Shurpa เป็นอาหารตะวันออกซึ่งเป็นซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์จำนวนมาก สมุนไพร และชุดผักเพียงเล็กน้อย ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับการเตรียม - ทั้งส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารมักแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะเน้นคุณสมบัติทั่วไปของอาหารจานนี้ โดยเฉพาะเวลาทำอาหารที่ค่อนข้างนาน
เทคโนโลยีการทำอาหารของ Shurpa และเวลา
Shurpa มักจะเตรียมจากเนื้อแกะจำนวนมากซึ่งบริโภคด้วยความยินดีในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ (ในเติร์กเมนิสถาน, อุซเบกิสถาน, ตาตาร์สถาน ฯลฯ) นอกจากนี้การใช้เนื้อของสัตว์เล็กที่นุ่มและมีกลิ่นเหมือนนมสดเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อแกะแก่จะใช้เวลาในการปรุงนานมาก แต่หลังจากนั้นก็ยังสามารถเหนียวและไม่อร่อยเกินไป
มักใช้เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปีกรวมถึงป่าเพื่อทำชูร์ปา ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของเติร์กเมนิสถานจานนี้ซึ่งเรียกว่า "asy-sorpa" นั้นเตรียมจากปลาเช่นกัน
เนื้อสัตว์สำหรับชูร์ปามักจะหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่เติมน้ำและปรุงภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ลูกแกะมักจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมงรวมทั้งเนื้อวัว เนื้อสัตว์ที่เก่ากว่าอาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร บางครั้งสำหรับ shurpa เนื้อแกะชิ้นหนึ่งจะถูกนำไปผัด - ทำให้จานมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย และลดเวลาการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ลงเหลือประมาณ 1 ชั่วโมง
ในตอนท้าย เครื่องเทศ สมุนไพรและสมุนไพรจะถูกเพิ่มลงในชูปา บางครั้งมะเขือเทศสด หลังจากนั้นคุณต้องปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที พริกไทยดำป่นหยาบ ใบกระวาน เกลือ โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชี มักใช้เป็นเครื่องเทศและสมุนไพร ในอุซเบกิสถานมักเติมยี่หร่าลงในจานดังกล่าว
คุณจะได้รับชูปาที่อร่อยเป็นพิเศษหากคุณปรุงด้วยไฟในหม้อหรือหม้อเหล็กหล่อ เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงไปได้ แต่ควรหั่นทั้งชิ้นหรือสับหยาบเสมอ
สูตรเนื้อแกะ shurpa
ส่วนผสม:
- ลูกแกะ 2-3 กก.
- หัวหอม 3 หัว;
- น้ำ 6 ลิตร
- 2 มะเขือเทศ;
- เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี 2 พวง
ล้างเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในหม้อใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เติมน้ำทุกอย่างแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้น ชูปาจะกลายเป็นขุ่น จากนั้นลดความร้อนปิดฝาหม้อแล้วปรุงเนื้อจนนุ่ม
นำหัวหอมออก 10 นาทีก่อนหมดและทิ้ง ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นรูปกากบาทแล้วใส่ในหม้อ หลังจากผ่านไปประมาณ 8 นาทีปิดไฟใส่ผักใบเขียวสับหยาบลงใน shurpa ปิดฝาหม้อน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามนาที จากนั้นเทใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันทีจนกว่าจานจะเย็นลง