เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพชนิดหนึ่ง แต่เขาก็มีข้อเสียที่สำคัญเช่นกัน - ความแห้งกร้านของจานหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับเนื้อสัตว์จะช่วยแยกออก
หมักสเต็กเนื้อฉ่ำๆ
ส่วนผสม:
- สเต็ก - 2 ชิ้น;
- มะนาวครึ่งลูก;
- ซอส Worcester - 3 เล็ก ช้อน;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ซอสพริก - 1 เล็ก ช้อน;
- กระเทียม - กานพลู;
- เกลือและพริกไทย - ครึ่งช้อนเล็ก ๆ
การเตรียมการ:
ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ขอแนะนำว่าเนื้อต้องแช่เย็นไม่แช่แข็ง
ในชามใบเล็ก ให้ส่งทั้งซอส น้ำมัน ส่วนผสมแห้งทั้งหมด กระเทียมสดก้อนเล็ก บีบน้ำส้มครึ่งผลสำหรับพวกเขาหลังจากกรองออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวัง
เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมลงบนสเต็กด้านหนึ่ง ปล่อยให้พวกเขาเป็นแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพิ่มน้ำดองที่เหลือ ยืนยันอีกไตรมาสหนึ่งของชั่วโมง หากพนักงานต้อนรับมีเวลาเหลือเฟือ คุณสามารถปล่อยให้สเต็ก "พัก" ในส่วนผสมรสเผ็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในแต่ละด้าน
ยังคงส่งเนื้อไปที่กระทะย่างและปรุงอาหารตามเงื่อนไขที่ต้องการ ทอดบนตะแกรงจะอร่อยยิ่งขึ้น
สูตรเบียร์
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน - ประมาณหนึ่งปอนด์;
- หัวหอม - 4 หัวขนาดกลาง;
- แครอทและพริกหยวก - 1 ชิ้น;
- เบียร์ (เบา) - ครึ่งลิตร
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนยไขมัน - 60 กรัม
การเตรียมการ:
ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นชิ้นสุ่ม พวกเขาควรจะมีประโยชน์สำหรับการเคี่ยวกับผักต่อไป
ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่งแครอท - เป็นวงกลมบาง ๆ พริกไทย (ปอกเปลือกจากเมล็ดก่อนหน้านี้) - เป็นก้อนหรือแท่ง ผสมทุกอย่างใส่เกลือ รวมมวลผักกับเนื้อสัตว์
เทเบียร์อุ่นลงบนส่วนผสม ปิดฝาภาชนะด้วยส่วนผสมที่มีฝาปิด ขั้นแรก - ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงบนโต๊ะในห้องเย็น จากนั้น - ย้ายไปที่เย็นอีก 20 ชั่วโมง
เป็นคนแรกที่ส่งเนื้อดองไปที่กระทะเหล็กหล่อที่มีส่วนผสมของน้ำมันที่ละลาย เมื่อชิ้นเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ผัดอาหารเป็นเวลา 6-7 นาทีด้วยกัน
เทน้ำดองเล็กน้อยลงบนเนื้อสัตว์และผัก ผสมทุกอย่าง ปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยวภายใต้ฝาปิดแน่นบนไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตรนี้ทำให้จานที่ละเอียดอ่อนที่สุด เนื้อละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
สำหรับสับ
ส่วนผสม:
- ไวน์แห้งคุณภาพสูง (สีแดง) - 80-100 มล.
- เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
- โรสแมรี่สับแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ, กระเทียมสด, ส่วนผสมของพริกสี - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดเนื้อที่ล้างและแห้งเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับสับ ปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างระมัดระวังด้วยค้อนทำครัวแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องทุบเนื้ออย่างระมัดระวัง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้โครงสร้างของการเตรียมการสำหรับสับในอนาคตเสียหาย เพื่อที่น้ำเนื้อจะไม่ลงเอยที่ผนังห้องครัวในกระบวนการคุณเพียงแค่ต้องคลุมชิ้นด้วยฟิล์ม / ถุง
รวมไวน์และน้ำมันลงในชามที่ผสมง่าย ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี เทเกลือส่วนผสมของพริกลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกร้อนชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่มีเมล็ดหรือแบบแห้งลงในน้ำดอง
ตัดกระเทียม (ปริมาณถูกควบคุมโดยรสชาติ) เป็นก้อนขนาดเล็ก คุณยังสามารถบดอาหารด้วยเครื่องขูดที่ดีที่สุด ด้วยโรสแมรี่ ให้ย้ายกระเทียมไปที่ฐานของน้ำดอง อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมสมุนไพรหอม มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อจะถูกทำลาย ในเนื้อมันสว่างอยู่แล้ว
ส่งพรีฟอร์มสำหรับชิ้นเนื้อในแม่พิมพ์พลาสติกที่มีฝาปิด เทน้ำดองอย่างไม่เห็นแก่ตัวที่ด้านบน ปิดให้สนิท ทิ้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมงยิ่งเนื้อ "พัก" ในรูปแบบนี้นานเท่าไหร่จานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
สับที่เตรียมไว้นั้นอร่อยพอ ๆ กันที่จะทอดในกระทะและอบในเตาอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เมื่อให้บริการควรเสริมด้วยซอสที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศพร้อมกับผักชีสับ
แชมเปญ
ส่วนผสม:
- เนื้อไม่ติดมัน - 400-450 กรัม
- แชมเปญแห้ง - 300-350 มล.
- หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + สำหรับการทอด;
- เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
เตรียมเนื้อ - ล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ตัดเนื้อเป็นส่วนที่สะดวกสำหรับการทอด สับหัวหอมปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
รวมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในชามที่สะดวก คุณสามารถซื้อส่วนผสมสูตรพิเศษสำหรับเนื้อวัวรสฉ่ำได้
ใส่ชิ้นเนื้อใน 1-2 ชั้นในชามกว้าง เทเครื่องเทศและเกลือลงไป บดเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อให้แต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เพิ่มหัวหอมและน้ำมันมะกอกลงในเนื้อ
สุดท้าย เทแชมเปญที่อุณหภูมิห้องด้านบน ทิ้งส่วนผสมทั้งหมดไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ส่งเนื้อทั้งหมดไปที่ตะแกรงและรอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะไหลออกจากชิ้น มันยังคงทอดตามความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่นในน้ำมันมะกอกร้อน ๆ จนกรอบ
หมักซี่โครงเนื้อ
ส่วนผสม:
- ซี่โครง - 1, 2-1, 4 กก.
- หัวหอมและกระเทียมสับ - ละ 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ยี่หร่าและเกลือ - ½ช้อนชา;
- พริกแห้งและปาปริก้า - 1 ช้อนชาต่อคน;
- เนยซอสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ในชามใบใหญ่ รวมเครื่องเทศที่ประกาศไว้ทั้งหมด เกลือ น้ำตาลอ้อย ผักเม็ด ตะแกรงซี่โครงที่ล้างและแห้งด้วยคุณภาพสูงทุกด้านด้วยองค์ประกอบที่ได้
วางเนื้อในชามลึก ปิดด้านบนด้วยถุง ทิ้งเนื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในที่เย็น
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220 องศาล่วงหน้า ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านที่มันวาวของสารเคลือบควร "มอง" ขึ้น
วางเนื้อที่เตรียมไว้บนกระดาษฟอยล์ โรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ห่อเนื้อเคลือบทุกด้าน ใส่ชิ้นงานในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
กระจายซี่โครงที่เตรียมไว้ด้วยซอสบาร์บีคิว หากไม่อยู่ในมือ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดได้
หมักกับมายองเนส
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน - 1 กิโลกรัม
- ส่วนผสมของพริกไทยขาวและพริกเกลือเพื่อลิ้มรส
- มายองเนสคลาสสิก - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - ครึ่งหัวเล็ก
- มัสตาร์ดหวาน / ร้อน - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
- ซอส tkemal - ¼ช้อนโต๊ะ;
- กีวีสุก - 1 ชิ้น
การเตรียมการ:
ปิดชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งทั้งหมดด้วยการตัดลึก โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ คุณต้องดำเนินการไซต์แผลอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยัดไส้ด้วยชิ้นกระเทียม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กานพลูจะต้องเปลี่ยนเป็นแท่งที่มีปลายแหลม
ส่งมายองเนสลงในจานลึก ใส่มัสตาร์ดลงบนมันทันที ถ้าคุณต้องการอาหารรสเผ็ด คุณต้องเลือกแบบเผ็ด เพิ่ม tkemali
ปอกเปลือกกีวี มันสำคัญมากที่ผลไม้จะต้องสุกและนิ่มที่สุด มิฉะนั้นจะไม่เหมาะสำหรับการหมัก บดกีวีจนน้ำซุปข้นส่งมวลมายองเนส ผลไม้นี้ "สามารถ" ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้นุ่มในระยะเวลาอันสั้น
บีบกลีบกระเทียมสดสองสามกลีบไว้ด้านบน ขูดการเตรียมเนื้อด้วยมวลที่เกิดขึ้นเพื่อให้เข้าเนื้อด้วย ส่งพวกเขาในที่เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถอบเนื้อในเตาอบได้ทั้งชิ้น ตัวอย่างเช่นในกระดาษฟอยล์หรือถุง
เนื้อย่างดอง
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน - ครึ่งกิโลกรัม
- เกลือ, ผักชี, พริกไทย, กระเทียมป่น - หนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม
- โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา;
- ใบผักชีฝรั่งสด - 80-100 กรัม
- หัวหอม - ทั้งหัว;
- ซอสถั่วเหลือง - 2/3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก - 60 มล.
