คงไม่มีใครเถียงว่าอาหารทะเลยอดนิยมและเป็นที่นิยมที่สุดคือกุ้ง ของขบเคี้ยวที่หลากหลายผิดปกติกับพวกเขา ที่ง่ายที่สุดคือกุ้งต้มในน้ำสมุนไพรและเครื่องเทศหรืออาหารทะเลผัดกระเทียม วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรอาหารสำหรับวันหยุดจากสัตว์ทะเล ซึ่งคุณสามารถเซอร์ไพรส์และทำให้แขกของคุณพึงพอใจได้
ในโลกของการทำอาหาร คุณจะได้พบกับสูตรอาหารทะเลที่หลากหลาย ในหลายประเทศ กุ้งถือเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติ ชาวฝรั่งเศสและอิตาลี ชาวกรีก และชาวสเปน ชาวออสเตรเลียและอเมริกาใต้ ตะวันออกไกล และโอเชียเนียไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารบางอย่างของโลกที่ไม่มีอาหารทะเล: ต้ม ย่าง รมควัน ดอง ผัดกับเครื่องเทศร้อน ปฏิคมแต่ละคนที่กำลังเตรียมพบแขกกำลังพยายามหาสูตรอาหารเพื่อให้ทุกคนที่มาร่วมงานในวันหยุดต้องประหลาดใจ
ช่วงราคากุ้งมีตั้งแต่ขนาด 90/120 ที่เล็กที่สุดมีให้สำหรับแม่บ้านเกือบทุกคน บุคคลขนาดนี้เหมาะสำหรับทำค็อกเทล สลัด ซอส กุ้งขนาด 70/90 ถือว่าเป็นกุ้งขนาดกลาง ใช้สำหรับทำอาหาร pilaf และพาสต้าเป็นหลัก ขนาดที่ใหญ่ที่สุดถึง 30 เซนติเมตรคือกุ้งกุลาดำหรือที่เรียกกันว่าราชวงศ์ ราคาสำหรับพวกเขาแตกต่างอย่างมากจากคู่หู "เล็ก" แต่คุณภาพเป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากกุ้งขนาดใหญ่มักจะโตนอกพินัยกรรม ซึ่งหมายความว่าพวกมันได้รับอาหารจากสารเคมีทุกชนิดเพื่อการเติบโตอย่างรวดเร็ว พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนกับกระเทียมและเครื่องเทศ
เคบับกุ้งและไก่ที่ผิดปกติ
ล้างไก่
ส่วนผสม:
- กุ้งปอกเปลือก - 400 กรัม
- แยมส้ม - 250 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- เนื้อไก่ - 700 กรัม
- น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ;
- งา - 2 ช้อนชา;
- เกลือพริกไทย
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นเส้นทแยงมุมยาวบาง ๆ ร้อยไว้บนไม้เสียบแล้วใส่ลงในชาม
- เสียบกุ้ง 2-3 ชิ้นแล้วใส่ในชามอีกใบ
- นำแยมหรือแยมผิวส้มแล้วละลายในอ่างน้ำ ใส่ซีอิ๊ว น้ำมะนาว กระเทียมสับละเอียด น้ำมัน พริกไทย เกลือลงไป เทแยมผิวส้มลงบนเคบับ ปล่อยให้จานแช่ 2 ชั่วโมง
- วางไม้เสียบและเคบับบนตะแกรงหรือตะแกรงที่ทาไขมันแล้วอบจนนิ่ม
เสิร์ฟจานเสร็จด้วยมายองเนสโฮมเมด ใส่กล้วยบด และแกงเล็กน้อย
เอแคลร์กุ้งต้นตำรับ
ส่วนผสมสำหรับการเติม:
- มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ;
- แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
- กุ้งต้มขนาดเล็ก - 300 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
สำหรับเอแคลร์:
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- แป้ง - 150 กรัม
- เกลือ.
การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
เตรียม choux pastry - ต้มน้ำเค็ม 250 มล. ในกระทะ ใส่เนย 75 กรัม ลดความร้อนและเพิ่มแป้งคนให้เข้ากันจนแป้งแยกออกจากกระทะได้ง่าย
นำมวลออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟองผสมแป้งให้ละเอียด
จาระบีแผ่นอบด้วยเนยที่เหลือ โอนแป้งลงในถุงทำอาหารแล้ววางเอแคลร์ 6 อันบนแผ่นอบยาว 10 ซม. โดยเว้นระยะห่างระหว่างแป้ง 6-8 ซม. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 210 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ฝานเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วที่ด้านข้างเพื่อให้ไอน้ำออกมาและปล่อยให้เย็น
ล้างและหั่นแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที บีบพวกเขาออก ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ
ใส่กุ้งและแตงกวาลงในซอส ผสมเบา ๆ
ตัดเอแคลร์ครึ่งทางยาว ใส่ไส้ครึ่งหนึ่งปิดจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
ค๊อกเทลกุ้งอร่อยกับขึ้นฉ่าย
ค็อกเทลกุ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปในงานเลี้ยงและบุฟเฟ่ต์ในสูตรนี้ เราจะย้ายออกจากการเตรียมแบบคลาสสิกและเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย
ส่วนผสม:
- กุ้งดิบขนาดใหญ่ - 8 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ขนาดเล็ก
- พริกหยวกแดงหวาน - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- tarragon - 1 สาขา;
- น้ำซุปผัก - 100 มล.;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา;
- ผงกะหรี่ - 1/2 ช้อนชา;
- พริกป่น - 1 หยิก;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
- เกลือ.
การเตรียมการ:
- ปอกขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที นำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำ
- บดคื่นฉ่ายให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่น้ำสต๊อกผัก แกง น้ำมัน และพริกปาปริก้า ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียนและฟู
- แกนพริกหยวกและสับละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอม นำใบทาร์รากอนออกจากก้านแล้วหั่นบางๆ ผัดหัวหอมพริกไทยและ tarragon ใส่เกลือและพริก
- ลอกเปลือกกุ้งโดยไม่ต้องถอดหาง นำหลอดเลือดดำลำไส้ดำออกโดยกรีดด้านหลัง
- ต้มกุ้งในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที ใส่พริกไทย
- ใส่ผักชีฝรั่งบดในแก้วหรือชามด้านบน - ส่วนผสมของหัวหอมและพริก ใส่กุ้ง 2 ตัวในแต่ละแก้วแล้วเสิร์ฟ
งูเห่าที่ผิดปกติในแก้วทะเล
ส่วนผสม:
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกไทยขาวป่น
- กุ้งตัวใหญ่ - 8 ชิ้น;
- สตูว์ปลา - 1 กก.
- พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
- เจลาติน - 30 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - 100 กรัม
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- ปลาหมึกยักษ์ - 8 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ล้างสตูว์ปลา ปอกหัวหอมและแครอท ใส่ปลาและผักในกระทะ เทน้ำ 1.5 ลิตรนำไปต้ม ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลอกโฟมออก เพิ่มใบกระวานและพริกไทย 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรองน้ำซุปสำเร็จรูป แช่เจลาตินในน้ำเย็นต้มสุก 1 แก้ว
ลอกเปลือกกุ้งทิ้งหางไว้ วางปลาหมึกและกุ้งในน้ำเดือดเค็มประมาณ 3-4 นาที ทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ล้างหน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม. จุ่มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาที ทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด ลอกผิวเลมอนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปร้อน ผัดและกรองส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ใส่พริกไทยขาว 1 ช้อนชา เกลือ
บีบน้ำจากเนื้อมะนาวและฝนตกปรอยๆกับปลาหมึกและกุ้ง
