เพื่อให้เนื้อที่ปรุงบนตะแกรงหรือย่างมีความชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นต้องแช่ในน้ำดองก่อน มีหลายสูตรสำหรับหมัก ซึ่งหลายสูตรเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์บางประเภท พวกเขารวมกันด้วยการปรากฏตัวของเครื่องเทศและสมุนไพร
ทริคเล็กๆ ในการหมักเนื้อ
- นำเนื้อออกจากตู้เย็นก่อนนำไปแช่ในน้ำดอง สิ่งสำคัญคือต้องนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อคุณหั่นเนื้อสำหรับเคบับหรือสเต็ก โปรดทราบว่าจำเป็นต้องทำให้สุกทั่วทั้งเมล็ด ในกรณีนี้ชิ้นเนื้ออุ่นขึ้นจะนุ่มและฉ่ำ หากคุณตัดมันตามเส้นใย ชิ้นส่วนต่างๆ มักจะม้วนงอระหว่างการปรุงอาหารภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง และเคบับจะแข็งออกมาในที่สุด
- เตรียมจานที่ลึกและสะอาดสำหรับหมัก ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องเทศบดสดสับก่อนใส่ในสูตรที่เหลือ
- ใช้เวลาในการหมักไก่น้อยที่สุด โดยปกติสำหรับเนื้อไก่ 1 กก. จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีไม่มากก็น้อย
- ในการหมักชิ้นเนื้อและหมู จะใช้เวลาเฉลี่ย 4-6 ชั่วโมง แต่เนื้อแกะหมักให้นานที่สุด - โดยปกติจะใช้เวลาถึง 8 ชั่วโมง
- หากคุณมีเวลาเพียงพอในการปรุงอาหาร เนื้อในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองวัน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสัตว์ปีกการหมักในตอนกลางคืนก็เพียงพอแล้ว
- ยิ่งเนื้อเหนียวยิ่งหมักได้นาน สำหรับเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู น้ำหมักนั้นค่อนข้างเข้มข้น สำหรับไก่ ในทางกลับกัน ค่อนข้างเบาและไม่เผ็ดมาก
- ไม่แนะนำให้เทน้ำดองบนเนื้อในระหว่างการทอดหากยังไม่พร้อมเต็มที่ การกระทำเหล่านี้สามารถทำลายระบอบอุณหภูมิและเปลือกโลกจะไม่กรอบพอ ทำเช่นนี้เฉพาะในกรณีที่ดูเหมือนว่าเนื้อไม่ได้แช่ในเครื่องเทศเป็นอย่างดี
- โดยปกติ น้ำดองแบบคลาสสิกจะมีน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ เช่น น้ำส้มสายชู พริกขี้หนู เสจ กระเทียม หรือกานพลู อาหารเหล่านี้กำจัดปรสิตที่พบในเนื้อสัตว์ทำให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย
- สำหรับการเตรียมน้ำดองห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียมและไม้ จานพลาสติกก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเช่นกัน เนื่องจากมักจะดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่ใหญ่พอที่จะแช่เนื้อได้อย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้ชามเซรามิกสำหรับดอง เช่น ภาชนะดินเผา
- ด้านบนจานที่มีเนื้อสัตว์และน้ำดองควรปิดฝาให้แน่น หากไม่มีฝาปิดคุณสามารถวางจานอาหารค่ำธรรมดาและของหนัก ๆ ไว้ได้
- ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหมักสำหรับเนื้อสัตว์มิฉะนั้นจะทำให้น้ำผลไม้หมดก่อนเวลา ชิชเคบับสามารถใส่เกลือได้ก่อนปรุงอาหาร เมื่อชิ้นเนื้อถูกพันด้วยไม้เสียบแล้ว
- เชื่อกันว่าหัวหอมที่หมักเนื้อไม่แนะนำให้ใช้เป็นอาหาร ถ้าคุณชอบหัวหอมที่ปรุงบนตะแกรงจริงๆ จะดีกว่าถ้าทำในภาชนะที่แยกจากเนื้อ
- หากชิ้นเนื้อมีขนาดเล็ก คุณสามารถเสียบให้แน่นพอ โดยสลับกับวงแหวนของหัวหอมดองและมะเขือเทศสดเป็นวงกลมหากต้องการ ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรปลูกให้เป็นอิสระมากขึ้น - ในกรณีนี้ทุกชิ้นจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอและเหมาะสม กฎเดียวกันนี้ใช้กับการปรุงเนื้อสัตว์บนเตาย่างบาร์บีคิว
หมูหมัก
หมักชา
- ชาดำ 3 ถุง;
- น้ำเดือด 1 ลิตร
- 3 หัวหอมใหญ่
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
- ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
การทำอาหารทีละขั้นตอน
1. ปอกหัวหอมและสับละเอียดโยนเนื้อและเกลือที่เตรียมไว้สับและปรุงรสแล้ว 2 ปอนด์
2. เทน้ำเดือดบนถุงชาและปล่อยให้มันต้มจนของเหลวเย็นสนิท ตอนนี้เพิ่มการชงชาลงในหม้อเนื้อ ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. เสียบหมูย่างบนถ่าน ผัดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในชาหมักและเติมเคบับเป็นครั้งคราว
หมักน้ำทับทิม
- น้ำทับทิมสด 1 แก้ว
- 3 หัวหอมใหญ่
- ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก;
- เกลือพริกไทย
- ผักชีฝรั่งสด.
