การตากเห็ดเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากป่า อย่างไรก็ตาม กระบวนการทำให้แห้งนั้นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และความแตกต่าง โดยไม่รู้ว่าพืชผลใดจะสูญหายไป
การเตรียมเห็ดสำหรับตากแห้ง
เฉพาะเห็ดที่ไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ทำความสะอาด "พืชผล" ที่เก็บเกี่ยวจากเศษซาก (เข็ม ใบไม้ ดิน) แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดเพราะ ต่อมาจะทำให้กระบวนการทำให้แห้งยุ่งยากและลดรสชาติลง แยกชิ้นส่วนเห็ดตามขนาดและคุณภาพ เห็ด Porcini สามารถเป็นได้ทั้งตัว (เฉพาะส่วนล่างของขาเท่านั้นที่ถูกตัดออก) และมีเพียงแคปเท่านั้นที่นำมาจากเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หนอนแมลงวันสำหรับการอบแห้ง มันจะดีกว่าที่จะตัดเห็ดด้วยเขาหรือมีดกระดูก - จากโลหะที่หั่นเห็ดจะกลายเป็นสีดำ
สำหรับการอบแห้งขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเห็ดท่อ - เห็ดแผ่นจะคงความขมไว้แม้ในขณะที่แห้ง
ต้องตัดเห็ดขนาดใหญ่ตามยาวเพื่อให้ความหนาไม่เกิน 1-1.5 ซม. วางชิ้นที่ได้บนตะแกรงและในระยะเริ่มต้นให้แห้งในห้องที่ป้องกันฝน คนเก็บเห็ดมือสมัครเล่นบางคนตัดขาของเห็ดพอชินีแล้วตากให้แห้ง ในกรณีนี้เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 1/10 ส่วน (ของมวลรวม) ของหมวกของเห็ดพอชินีเดียวกันที่หั่นเป็นจาน ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ชิ้นเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
ตากแดด
อากาศร้อน สงบ และไม่มีเมฆ เหมาะสำหรับการตากเห็ด แทงเห็ดด้วยเข็มผ่านตรงกลางหมวก ที่ขา แล้วร้อยเชือก 20-30 ชิ้นด้วยด้ายที่แข็งแรง จากนั้นแขวน "พวง" ไว้กลางแดดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ขาตั้งแบบพิเศษและ ในทั้งสองกรณี เห็ดจะต้องคลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันพวกมันจากฝุ่นและแมลงวัน เมื่อสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย เห็ดจะต้องถูกกำจัดในที่ร่ม
จะไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งสนิทได้ภายใต้แสงแดด - กระบวนการจะต้องเสร็จสิ้นในเตาอบ เหนือเตา หรือในเตารัสเซีย ข้อยกเว้นคือมอเรลส์ เส้น: ในเตาอบหรือเตาอบ พวกมันจะไหม้และขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว เห็ดเหล่านี้พันเป็นเกลียวแล้วตากในที่ร่มแล้วนำออกมาตากแดด ได้คุณภาพที่ดีที่สุดเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เห็ดจะถูกทำให้แห้งใน "ผ่าน" หลายครั้ง
ตากแห้งที่บ้าน
หากคุณกำลังจะผึ่งให้แห้งในเตาอบ ขั้นแรกให้วางกระดาษหนาบนแผ่นอบ จากนั้นจึงใส่กิ่งไม้ที่สับละเอียดลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศอุ่นจะเคลื่อนที่ภายใต้เห็ด พวกเขาควรนอนในแถวเดียวโดยให้หมวกลง แง้มประตูเตาอบไว้ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง
ตรวจสอบความพร้อมของเห็ดเป็นระยะๆ และนำเห็ดที่แห้งแล้วออก
เห็ดที่ร้อยเป็นเส้นสามารถตากให้แห้งได้ง่ายๆ โดยใช้แก๊สอุ่นหรือเตาไฟฟ้า หากมีเครื่องอบผลไม้แบบหมุน กระบวนการจะเร่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดบนตาข่ายสังกะสีแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +40-50C จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 60-80C และแห้งสนิท ระยะเวลาทั้งหมดของขั้นตอนคือ 5-6 ชั่วโมง
ได้ผลลัพธ์ที่ดีมากเมื่อใช้เตารัสเซีย หลังจากให้ความร้อนแล้ว ถ่านภายในเตาจะถูกทำความสะอาด ชุบด้วยไม้กวาดและปูด้วยฟางข้าวไรย์ ซึ่งผู้พิทักษ์จะสวมหมวกลง คุณสามารถใช้ถาดโลหะได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้คุณต้องใช้ฟางด้วย (เพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับโลหะ) หากไม่มีผ้าปูที่นอน เห็ดจะไหม้และมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ในวันที่ 1 เห็ดจะแห้งในวันที่ 2 - ในที่สุดก็แห้ง