลือก ยังคงทำอาหารจานโปรดจากพวกเขา
ขั้นตอนที่ 4
ในการล้างอาหารทะเลปรุงสุก เชฟหลายคนใช้เทคนิคการกวาดอุณหภูมิ ในการทำเช่นนี้ต้องส่งกุ้งต้มร้อนไปที่น้ำเย็นสักครู่และต้องแกะเปลือกที่แตกออก เสิร์ฟกุ้งบนจานขนาดใหญ่พร้อมผักสดสับ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน