ทุกคนคงรู้ดีว่าอาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก แต่ความนิยมไม่เพียงเป็นปัจจัยหลักของอาหารอิตาเลียนเท่านั้น คุณภาพและรสชาติของอาหารจะไม่ทำให้ใครเฉย อาหารยอดนิยมในอิตาลี (และไม่ใช่เฉพาะในอิตาลี) คือพาสต้าโบโลเนส ซึ่งผมอยากให้คุณทำอาหาร
สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่เราต้องเตรียมสำหรับจานนี้คือซอสโบโลเนส ในอิตาลีเรียกว่า "รากู" (Ragù alla bolognese)
เวลาทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง
ในการทำซอสโบโลเนส เราต้องการ:
- เนื้อบด - 500 g
- หมูสับ - 300 g
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 400 g
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือและพริกไทย
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ในการทำพาสต้าเราต้องการ:
- สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่น ๆ (พาสต้า) - ไม่จำเป็น
- โหระพา
- พาเมซานชีส - 50-100 กรัม
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกแล้วทอดกระเทียมในน้ำมันสักครู่ เราเอากระเทียมที่ทิ้งกลิ่นไปหมดแล้วและเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเดือด เมื่อหัวหอมทอดครึ่งให้ใส่แครอทสับละเอียด แครอทควรสับให้เล็กที่สุดด้วยมีด เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อสับลงไปผัดจนมีเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้นที่ขอบของเนื้อสับ ขณะนี้เราเพิ่มมะเขือเทศที่สับด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำผลไม้ หลังจากเดือดเราลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง นี่เป็นระยะเวลาที่แม่บ้านจากโบโลญญาอุทิศให้กับซอสโบโลเนส
เมื่อซอสข้นขึ้น คุณต้องเติมน้ำซุปหรือน้ำเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ซอสไหม้และไม่ข้นมาก เมื่อซอสเกือบพร้อม ห้านาทีก่อนปิด เราจำเป็นต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะและซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ เราเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีแล้วปิด
ใบโหระพาจำนวนมากวางลงในกระทะโดยตรง แต่ฉันแนะนำให้ใส่ลงในจานโดยตรงเพื่อรสชาติ คุณสามารถผสมพาสต้าต้มกับซอสและเสิร์ฟที่ผสมแล้วได้ทันที คุณสามารถทาซอสลงในกองบนพาสต้าได้ และคนกินจะผสมมันลงบนจานโดยตรง นี่คือสิ่งที่เสิร์ฟในร้านอาหารอิตาเลียน: พาสต้าสีขาวและซอสกองหนึ่งและใบโหระพาอยู่ด้านบน ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพาเมซานชีสขูดละเอียด
