มีกรณีการขายน้ำผึ้งคุณภาพต่ำอยู่บ่อยครั้ง น้ำผึ้งที่ยังไม่สุกและเก่า หมักหรือเติมสิ่งเจือปน เช่น น้ำผลไม้ น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือน้ำเชื่อมแป้ง อยู่ภายใต้คำจำกัดความของน้ำผึ้งคุณภาพต่ำ
หากคุณหมุนช้อนที่นำออกจากภาชนะ น้ำผึ้งที่สุกแล้วจริง ๆ จะถูกพันเป็นม้วนเหมือนริบบิ้นและไหลลงมาเป็นเกลียวต่อเนื่องกัน เมื่อเทลงในขวดโหลจะวางลงในสไลด์และน้ำผึ้งที่สุกแล้วหนึ่งลิตรเกือบ 1.5 กก. น้ำผึ้งที่ยังไม่สุกมีน้ำมากจึงไหลออกจากช้อนได้ง่าย ลักษณะและน้ำผึ้งที่เหมือนกันเจือจางด้วยน้ำหรือได้มาจากการปั่นแยกจากรังผึ้งที่ไม่ได้ปิดผนึก น้ำผึ้งเปรี้ยวหรือคนที่เริ่มเปรี้ยวก็จะประพฤติตัวเหมือนกัน
หากเราไม่ได้พูดถึงน้ำผึ้งเกาลัดหรือน้ำผึ้งจากอะคาเซียสีขาวซึ่งสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้ตลอดทั้งปีจากนั้นในฤดูใบไม้ร่วงอาหารอันโอชะที่มีประโยชน์นี้จะตกผลึกตามกฎ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเพ่งความสนใจไปที่ปัจจัยนี้เพียงอย่างเดียว เนื่องจากน้ำผึ้งจากผึ้งที่เลี้ยงด้วยน้ำเชื่อมก็ตกผลึกเช่นกัน แต่จะไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากผลิตภัณฑ์นี้ ผู้ที่มีประสบการณ์จะสามารถแยกแยะผลึกของน้ำผึ้งน้ำตาลได้ เนื่องจากพวกมันแข็งและใหญ่ขึ้น และยิ่งมีซูโครสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหยาบมากขึ้นเท่านั้น น้ำผึ้งคุณภาพเต็มเปี่ยมไม่เคยเกิดฟอง โฟมหมายถึงจุดเริ่มต้นของการหมักและความไม่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ ผึ้งที่ตายแล้ว ขี้ผึ้ง และเศษหญ้าที่ลอยอยู่ในสารไม่ได้หมายถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ 100%
บ่อยครั้งที่ผู้ขายที่ไร้ยางอายเพิ่มสินค้าที่ไม่เกี่ยวข้องเหล่านี้ทั้งหมดโดยมีจุดประสงค์เพื่อทำให้น้ำผึ้งดูเป็นธรรมชาติมากขึ้นสำหรับคนที่ไม่รู้
ไม่ควรมีสิ่งเจือปนในภาชนะที่มีน้ำผึ้งเนื่องจาก semolina และกากน้ำตาลมักจะวางที่ด้านล่างโดยเทน้ำผึ้งที่ด้านบนเท่านั้น สิ่งเจือปนถ้ามีก็ง่ายพอที่จะระบุได้แม้กระทั่งที่บ้าน น้ำผึ้งจะต้องเจือจางในน้ำกลั่นในสัดส่วนที่เท่ากัน ผสมให้ละเอียดแล้วเจือจางด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ โดยนำส่วนผสม 2 ส่วน มาผสมกับแอลกอฮอล์ 10 ส่วน เขย่าส่วนผสมให้ละเอียดอีกครั้ง หากน้ำผึ้งมีน้ำหวาน สารละลายจะขุ่น นอกจากนี้ หากปริมาณน้ำหวานเกิน 25% ตะกอนจะปรากฏขึ้น
ปริมาณน้ำเชื่อมในน้ำผึ้งถูกกำหนดโดยการเพิ่มสารละลายไพฑูรย์ 5-10% หากไม่มีตะกอนแสดงว่ามีความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแป้งและกากน้ำตาลทำให้คุณภาพของน้ำผึ้งลดลงอย่างมาก และสามารถระบุได้โดยการเพิ่มไอโอดีนลงในส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำกลั่น หากมีแป้งอยู่ในส่วนผสม จะกลายเป็นสีน้ำเงินทันที สำหรับความหนาแน่นชอล์กยังถูกเติมลงในน้ำผึ้งซึ่งสามารถกำหนดได้โดยการเติมน้ำส้มสายชู
แค่หยดน้ำส้มสายชูลงบนน้ำผึ้งก็เพียงพอแล้ว และหากมีสิ่งสกปรกที่เป็นชอล์กอยู่ มันก็จะเดือดปุด ๆ และเกิดฟอง
เพื่อให้มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ น้ำผึ้งที่ซื้อจากร้านถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ซึ่งทำให้น้ำผึ้งตายสนิทภายใน สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดระเหยหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนและแทนที่จะใช้น้ำผึ้งจะมีน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์เกือบทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเติมน้ำผึ้งธรรมชาติลงในชาที่ร้อนกว่า 37 ° C ประโยชน์ของมันจะไม่เกินจากชาที่มีน้ำตาล น้ำผึ้งต้มสุกใสอย่างสมบูรณ์ดูเหมือนสีเหลืองอำพันและส่องแสงเป็นประกาย ความเชื่อใจส่วนใหญ่เกิดจากน้ำผึ้งซึ่งถูกผนึกด้วยหวี เนื่องจากไม่สามารถปลอมแปลงได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็อาจเป็นผลิตภัณฑ์จากน้ำเชื่อมที่เลี้ยงผึ้งได้ ทางที่ดีควรซื้อน้ำผึ้งโดยตรงจากที่เลี้ยงผึ้งหรือจากผู้เลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคย ในการเลือกตลาดจำเป็นต้องมีใบรับรองคุณภาพน้ำผึ้ง