เครื่องในเนื้อเป็นเครื่องในเนื้อที่ได้จากเนื้อสันในของกระเพาะวัว ผลิตภัณฑ์นี้ใช้งานได้หลากหลาย อาหารจานเนื้อมีอยู่ในอาหารหลายประเภททั่วโลก อาจเป็นซุปข้น, ขวด, ม้วน, ไส้กรอกโฮมเมด, ฮากิส รวมผ้าขี้ริ้วเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารต่างๆ: ในการย่าง, ซุป, พาสต้า ฯลฯ
วิธีทำความสะอาดรอยแผลเป็น
ขั้นตอนการทำความสะอาดกระเพาะหมักขึ้นอยู่กับสถานะเริ่มต้นของเครื่องในนี้ คนขายเนื้อส่วนใหญ่ขายมันปอกเปลือก อย่างไรก็ตาม แม้แต่รอยแผลเป็นที่ซื้อมาไม่บุบสลายก็สามารถทำความสะอาดได้อย่างอิสระ
ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดรุ่นคลาสสิกมีดังนี้ ล้างแผลเป็นใต้น้ำไหล เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำไหลและขัดชั้นบนสีเทาด้วยแปรง ลอกฟิล์มและเมือก สิ่งสกปรกทั้งหมดออก ระวัง สิ่งสกปรกอาจติดอยู่ในส่วนที่เป็นขุยของแผลเป็น
หากคุณยังมีสิ่งสกปรกที่ขูดออกได้ยาก ให้เอาชั้นบนสุดทั้งหมดออกจะดีกว่า อย่ากลัวที่จะฉีกผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างเป็นชั้นและค่อนข้างยืดหยุ่น ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงผ้าขี้ริ้วในอนาคตอย่างไร คุณสามารถเอาชั้นปุยของผลิตภัณฑ์ออกได้ แต่ไม่จำเป็น
เชฟมากประสบการณ์รู้เคล็ดลับการทำความสะอาดกระเพาะรูเมนที่ไม่ธรรมดาอีกแล้ว ต้องโรยด้วยเกลือหินล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 1 วัน หากจำเป็น ให้ใช้แปรงสีฟันที่สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากคราบที่เข้าถึงยากโดยเฉพาะ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าทรายทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดและชะล้างส่วนเกินออกทั้งหมด
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำความสะอาดแผลเป็น ในการทำเช่นนี้จะต้องแช่น้ำ 1 ชั่วโมงในสารละลายเจือจางและ 1 ช้อนโต๊ะ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เพื่อให้ผลพลอยได้ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ หมุนและบีบเป็นระยะ ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สารฟอกขาวและสารฆ่าเชื้อไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จะช่วยทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เทสารละลายออกและล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดภายใต้น้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง ตัดขอบหยาบด้วยมีด ลอกด้านในแล้วลอกชั้นในของแผลเป็นออก
วิธีทำเครื่องแกงเนื้อ: สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
- ผ้าขี้ริ้วเนื้อ 1 ชิ้น;
- น้ำ;
- 2-3 แครอท;
- 2-3 หัวหอม;
- ผักชีฝรั่ง;
- สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ผักชีเพื่อลิ้มรส;
- เกลือและเครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ตรวจสอบแผลเป็นอย่างระมัดระวัง แม้ว่าคุณจะซื้อแผลเป็นลอกแล้ว ก็ยังอาจมีเศษอาหารสัตว์หลงเหลืออยู่ หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์
ใช้มีดคมตัดรอยแผลเป็นที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นเส้นขนาดเท่ากัน เทน้ำลงในหม้อเพื่อให้แผลเป็นปิดสนิท และเติมเกลือลงไปในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำ 1 ลิตร นำไปต้ม.
