การตรวจสอบคุณภาพเนื้อก่อนซื้อไม่ใช่เรื่องยาก คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (สี เนื้อสัมผัส และกลิ่น) ได้รับการประเมินโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่จำเป็นต้องมีเกณฑ์อื่นๆ เพื่อศึกษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
วิธีทดสอบคุณภาพเนื้ออย่างเห็นอกเห็นใจ
เนื้อคุณภาพสามารถรับรู้ได้ด้วยการชำเลืองมองเพียงครั้งเดียว: พื้นผิวมีความเงาเล็กน้อย สีสันจึงเข้มข้นและสดใส กลิ่นหอมมีความสม่ำเสมอยืดหยุ่น อย่างไรก็ตาม ความน่าดึงดูดใจของชั้นนอกไม่ได้รับประกันความสดของเนื้อทั้งหมดเสมอไป ในกรณีนี้ การทดลองทำอาหารช่วยได้
หากเนื้อสดแสดงว่าน้ำซุปมีคุณภาพสูง กลิ่นหอมน่ารับประทาน ประกายมันเยิ้มขนาดใหญ่บนพื้นผิวโปร่งใสเป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของจานคุณภาพดี ของเหลวข้นขุ่นที่มีอนุภาคไขมันขนาดเล็กและกลิ่นที่น่ารังเกียจได้มาจากชิ้นส่วนที่เก่าและเก่าเท่านั้น
หากการทำอาหารไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใช้การตัดชิ้นเนื้ออย่างง่ายๆ ด้วยมีดอุ่นสำหรับวิธีการด่วน เกณฑ์หลักที่นี่จะเป็นกลิ่น
ตรวจความสดของเนื้อในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
เนื้อสัตว์ที่ขายในร้านค้ามีให้เลือกมากมาย ตามประเภทการแปรรูป สามารถแช่แข็ง แช่เย็น หรือแช่เย็นได้ พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู
เนื้อสัตว์จะถูกแช่เย็นหากอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 0 ถึง 4 ° C เนื้อเย็นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง สัญญาณคุณภาพของพวกเขามีความคล้ายคลึงกัน
เนื้อเย็นดีปกคลุมด้วยเปลือกสีชมพูหรือสีแดงบาง ๆ สีของการตัดขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: เนื้อลูกวัวจะเป็นสีขาวอมชมพู หมูจะเป็นสีแดงอมชมพู เนื้อวัวจะเป็นสีแดงสด และเนื้อแกะจะเป็นสีน้ำตาล น้ำผลไม้จำเป็นต้องใสข้อต่อเป็นสีขาวไขกระดูกสีเหลือง ความสอดคล้องของเนื้อมีความหนาแน่นโดยไม่ต้องละเลงหรือบี้ไขกระดูกเติมเต็มพื้นที่ท่อทั้งหมดเส้นเอ็นมีความยืดหยุ่น สีคล้ำผิดปกติหรือความผิดปกติในความสม่ำเสมอเป็นสัญญาณของการเสื่อมสภาพ พื้นผิวที่เปียกชื้นหรือเป็นเมือกบ่งบอกถึงการแพร่กระจายของแบคทีเรีย น่าเสียดายที่การทดสอบเนื้อสัตว์สำหรับเชื้อ Trichinosis นอกห้องปฏิบัติการนั้นเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นการป้องกันการติดเชื้อที่ดีที่สุดคือผู้ขายมีใบรับรองสัตวแพทย์ที่จำเป็น
เนื้อสัตว์แช่แข็งมีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ไม่เกิน -6oC เป็นไปได้ที่จะประเมินความสดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากละลายแล้วเท่านั้นแม้ว่าจะมองเห็นคุณภาพของการแช่แข็งได้ทันที หากชิ้นส่วนของเนื้อแข็งอย่างยิ่ง และได้ยินเสียงชัดเจนเมื่อเคาะหรือเคาะ แสดงว่าเป็นไปตามมาตรฐานทางเทคโนโลยี ในเวลาเดียวกัน สีผิวเป็นสีแดงและมีสีเทาเล็กน้อยเนื่องจากผลึกน้ำแข็ง แต่ถึงแม้จะใช้นิ้วธรรมดาๆ ก็สว่างขึ้น เนื้อแช่แข็งรองมีสีเข้มกว่าที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกความร้อน