Sherbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - แม้แต่ชื่อของขนมตะวันออกก็ยังอ่อนล้าและลึกลับ น้ำผึ้งถั่วและเครื่องเทศใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารเหล่านี้ ขนมแบบตะวันออกที่เตรียมตามสูตรโบราณสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ใช้ตู้เย็นและไม่เน่าเสีย
มันจำเป็น
-
- สำหรับฮาลวา:
- เนย 100 กรัม
- แป้งหนึ่งแก้ว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ถั่วสับหนึ่งแก้ว
- น้ำ 2 แก้ว;
- วานิลลินหนึ่งช้อนชา
- สำหรับบัคลาวา:
- แป้ง 2 ถ้วย;
- นม 1/2 ถ้วย;
- เนยใสหนึ่งแก้ว;
- 1 ไข่;
- 1 ไข่แดง;
- ยีสต์อัด 20 กรัม
- วอลนัท 200 กรัม
- น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
- น้ำผึ้ง 80 กรัม
- กระวาน (บนปลายมีด);
- เกลือ.
- สำหรับจักรจาก:
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- 10 ไข่;
- นม 100 มล.
- น้ำตาล 20 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำมัน 0.5 ลิตรสำหรับทอด
- น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 150-200 กรัมสำหรับตกแต่ง
- มอนเพนซิเออร์ 100 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Halva เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ใส่ไฟต้มจนน้ำตาลละลายหมดและต้มต่ออีกห้านาที ใส่เนยลงในกระทะและละลาย เพิ่มแป้งและถั่วสับ ผัดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนตลอดเวลา และถูด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ เทน้ำเชื่อมที่ผัดกับแป้งแล้วต้มจนครีมเปรี้ยวข้น จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ vanillin แล้วคนให้เข้ากัน จาระบีจานหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันใส่ halva ลงไปแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
Baklava อุ่นนม เกลือ และเจือจางยีสต์ในนั้น ตีไข่ ใส่เนยเล็กน้อย แป้งสาลี แล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวมาก คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณสี่สิบนาที ปอกเปลือกถั่วและสับ จากนั้นใส่น้ำผึ้ง น้ำตาลไอซิ่ง และกระวาน ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ม้วนเค้กบาง ๆ สิบสี่ถึงสิบหกออกจากแป้ง จาระบีแผ่นอบด้วยเนยแล้ววางเค้กสามชิ้นไว้ด้านบนทาเนยด้วยเนย ถัดไปจัดวางเค้กแซนวิชทุกวินาทีด้วยการเติมถั่ว ทิ้งเค้กสามชิ้นสุดท้ายโดยไม่เติม ตีไข่แดง ทาบน baklava แล้วตัดเป็นเพชรอย่างระมัดระวัง เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีบัคลาวาไว้เป็นเวลาสามสิบนาที นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเทเนยละลายที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 3
จักรจาก เทนมลงในภาชนะลึกใส่แป้งนุ่ม แบ่งออกเป็นชิ้นละ 100 กรัมสร้างแฟลกเจลลาหนาหนึ่งเซนติเมตร แล้วหั่นเป็นลูกขนาดเท่าลูกสน ผัดให้เข้ากัน ลูกบอลที่เสร็จแล้วจะเป็นสีเหลือง ใส่น้ำตาลทรายลงไปในน้ำผึ้งแล้วต้มให้เข้ากันในกระทะอีกใบ เมื่อน้ำผึ้งที่หยดลงมาเป็นหยดๆ จะเปราะหลังจากเย็นตัวลง ให้หยุดเดือด วางลูกชิ้นทอดลงในชามหรือจานกว้าง เทน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน ย้ายจักรจากที่ทำเสร็จแล้วไปยังถาดหรือจานที่สะอาดแล้วปั้นด้วยมือที่เปียก อาจเป็นรูปกรวย ดาว พีระมิด ฯลฯ ตกแต่งด้านบนด้วย monpensier หลากสี