การหมักผลิตภัณฑ์เช่นกะหล่ำปลีเป็นวิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง วิธีการและสูตรต่างๆ ได้สะสมตามกาลเวลา ตั้งแต่กะหล่ำปลีดองตามปกติกับแครอทไปจนถึงการใช้พริกร้อน หัวบีท ลูกพลัม องุ่น และแอปเปิ้ลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ละกรณีสร้างรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
มันจำเป็น
-
- - กะหล่ำปลี - 10 กก.
- - แครอท - 300g;
- - แอปเปิ้ล 500 กรัม (ดีกว่าพันธุ์ Antonovka)
- - เกลือ 250 กรัม (ละเอียด)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีสีเขียวสกปรกและเสียหาย ตัดตอ. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้น มันจะสะดวกและเร็วขึ้นถ้าคุณใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในชามใบใหญ่
ขั้นตอนที่ 2
ล้างและปอกแครอทให้ดี บด (คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ) เพิ่มลงในกะหล่ำปลี
ขั้นตอนที่ 3
ใส่เกลือลงในอาหารที่เตรียมไว้ บีบเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน กะหล่ำปลีควรเริ่มคั้นน้ำ
ขั้นตอนที่ 4
ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็น 4-6 ชิ้นแล้วเอาแกนออก
ขั้นตอนที่ 5
ใส่ใบกะหล่ำปลีลงในจานลึกที่สะอาดก่อน แล้วจึงใส่กะหล่ำปลีกับแครอทและแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ กดลงอย่างแรงด้วยมือของคุณ วางใบกะหล่ำปลีและผ้าเช็ดปากที่สะอาดไว้ด้านบนอีกครั้ง ปิดทุกอย่างด้วยวงกลมอันเดอร์คัท วางของหนักไว้ด้านบน หากทั้งหมดนี้ทำอย่างถูกต้องหลังจาก 24 ชั่วโมงน้ำเกลือจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 6
สัญญาณที่แน่นอนของการหมักที่ดีคือถ้าฟองอากาศปรากฏขึ้นที่จุดเริ่มต้นของการหมัก ลบออกตามที่ปรากฏ เพื่อให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของก๊าซที่เกิดขึ้นจะไม่ลดคุณภาพของกะหล่ำปลี วันละครั้งเจาะมวลกะหล่ำปลีไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้เรียวที่แหลมคมในหลาย ๆ ที่ กระตุ้นจนไม่มีการปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นเหม็นออกจากรูอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อกะหล่ำปลีแข็งตัว ให้เอาน้ำหนัก วงกลม ผ้าเช็ดปาก ใบกะหล่ำปลี และกะหล่ำปลีชั้นสีน้ำตาลออก ล้างวงกลมความดัน ล้างผ้าเช็ดปากในน้ำ จากนั้นในน้ำเกลือ บีบผ้าเช็ดปากและคลุมกะหล่ำปลีด้วย วางวงกลมและน้ำหนักที่เล็กกว่าไว้ด้านบน ในกรณีนี้ น้ำเกลือควรยื่นออกมาที่ขอบวงกลม
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากสองวันแล้ว หากไม่มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน ให้เพิ่มน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์หมักที่มีคุณภาพจะพร้อมใช้งานเมื่อหยุดการหมักกรดแลคติก กะหล่ำปลีควรเป็นสีอ่อน มีสีเหลืองอำพัน หมักได้ไม่เกิน 15-20 วัน