เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถนำมาผสมกับเครื่องเคียงได้เกือบทุกประเภท จึงสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ความเห็นอกเห็นใจและความรักเป็นพิเศษอยู่ข้างสตูว์และเนื้ออบเสมอ
การเคี่ยวเป็นกระบวนการที่ประกอบด้วยการปรุงเนื้อสองขั้นตอน: การย่างและการต้มที่ตามมา สิ่งสำคัญที่สุดคือเมื่อทอดเส้นใยจะ "ปิดผนึก" และอย่าให้น้ำไหลออกจากเนื้อ นี้ทำให้มันฉ่ำ จากนั้นเนื้อจะถูกย้ายจากกระทะไปยังกระทะและเคี่ยวด้วยการเติมน้ำซุปหรือน้ำภายใต้ฝาบนไฟอ่อน สิ่งนี้ให้ความนุ่มนวล
กระทะเหล็กหล่อเหมาะที่สุดสำหรับการทอด แต่คุณสามารถใช้กระทะใดก็ได้
ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นเนื้อพร้อมกับผักอย่างน้อยหนึ่งประเภท และ "สหาย" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเรื่องนี้คือมันฝรั่ง
ในการเตรียมสตูว์กับมันฝรั่ง คุณต้องใช้เนื้อ 700 กรัม, มันฝรั่งขนาดกลาง 8 ชิ้น, มะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอม 1 ลูก และแครอท 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมไขมันสูง, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, ถั่วและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางและใส่น้ำมันในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อ ทันทีที่เนื้อได้สีทองอ่อนๆ คุณควรใส่แครอทและหัวหอมสับลงไป แล้วตามด้วยมะเขือเทศเล็กน้อย หลังจากผัดส่วนผสมอีกเล็กน้อยคุณต้องเติมน้ำ 3 แก้วลงในเนื้อสัตว์และผักแล้วเคี่ยวทุกอย่างโดยถอดฝาออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อ เคี่ยวกับเนื้อจนสุกครึ่งและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ต่อไปจานจะเคี่ยวจนสุกเต็มที่
สูตรนี้สามารถขยายได้โดยการเพิ่มเห็ดลงในเนื้อสัตว์และผัก ซึ่งควรวางในกระทะข้างแครอทหรือถั่วลันเตากระป๋อง
สำหรับการย่างเนื้อ การรักษาความชุ่มฉ่ำก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้อง "บรรจุ" บางสิ่งอยู่เสมอ เช่น ในแป้งหรือกระดาษฟอยล์
ในการปรุงเนื้อในแป้งคุณจะต้องใช้แฮมหมูที่มีน้ำหนักประมาณ 1.3 กก., แป้ง 350-400 กรัม, เนย 130-150 กรัม, ทาร์รากอนหลายกิ่งซึ่งถ้าจำเป็นสามารถเปลี่ยนด้วยโหระพา 1 ไข่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อหมูควรล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและมัดด้วยเส้นใหญ่เพื่อให้ได้รูปร่าง แผ่นบางสามารถม้วนขึ้นได้ เนื้อควรจะทาด้วยเนยวางในจานอบและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องพลิกกลับและเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 20 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรเอาเนื้อออก เกลือ พริกไทย และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็น
ขณะที่เนื้ออยู่ในเตาอบ ให้เตรียมแป้ง นวดแป้งจากแป้ง เนยนุ่ม เกลือและน้ำ 150 กรัม ควรยู่ยี่ใส่แป้งจนไม่ติดมือ จากนั้นจะต้องรีดเป็นแผ่นซึ่งความกว้างควรเป็นสองเท่าของความกว้างของชิ้นเนื้อและความยาวควรยาวกว่าความยาว 20 ซม. ทาแป้งมัสตาร์ดเบา ๆ ปล่อยให้ขอบสะอาดแล้ววางสมุนไพรไว้ตรงกลางแผ่น ทันทีที่เนื้อเย็นตัวลงจะต้องดึงออกจากเส้นใหญ่ ทดสอบและห่อให้แน่น สำหรับการเข้าถึงอากาศคุณต้องเจาะที่ด้านบนของ "ถุง" ด้วยส้อม ต่อไปชิ้นงานจะต้องเคลือบด้วยไข่แดงและส่งในรูปแบบจาระบี
เวลาในการย่างเนื้อคือ 40 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา จานที่ปรุงแล้วและนำออกจากเตาอบควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะช่วยให้แป้งนิ่มลง หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟเนื้อได้
