หัวใจเนื้อถือเป็นผลพลอยได้และมีรสชาติเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ แต่ถ้าคุณรู้ความลับของการเตรียมอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถตกแต่งอาหารมื้อเย็นของครอบครัวด้วยอาหารจากมันได้ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ เนื้อหัวใจเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพร
คุณสมบัติของเนื้อหัวใจทำอาหารคือต้องแช่ไว้ ล้างเอาหลอดเลือดแดงและไขมันออกจากเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมงโดยเติมเกลือเล็กน้อยตลอดเวลา
หัวใจเนื้อตุ๋นกับแครอท
ในการเตรียมอาหารอันละเอียดอ่อนแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
- หัวใจเนื้อ 500 กรัม
- แครอท 800 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- ครีมเปรี้ยว 300 มล. มีไขมัน 15%
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- สมุนไพรเผ็ดแห้ง โหระพา, ออริกาโน, โหระพา;
- รากขิงสด 1 ซม. หรือ ½ ช้อนชา พื้นดินแห้ง
- ½ ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาวแห้ง;
- พริกไทยดำ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่และเพิ่มเนื้อหัวใจที่แช่ไว้ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง นำโฟมออก ลดความร้อนต่ำ แล้วต้มหัวใจต่ออีก 45 นาที ปอกเปลือกและขูดแครอท อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงและทอดหัวหอมสับครึ่งวงจนโปร่งใส ใส่แครอทลงในกระทะ ใส่หัวหอมลงไปผัด ผัดให้เข้ากันจนแครอทนิ่ม
ถ้าต้มเนื้อหัวใจเกิดฟองมากเกินไป น้ำที่ต้มแล้วจะต้องสะเด็ดน้ำออกและต้มใหม่
ใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งในกระทะลงในหม้อหรือกระทะ ใส่หัวใจวัวที่ต้มไว้ด้านบน เกลือและพริกไทยด้วยสมุนไพรแห้งรสเผ็ด และขิงสดขูดละเอียดหรือขิงแห้งในผง เทไวน์ลงบนทุกสิ่ง ใส่หัวหอมและแครอทที่เหลือลงบนหัวใจ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในจาน วางหม้อบนเตา เคี่ยวปิดฝาไว้ 15 นาที เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกจากไวน์ ใส่ครีมลงในหม้อคนให้เข้ากัน นำออกจากเตา พักไว้ใต้ฝา 10-15 นาที ให้หัวใจชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับละเอียด
สำหรับเครื่องเคียงกับเนื้อหัวใจตุ๋นในแครอท คุณสามารถเสิร์ฟมันบด ข้าวร่วนต้ม หรือบัควีท
เนื้อทอดหัวใจ
ในการทำขนม 6 ชิ้นคุณจะต้อง:
- หัวใจเนื้อ 500 กรัม
- 1 ไข่;
- มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ลูก
- 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหรือ ½ ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง;
- 1 หัวหอมใหญ่
- สมุนไพรเผ็ดแห้ง
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
นำหัวใจที่แช่ หัวหอม กระเทียม และมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ, เกลือและพริกไทย, เพิ่มสมุนไพรแห้ง นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง นำเนื้อสับออก ปั้นเป็นก้อน แล้วเคลือบด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ทอดชิ้นทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นทอดในกระทะ เติมน้ำร้อนต้ม ½ ถ้วยลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 20 นาที