การเตรียมการ:
ล้างเนื้อสันใน. ถูด้วยมือของคุณโดยตรงด้วยส่วนผสมแห้งต่อไปนี้: เกลือพริกไทย, กระเทียมเม็ด
อุ่นน้ำมันมะกอกอย่างดีในกระทะเหล็กหล่อ ทอดเนื้อมัน - ประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าเนื้อจะสุกข้างใน กรอบเบา ๆ ก็เพียงพอแล้ว
ขณะย่างเนื้อ คุณต้องอุ่นเตาอบก่อน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180-190 องศา ส่งเนื้อย่างที่ผัดไปแล้วในรูปแบบที่สะดวก คุณจะต้องอบขนมเป็นเวลา 25-30 นาที
สับผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งอย่างประณีต เพิ่มก้อนหัวหอมขนาดเล็กลงในสมุนไพร เทส่วนผสมที่เหลือลงไป เทซอสและน้ำมันลงไป ผสมทุกอย่าง
เทเนื้อทอดและอบแล้วด้วยน้ำดองที่ไม่ธรรมดาด้วยสมุนไพร ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้นส่งไปที่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง
จานดั้งเดิมดังกล่าวเสิร์ฟเย็น สูตรเฉพาะช่วยให้คุณทำเนื้อได้ฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ
หมักขิง
ส่วนผสม:
- ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก - ½ถ้วย;
- เนื้อหั่นเป็นสเต็ก - 1, 2-1, 5 กก.
- หัวหอมสับ (ขน) - ½ถ้วย;
- กระเทียมก้อนเล็ก - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- รากขิงขูด - 1/3 ช้อนชา;
- น้ำตาลทราย - ¼ st.;
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมันไม่มีกลิ่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ส่งซีอิ๊วขาวใส่ถุงดองพิเศษ (พลาสติกรัดแน่น) ละลายน้ำตาลอ้อยในนั้น เพิ่มหัวหอม, ขิง, กระเทียม, พริกไทย คุณต้องระวังเกลือเป็นพิเศษเพราะซีอิ๊วเค็มมากอยู่แล้ว
จุ่มสเต็กเนื้อลงในถุงด้วยน้ำดอง ขันผลิตภัณฑ์ให้แน่นด้วยเนื้อหาทั้งหมด เขย่ากระเป๋าให้ดี ส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
เปิดใช้งานฟังก์ชั่นย่างในเตาอบของคุณ อุ่นอุณหภูมิหลังถึงปานกลาง
วางเนื้อบนตะแกรงที่ทาน้ำมัน ปรุงให้สุกสุดโปรดของคุณ สะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อพิเศษในกระบวนการ อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมของชิ้นงานคือ 75-85 องศา
จำเป็นต้องทิ้งการรักษาที่เสร็จแล้ว "พัก" ไว้ใต้ฟิล์มพลาสติกเป็นเวลา 6-7 นาที จากนั้น - เติมด้วยซอสเผ็ดและเสิร์ฟ
หัวหอมหมักสำหรับเคบับเนื้อ
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน - 800-900 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - ครึ่งแก้ว;
- น้ำส้มสายชูไวน์ (เบา) - ¼ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง - ครึ่งแก้ว;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- หัวหอมขาวสับละเอียด - 2 หัว;
- เนย, ขิงป่น, กระเทียมแห้ง - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
เตรียมเนื้อให้ละเอียด ตัดไขมันออกจากชิ้นถ้ามี ลบเส้นเลือดและสิ่งที่ฟุ่มเฟือย ล้างและทำให้แห้งส่วนที่เหลือ ตัดเป็นเส้นกว้าง (ประมาณ 1.5 ซม.) ส่งเนื้อทั้งหมดใส่ถุงพิเศษพร้อมรัด
ผสมซอส น้ำส้มสายชู น้ำตาล ผักสับ กระเทียม ขิง แยกกัน เทน้ำมันเล็กน้อยลงบนส่วนผสม ก็จะเพียงพอ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่งน้ำดองที่เกิดขึ้นไปยังถุงเนื้อ ซิปขึ้นโครงสร้าง วางถุงที่มีเนื้อหาทั้งหมดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
เปิดเตาย่างล่วงหน้า ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนไม้เสียบโลหะ เตรียมอาหารบนตะแกรง ในการทอดอาหารขนาดกลางก็เพียงพอที่จะย่างเป็นเวลา 8-10 นาทีแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงสุกร้อนๆ กับซอสที่คุณชื่นชอบ สำหรับเครื่องเคียง ผักที่อบบนตะแกรงเดียวกันนั้นสมบูรณ์แบบ
