กลุ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และทรานส์คอเคเซียเรียกว่า “เคบับ” หรือ “คาบับ” (บางครั้ง “คาวาล” หรือ “เคบับ”) มีเคบับหลายประเภทเช่น shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab
เกี่ยวกับประเภทของเคบับ
เคบับเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันในหลายประเทศทั่วโลก ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ ตัวอย่างเช่น ชิชเคบับที่เสิร์ฟบนไม้เสียบเรียกว่า ชิช-เคบับ และเศษเนื้อเสียบไม้เสียบแนวตั้งที่พันเป็นชั้นๆ เรียกว่า "เดเนอร์-เคบับ" (ชาวาร์มา, ชาวาร์มา)
มีเคบับมากมายในตะวันออกกลาง เนื้อสัตว์สำหรับเคบับสามารถทอดบนไม้เสียบ ย่าง ตุ๋น สับ เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ และเครื่องเคียงต่างๆ ประเพณีการปรุงเคบับเนื้อแกะ แต่ตอนนี้พวกเขาใช้เนื้อวัว หมู ไก่ หรือแม้แต่ปลา และอาหารทะเลอื่นๆ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ นอกจากนี้ยังมีเคบับมังสวิรัติ - จากนั้นส่วนผสมหลักจะเป็นเต้าหู้และฟาลาเฟล (ถั่วชิกพีและถั่วผัดกับเครื่องเทศ)
ในรัสเซีย เคบับมักจะเข้าใจว่าเป็นเคบับลูลา จานนี้แพร่หลายในคอเคซัสและเอเชียกลาง Lula kebab เป็นเนื้อสับเสียบไม้เสียบและทอดบนตะแกรง ตามธรรมเนียมทำด้วยเนื้อแกะและหัวหอม โดยปกติแล้วจะไม่ใส่ขนมปังและไข่ ดังนั้นเนื้อสับจะถูกนวดเป็นเวลานานมากและละเอียดถี่ถ้วนเพื่อให้เนื้อไม่ล้าหลังไม้เสียบ มีความหนาแน่นและหนืด สีเขียวจะไม่ถูกเพิ่มลงในเนื้อสับเพราะโดยปกติแล้วเคบับจะเสิร์ฟพร้อมกับ lavash และสมุนไพรสด
ทำเคบับที่บ้าน
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อแกะและเนื้อสับ ส่วนผสม:
- เนื้อสับ - 1 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ 1 ฟองและสมุนไพรสับลงในรายการส่วนผสมได้หากต้องการ
ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยมีดอย่างประณีต จากนั้นใส่เนื้อสับในชามลึกใส่เกลือพริกไทยหากต้องการไข่และสมุนไพร จากนั้นผสมเนื้อสับกับหัวหอมและกระเทียม คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วตีเนื้อสับบนเขียงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเนื้อสับจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการและมีความหนาแน่นและหนืด วางชามสับในตู้เย็นและปล่อยให้มันต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
ในการทำเคบับให้ทามือด้วยน้ำมันพืชและทำไส้กรอกเนื้อสับที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. แล้ววางบนไม้เสียบ กดเนื้อสับกับไม้เสียบให้แน่นเพื่อไม่ให้เคบับแตกขณะทอด
ตอนนี้คุณสามารถทอดเคบับในน้ำมันร้อนในกระทะประมาณ 10-15 นาที โดยอย่าลืมพลิกกลับด้านเพื่อให้เนื้อสับผัดทุกด้าน เสิร์ฟจานที่ปรุงด้วยผักสดหรือผักดอง
