Brisket - เนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งจากส่วนอกของซาก ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อหมู เนื้อหน้าอกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ: อบ, ทอด, ต้ม เนื้อหน้าอกเค็มปรุงด้วยเครื่องเทศพร้อมกับผิวหนังเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวิญญาณ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานและพร้อมเสมอสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริง
มันจำเป็น
-
- สำหรับเนื้อหน้าอกเค็มกับเครื่องเทศ:
- หมูสามชั้น 1 กก.
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยขาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชี;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกจันทน์เทศขูด
- เครื่องเทศผสมตัวเลือก:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ปาปริก้า;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกแดงร้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. chamana (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน)
- สำหรับเนื้อหน้าอกเค็มที่มีส่วนผสมของพริก:
- หมูสามชั้น 1 กก.
- เกลือ;
- ส่วนผสมของพริก
- ผักชีฝรั่ง
- สำหรับเนื้อซี่โครงเค็ม Transcarpathian:
- ซี่โครงหมู 1 กก.
- เกลือ;
- กระเทียม;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดผักชีป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกแดงป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยดำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซี่โครงหมูอบเครื่องเทศ
ต้มน้ำ ใส่เกลือ คนให้ละลาย วางเนื้อหน้าอกในกระทะโดยคว่ำด้านหนังลง เติมน้ำเกลือให้ท่วมเนื้อประมาณ 1 ถึง 2 เซนติเมตร แล้วกดลงไป เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน นำเนื้อหน้าอกออกจากสารละลาย เช็ดให้แห้งและลอกเกลือส่วนเกินออกด้วยมีด จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 2
หมูสามชั้นผัดพริกเกลือ
ต้มหมูสามชั้นให้เย็น เทน้ำเดือดบนผิว หั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 10 เซนติเมตร ตัดตามขวางหลาย ๆ เส้นบนผิวหนัง สับกระเทียมให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3
ใช้เกลือให้พอท่วมเนื้อหน้าอกด้วยชั้นหนา 2-3 มิลลิเมตร ถูเนื้อหน้าอกด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและกระเทียมสับละเอียด โรยด้วยส่วนผสมของพริกป่น
ขั้นตอนที่ 4
ม้วนหน้าอกเป็นม้วนแน่นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่วางไว้ใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวัน สับผักชีฝรั่งโรยบนม้วนปล่อยให้มันต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมง เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -15-20 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 5
ซี่โครงหมูเค็ม Transcarpathianian
ล้างเนื้อ ปอกเปลือกด้วยมีด หั่นเป็นเส้นกว้าง 7-10 ซม. และยาวประมาณ 20-30 ซม. วางแถบบนเขียงโดยคว่ำกระดาษทรายลง ตัดตามขวางทุก ๆ 5-6 เซนติเมตร แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง สับกระเทียม ยัดเนื้อหน้าอกด้วยกระเทียม ถูด้วยเกลือ
ขั้นตอนที่ 6
รวมเมล็ดผักชีและพริกไทยถูเนื้อหน้าอกด้วยส่วนผสมค่อนข้างหนา วางแถบด้านข้างม้วนแต่ละแถบแล้วมัดด้วยเชือก วางไว้ใต้ภาชนะในชามเคลือบและเก็บไว้ในที่เย็นจนผักดองปล่อยให้น้ำไหลออกมา จากนั้นโอนไปยังชามไม้ โอนไปที่ห้องใต้ดินและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่เล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (คุณสามารถเก็บได้ เนื้อหน้าอก 3-4 เดือน)