ปลาหมึกเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหาร เช่น ทองแดง ซีลีเนียม วิตามินบี 12 และไขมันต่ำ ปลาหมึกควรปรุงในระยะเวลาอันสั้น หรือในทางกลับกัน โดยต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ "ยาง" อาหารทะเลเหล่านี้เป็นของทอด ตุ๋น ต้ม ทอดและนึ่ง ยัดไส้และอบ
ปลาหมึกทอด
ส่วนใหญ่มักจะทอดหนวดปลาหมึกแต่ละตัวหรือซากที่หั่นเป็นวง ในการปรุงอาหารเซฟาโลพอดเหล่านี้ในกรีซที่มีแดดจ้า คุณจะต้อง:
- ปลาหมึกสดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 แก้ว
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
ละลายซากปลาหมึกแช่แข็งในตู้เย็น สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ล้างและทำให้แห้ง ล้างปลาหมึกที่ปอกเปลือกสดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วย ตัดหนวดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ทุบซากสัตว์เบา ๆ แล้วหั่นเป็นวงกว้าง 2 เซนติเมตร ใส่ปลาหมึกลงในชาม ราดด้วยน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปัดนมและไข่เบา ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะจนมีควันเล็กน้อย จุ่มปลาหมึกลงในส่วนผสมของนมและไข่ จากนั้นคลึงแป้งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นเดียวในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จนวงแหวนและหนวดมีสีน้ำตาล และวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ เสิร์ฟปลาหมึกกับมะนาวฝานเป็นแผ่น
ลองเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นขนมปังปลาหมึกกับข้าวหรือแป้งข้าวโพด รสชาติใหม่ของอาหารจะทำให้คุณประหลาดใจ
ปลาหมึกดอง
ทำขนมปลาหมึกเบาและเผ็ดด้วยการหมักไว้ คุณจะต้องการ:
- ปลาหมึกสดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
- น้ำมะนาวคั้นสด ½ แก้ว
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง
- 1 กานพลูกระเทียมสับ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง ¼ ช้อนชา
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
เตรียมปลาหมึกสำหรับทำอาหารโดยการละลายน้ำแข็ง ล้าง ตากแห้ง และหั่นตามต้องการ ต้มน้ำ 3 ลิตร ใส่อาหารทะเลลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5-7 นาที จนเนื้อปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาว ระบายของเหลวผ่านกระชอนแล้วเทน้ำเย็นลงบนปลาหมึก ปัดน้ำมะนาวกับเนยและเครื่องเทศ ใส่ปลาหมึกต้มในน้ำดองที่ได้ แล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปลาหมึกเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนหรือใส่ในสลัด
ในอิตาลีไม่เพียงแต่พาสต้าเท่านั้นที่ได้รับความนิยม แต่ยังรวมถึงรีซอตโต้กับปลาหมึกด้วย ในสเปน paella ถูกเตรียมพร้อมกับพวกเขา และมักจะทำเทมปุระในญี่ปุ่น
ปลาหมึกยัดไส้
ซากปลาหมึกขนาดกลางถึงขนาดเล็กเหมาะสำหรับการบรรจุ มักใช้ข้าว ผักรวม อาหารทะเลสับ หรือแม้แต่หมู เตรียมปลาหมึกด้วยส่วนผสมของไส้กรอก feta และ chorizo ที่ผิดปกติ คุณจะต้องการ:
- ซากปลาหมึกปอกเปลือกขนาดเล็ก 20 ตัว
- ไส้กรอกโชริโซรสเผ็ด 200 กรัม
- เฟต้า 200 กรัม
- ไวน์ขาว 150 มล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยป่นสด
เปิดเตาอบที่ 190C. ต้มไส้กรอกโชริโซในไวน์ขาวให้เย็นเล็กน้อยแล้วลอกผิวออก ตัดเฟต้าเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไส้กรอกและผสมกับชีส ยัดซากปลาหมึกให้แน่นด้วยไม้จิ้มฟัน อุ่นน้ำมันมะกอกและทอดปลาหมึกเล็กน้อย 1-2 นาที ใส่ในจานอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบต่ออีก 3-4 นาที เสิร์ฟร้อน