การทำอาหารทีละขั้นตอน
1. เตรียมเนื้อหมูครึ่งถึงสองกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น ใส่ในภาชนะที่เหมาะสำหรับหมัก สับหัวหอมเป็นวง โรยหมูด้วยเครื่องเทศและปิดด้วยชั้นของหัวหอม
2. โรยผักชีฝรั่งสับบนหัวหอม ทำซ้ำชั้นจนอาหารหมด วางกานพลูด้านบนและปิดด้วยน้ำทับทิม ทิ้งกระทะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง กวนเนื้อหาประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - จะดีกว่าถ้าบดให้ละเอียด
3. หั่นหมูเสียบไม้สลับกับหัวหอมใหญ่และพริกหยวก ทอดจนนุ่มบนตะแกรง
ซอสครีมหมัก
- ครีมเปรี้ยว 500 มล.
- 3 ไข่แดง
- 5 หัวหอม;
- น้ำแร่ 700 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
- เกลือพริกไทย
ทำอาหารเป็นขั้นตอน
1. ตีไข่แดงและครีมเปรี้ยว ตัดเนื้อประมาณสามกิโลกรัมใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ใส่หัวหอมสับและส่วนผสมของครีมไข่ เทน้ำส้มสายชูไวน์ เพิ่มน้ำตาลทรายและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. ผัดเนื้อหาของภาชนะทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงปิดในที่เย็น จากนั้นทอดเคบับบนถ่านทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
หมักเนื้อ
หมักงาและขิง
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลคาราเมลหนึ่งช้อน
- รากขิงสับ 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ;
- เมล็ดงา.
ทำอาหารเป็นขั้นตอน
1. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม ผัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก เตรียมเนื้อวัวประมาณหนึ่งปอนด์แล้ววางลงในจานแก้วหรือจานอื่นๆ ที่เหมาะสม
2. เทน้ำดองลงบนชิ้นเนื้อแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงในตู้เย็น แล้วทอดเนื้อบนถ่าน
หมักไวน์
- พอร์ตคุณภาพ 2 แก้วหรือมาเดรา
- 1/2 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- 3 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 4 กลีบ;
- พริกขี้หนูป่นและอบเชย
- เกลือพริกไทย
- ใบกระวาน.
ทำอาหารเป็นขั้นตอน
1. ล้างเนื้อวัวประมาณครึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัวและหั่นเป็นชิ้น วางเนื้อในจานแล้วเทไวน์ลงไป ทิ้งไว้สามชั่วโมง
2. ผัดมาเดรา น้ำตาล และน้ำส้มสายชู บดใบกระวาน นำเนื้อออกจากจานแล้ววางเป็นชั้นในกระทะลึก โรยด้วยเครื่องเทศ หัวหอมใหญ่ และกระเทียมสับ ฝนตกปรอยๆในแต่ละชั้นด้วยน้ำดองมาเดรา
3. วางเนื้อภายใต้การกดขี่สองสามวัน จากนั้นเสียบสลับกับวงกลมมะเขือเทศและพริกหยวก ทอดบนถ่าน
หมักเนื้อแกะ
กระเทียมดองรสเผ็ด
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (คั้นสด);
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ใบกระวานสับ 1/2 ช้อนชา ออริกาโนและโหระพา
ทำอาหารเป็นขั้นตอน
1. เตรียมเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียด ปรุงรสตามชอบ ใส่ในชามลึก
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองเทเนื้อทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน ใส่เนื้อหมักบนไม้เสียบแล้วทอดบนบาร์บีคิว
หมักไก่
หมักด้วยโรสแมรี่
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- โรสแมรี่สดสับ 1/4 ถ้วย
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 3 มะนาวขนาดใหญ่
- เกลือพริกไทย
การทำอาหารทีละขั้นตอน
1. สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยมีด ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วบีบน้ำออก - สำหรับสิ่งนี้ให้ผ่าครึ่งผลไม้ล่วงหน้าแล้วเอาเมล็ดออก
2. ในแก้ว เซรามิก หรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม ผัดน้ำมัน กระเทียม โรสแมรี่สด และน้ำมะนาว ตัดเนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัมถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วแช่ในน้ำดองอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
หมักกับมายองเนสและซอสมะเขือเทศ
- มายองเนส 300 มล.;
- ซอสมะเขือเทศ 300 มล.
- พริกขี้หนูป่น;
- ผักชีป่น
- พริกไทยป่นร้อน
- พริกไทยดำ;
- ออริกาโนแห้งและมาจอแรม
การทำอาหารทีละขั้นตอน
1. รวมมายองเนสและซอสมะเขือเทศในชามขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรสคน ตัดเนื้อไก่ประมาณ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำดอง คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนปิดฝา
2. นำเนื้อออกจากหมัก เสียบไม้ และย่างบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง ซอสหมักสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับเนื้อเต้านมเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับปีกไก่หรือต้นขาด้วย
