ปลารมควันเป็นอาหารพร้อมรับประทานที่อร่อย การรมควันร้อนจะช่วยให้คุณปรุงปลาได้อย่างรวดเร็ว รักษาความชุ่มฉ่ำ ให้รสชาติเฉพาะ และสร้างองค์ประกอบของกลิ่นที่ยากจะลืมเลือน
มันจำเป็น
-
- 6 ปลา;
- เกลือ
- พริกไทย;
- โรงโม่;
- ขี้เลื่อย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตรวจสอบปลาถ้ามันถูกแช่แข็งคุณจะต้องละลายมันให้หมด เปิดหน้าท้องดึงด้านในและฟิล์มออกอย่าตัดหัวและครีบ ล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ขั้นตอนที่ 2
เกลือปลา ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือกับพริกไทยดำแล้วถูปลาให้ทั่วด้านนอก (กับเกล็ด) และด้านใน ใส่ปลาในกระทะวางจานเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้วกดทับ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ขี้เลื่อยจำนวนหนึ่งแช่ในน้ำ ใบสะระแหน่สดสองสามใบ และกิ่งของต้นสนชนิดหนึ่งในโรงโม่ที่แห้งและสะอาดที่ด้านล่าง วางแผ่นอบหรือฟอยล์บนชั้นวางด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวจากปลาหยดลงที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 4
จุดไฟในเตาย่าง วางบุหรี่ให้อุ่นขึ้น วางปลาบนตะแกรงด้านบน ปิดฝาให้แน่น สังเกตเวลาเริ่มสูบบุหรี่ ในตอนเริ่มต้น (5 - 10 นาทีแรก) ไฟควรจะแรงมาก เมื่อควันออกมาจากใต้ฝาโรงโม่ ให้กระจายไม้ด้านล่าง เปิดฝาสักครู่เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไป จากนั้นตั้งไฟให้ต่ำเท่าๆ กันจนสิ้นสุดขั้นตอนการปรุงปลา โดยวางไม้ชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านข้าง
หลังจาก 45 นาที นำปลาที่ปรุงแล้วใส่จานแล้วโรยน้ำมะนาวเล็กน้อยไว้ด้านบน