อูข่าเป็นอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดจานหนึ่งซึ่งปรุงมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว เพราะปลามีให้สำหรับคนทั่วไปเสมอมา สำหรับการเตรียมการนั้นจำเป็นต้องใช้สายพันธุ์ของปลาซึ่งทำให้น้ำซุปมีความเหนียวและกลิ่นหอมที่จำเป็น และในตอนท้ายของการต้มเบียร์พวกเขามักจะเติมวอดก้าเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมหนึ่งแก้ว
ทำไมคุณควรเติมวอดก้าลงในหูของคุณ?
ทุกวันนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ถูกเติมลงในหูเมื่อใดและด้วยเหตุผลอะไร ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ทำเพื่อเอาใจหู ทำให้มันอร่อยและเข้มข้นขึ้น ตามที่อื่น ๆ วอดก้าทำหน้าที่เป็นตัวเสริมรสชาติของอาหารจานนี้โดยเพิ่มพริกไทยอ่อนลงไปซึ่งเป็นที่พอใจสำหรับชาวนารัสเซียซึ่งเครื่องเทศธรรมดาไม่สามารถให้ได้
มีความเห็นว่าในสมัยโบราณพวกเขาพยายามฆ่าเชื้อน้ำที่กลั่นด้วยวอดก้า ท้ายที่สุดพวกเขารวบรวมมันสำหรับซุปปลาซึ่งมักจะมาจากแม่น้ำหรืออ่างเก็บน้ำ - จากที่เดียวกันกับที่จับปลา แน่นอนว่าในกรณีที่นำไปปรุงบนฝั่ง
ปัจจุบันวอดก้าถูกเติมลงในซุปปลาเพื่อต่อต้านรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของปลาแม่น้ำเล็กน้อยซึ่งมักจะทำให้เป็นของเหลว นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ยังให้รสชาติที่พิเศษมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในธรรมชาติ
บางทีอาจเป็นประเพณีของการทำซุปปลาใกล้กับสถานที่จับซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าจานนี้เริ่มปรุงด้วยวอดก้าซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มักมาพร้อมกับชายชาวรัสเซียขณะตกปลา
วิธีทำต้มยำปลาวอดก้า
เพื่อเตรียมซุปปลาเข้มข้น คุณจะต้อง:
- สร้อยหรือคอนขนาดเล็ก 500 กรัม
- ปลาคาร์พ 1 กิโลกรัมหรือปลาคาร์พขนาดใหญ่
- น้ำ 3 ลิตร
- 4-6 มันฝรั่ง;
- รากผักชีฝรั่ง
- หัวหัวหอม;
- ใบกระวานและออลสไปซ์;
- พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 มะเขือเทศ;
- พวงหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง
- วอดก้า 200 มล.
ปอกปลาแล้วใส่ไส้ ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้เอาเหงือกออกไม่เช่นนั้นหูจะกลายเป็นรสขม จากนั้นล้างให้สะอาด ใส่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในกระทะ และวางอันใหญ่ไว้ตอนนี้ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่งลงในกระทะ นำไปต้มเอาโฟมและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
มันสำคัญมากที่หูจะไม่เดือดเป็นเวลานาน และแนะนำให้ปรุงโดยไม่มีฝาปิดและในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ - จากนั้นมันจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ทิ้งปลาเล็ก ๆ หัวหอมและรากผักชีฝรั่งและให้แน่ใจว่าได้กรองน้ำซุป จากนั้นใส่ปลาขนาดใหญ่ซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นและปรุงอาหารได้ประมาณ 25 นาที ก่อนสิ้นสุด 15 นาที ใส่มันฝรั่งสับหยาบที่หูแล้วปรุงจนนิ่ม สุดท้าย ใส่เกลือ เครื่องเทศ มะเขือเทศไม้กางเขน และเติมวอดก้าลงไป จากนั้นปิดไฟใส่สมุนไพรในหูแล้วปิดฝากระทะเพื่อให้จานถูกแช่ประมาณ 10-15 นาที เทซุปปลาที่เตรียมไว้ลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสีน้ำตาล