ในทางพฤกษศาสตร์ มีคื่นฉ่ายป่าและที่ปลูกไว้มากกว่า 20 สายพันธุ์ ขึ้นฉ่ายหอม 3 สายพันธุ์ที่นิยมกันมากที่สุด ได้แก่ ราก ก้านใบ และใบ ทั้งหมดแม้ว่าจะมีคุณสมบัติคล้ายกัน แต่มีลักษณะแตกต่างกัน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คื่นฉ่ายเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง คุณสามารถกินผักนี้ได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งเรียกว่า "จากยอดสู่ราก" ใช้ราก ลำต้น ใบ และเมล็ดขึ้นฉ่ายในการปรุงอาหาร คื่นฉ่ายเป็นแหล่งเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า ผักนี้ได้รับความรักเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของรากผักชีมีเพียง 34 กิโลแคลอรีและปริมาณแคลอรี่ของก้านใบก็น้อยกว่า - 13 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม นี่คือหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ": ร่างกายใช้พลังงานในการย่อยผักชีฝรั่งมากกว่าที่ได้รับจากการใช้
ขั้นตอนที่ 2
คื่นฉ่ายรากเป็นหัวปมสีน้ำตาล ลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับหัวผักกาดหรือหัวบีทที่ผิดรูป ก่อนปรุงอาหารควรล้างรากและปอกเปลือกให้สะอาด ในการปรุงอาหารจะใช้รากคื่นฉ่ายเป็นหลักในการเตรียมหลักสูตรแรก มันถูกเพิ่มลงในน้ำซุปปลาหรือเนื้อสัตว์เพื่อให้อาหารเหล่านี้มีกลิ่นหอมพิเศษและเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติ
รากดิบสามารถใช้ในสลัดวิตามิน แต่ในปริมาณน้อย คื่นฉ่ายมีรสชาติเฉพาะที่ชัดเจนซึ่งสามารถเอาชนะส่วนผสมอื่นๆ ได้ เมนูเด็ดมาก - ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หัวคื่นฉ่ายต้มจนนิ่มนวดด้วยเครื่องปั่นหรือบดแล้วค่อยๆเติมนมหรือครีม ผลที่ได้คือจานที่คล้ายกับมันฝรั่งบดแบบดั้งเดิม แต่นุ่มกว่า มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ
ขั้นตอนที่ 3
ก้านใบขึ้นฉ่ายเป็นลำต้นที่กรอบ ลำต้นยาวได้ถึง 70 ซม. ก้านขึ้นฉ่ายมีสีเขียว ยิ่งร่มเงาของลำต้นอ่อนลง ยอดคื่นฉ่ายบางต้นอาจดูแข็งและเป็นเส้น ๆ เนื่องจากมีเส้นเหนียวบนผิวลำต้น เส้นเลือดเหล่านี้ไม่ส่งผลต่อประโยชน์และรสชาติแต่อย่างใด ก่อนเตรียมอาหาร เพียงแค่เอามีดคมหรือที่ปอกผักออก ในผักชีฝรั่งหน่ออ่อนมากเส้นใยแทบจะไม่รู้สึกเลยจึงไม่สามารถปอกเปลือกได้
ขั้นตอนที่ 4
ก้านผักชีฝรั่งสดเป็นฐานที่ดีสำหรับสลัดอาหาร คื่นฉ่ายเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกหยวก, ผักกาดขาว, สลัดผัก: ด้วยการผสมผสานส่วนผสมเหล่านี้ คุณจะได้สูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรใช้น้ำมะนาวและน้ำมันพืชเป็นน้ำสลัด เพิ่มคื่นฉ่ายในซุปและอาหารจานหลัก Borscht แบบธรรมดาจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่สดใหม่ หากคุณใส่ต้นคื่นฉ่ายสับละเอียดลงไปพร้อมกับมะเขือเทศและหัวบีต
ขั้นตอนที่ 5
คื่นฉ่ายใบมีลักษณะคล้ายใบผักชีฝรั่ง แต่มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว ขึ้นฉ่ายชนิดนี้ใช้เป็นสมุนไพร เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง ผักชี และโหระพา คื่นฉ่ายใบมีคุณค่าสำหรับกลิ่นหอมดั้งเดิมและมีวิตามินสูง