วางแถบผ้าขี้ริ้วในน้ำเค็มเดือดและปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรตามฤดูกาล ผักปอกเปลือก และเครื่องเทศลงในกระทะ: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, กานพลู, พริก
เคี่ยวผ้าขี้ริ้วประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนสุก ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ นุ่มและซึมซับรสชาติของน้ำซุป หลังจากเริ่มทำอาหาร 1, 5 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบทุกๆ 10-15 นาที เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟ
ล้างแผลเป็นเสร็จแล้วด้วยน้ำเย็นจากนั้นจึงนำไปใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ประหยัดน้ำซุปจากเครื่องใน น้ำซุปหอมกรุ่นเหมาะสำหรับใส่ในจานอื่นๆ
ผัดขี้เมาบนตะแกรงที่บ้าน
ส่วนผสม:
- ผ้าขี้ริ้วเนื้อ - 350 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
- เกลือและพริกไทยดำป่น - หยิกหรือเพื่อลิ้มรส
ทำความสะอาดเครื่องในเนื้ออย่างทั่วถึงตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น รอให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์หายไปสุดท้ายล้างแผลเป็นอย่างดีในน้ำอุ่นอีกครั้ง
ต้มในกระทะพร้อมผักและสมุนไพรตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นตัดรอยแผลเป็นที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ
แปรงตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางชิ้นผ้าขี้ริ้วไว้ด้านบน จากนั้นเกลือพวกเขาปรุงรสด้วยพริกไทยดำโรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดบนตะแกรงบนไฟร้อนปานกลาง พลิกชิ้นเมื่อได้เฉดสีแดงก่ำที่สวยงาม คุณสามารถเสริมส่วนของผ้าขี้ริ้วด้วยเครื่องเคียงแบบเบา ๆ
Chorba ที่มีรอยแผลเป็น
ส่วนผสม:
- ผ้าขี้ริ้วเนื้อ - 2 กก.
- นม - 1 ลิตร;
- เนย - 100 กรัม
- หัวหอม - 500 กรัม
- แครอท - 500 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียมเพื่อลิ้มรส
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ล้างผ้าขี้ริ้วที่ปอกเปลือกแล้วให้สะอาดวางในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นเปลี่ยนน้ำและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปรุงเครื่องในประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนสุกจนเส้นใยนิ่ม ตัดผ้าขี้ริ้วเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวหลายชั้นหรือตะแกรงเหล็กละเอียด
เทนมลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ เนยและกระเทียมเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปลงในชามและใส่เครื่องแกงที่สับไว้ในแต่ละอัน
ผ้าขี้ริ้วอัฟกานิสถาน
ส่วนผสม:
- ผ้าขี้ริ้วเนื้อ - 1 กก.
- ข้าว - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- เนย - 100 กรัม
- มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ทำความสะอาดล่วงหน้าและต้มเครื่องในในน้ำเกลือจนนิ่ม ในกระทะที่แยกต่างหาก ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วสะเด็ดน้ำ
ทำให้รอยแผลเป็นที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมเป็นก้อนและผัดในกระทะในเนยจนนุ่มและโปร่งแสง
วางแถบผ้าขี้ริ้วในกระทะข้างหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่นั่นปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เทเครื่องในกระทะด้วยน้ำร้อนและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
เพิ่มข้าวต้มผักชีฝรั่งสับลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน วางจานในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 170 ° C แล้วอบจนข้าวสุก
โรลไส้เนื้อ
ส่วนผสม:
- ผ้าขี้ริ้วเนื้อ - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือทะเล - 3 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - กิ่งสองสาม;
- กระเทียม - 8 กลีบ;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศ (พริกไทยป่น, ผักชี, กระวาน, ผักชีฝรั่งแห้ง, เมล็ดผักชีฝรั่ง, lavrushka บด) - เพื่อลิ้มรส
ขจัดไขมันทั้งหมดออกจากผ้าขี้ริ้วที่สะอาด เทน้ำลงในหม้ออัดแรงดัน ใส่เกลือทะเล และใส่เครื่องใน ปิดฝาแล้วปรุงผลิตภัณฑ์จนเดือดด้วยไฟแรง
จากนั้นลดแก๊สและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง ถัดไป ใช้ไม้พายและช้อน slotted เพื่อลบรอยแผลเป็น อย่าเทน้ำซุปออกเพราะจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม
วางผ้าขี้ริ้วบนแรปพลาสติกโดยให้ด้านที่หยาบขึ้นและเย็น ตัดแต่งผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วในตำแหน่งนูนเพื่อให้คุณได้พื้นผิวเรียบ ซึ่งจะทำให้คุณสามารถม้วนขึ้นได้
พลิกผ้าขี้ริ้วกลับด้านแล้วถูด้วยเครื่องเทศโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ บีบกลีบกระเทียมผ่านการกด โรยด้วยหัวหอมสับ
ค่อยๆม้วนผ้าขี้ริ้วเป็นม้วนแน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่ม้วนในกระทะใส่แครอทพริกไทยและสมุนไพรที่หั่นเป็นวงกลม
ต้มจานและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีภายใต้ฝาปิด ทำให้ม้วนเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำซุป จากนั้นนำออกมาวางบนจานและแช่เย็น 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้เอาฟิล์มออกแล้วตัดเป็นวง
