Mousseline เป็นครีมที่รู้จักกันดีในฝรั่งเศส และช็อกโกแลตโรลก็มีรสชาติเหมือนเค้กบิสกิตในสมัยสหภาพโซเวียต ครีมทำให้ม้วนมีรสชาติที่ผิดปกติและละเอียดอ่อน
มันจำเป็น
- - นม 200 กรัม
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ
- - เนย 60
- - น้ำตาลทราย 250 กรัม
- - แป้ง 100 กรัม
- - ไข่ 5 ฟอง
- - แป้ง 25 กรัม
- - วานิลลิน 1 ถุง
- - 1 ช้อนชา ผงฟู
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมครีม. ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลทราย นม และวานิลลิน 50 กรัม ใส่ไฟและนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
ในกระทะอีกใบ ตีน้ำตาลทรายอีก 50 กรัมและไข่ 1 ฟองจนเป็นฟอง ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทนมร้อนลงในลำธารเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นประมาณ 5-7 นาที ใส่เนย 30 กรัม คนให้เข้ากัน เทครีมลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกฟอยล์ ทิ้งไว้ให้เย็น ตีเนย 30 กรัมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ครีมเย็น
ขั้นตอนที่ 4
ทำม้วน รวมโกโก้ผงฟูและแป้ง จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ขั้นตอนที่ 5
ในชาม ตีไข่ขาวด้วยน้ำเย็นจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทรายลงในกระแสบางๆ แล้วตีอีกครั้งจนเป็นฟอง ประมาณ 20-35 วินาที เทลงในไข่แดงแล้วตีอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6
ผสม 2 ส่วนผสมเข้าด้วยกัน แป้งจะเนียน เทลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 20-25 นาที
ขั้นตอนที่ 7
วางเค้กสปันจ์ลงบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ ม้วนบิสกิตพร้อมกับผ้าขนหนูเป็นม้วน และแช่เย็นจนหมด จากนั้นคลี่และทาด้วยครีม
ขั้นตอนที่ 8
ห่อด้วยม้วนอีกครั้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 1-3 ชั่วโมง