คุณไม่ชอบอกไก่งวงเพราะรสชาติกลมกล่อมและเนื้อแห้งใช่ไหม ลองปรุงด้วยวิธีเคี่ยวนาน! วิธีนี้มีความแตกต่างอย่างมากจากการอบแบบธรรมดา และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่ดีจะทำให้คุณประหลาดใจ และที่สำคัญที่สุดด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้และก็ไม่ยากอย่างแน่นอน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการปรุงอาหารนี้กับการคั่วแบบดั้งเดิมคือโหมดการอบชุบด้วยความร้อน โดยปกติเนื้อสัตว์จะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาและใช้เวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ด้วยการเคี่ยวช้าอุณหภูมิในเตาอบจะต่ำกว่ามาก - เพียง 80-85 องศาและเวลาทำอาหารนานขึ้นมาก
ให้อะไรและปลอดภัยแค่ไหน?
การให้ความร้อนเป็นเวลานานในโหมดนี้ทำให้เนื้อนุ่มมาก มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และในขณะเดียวกันก็ไม่คืบคลาน ไม่กลายเป็นเยลลี่ และยังคงเป็นชิ้นอยู่ทั้งชิ้น เนื้อจะฉ่ำมากเพราะไม่ร้อนจนถึงจุดเดือดของน้ำ
ควรสังเกตว่าที่อุณหภูมิการอบนี้วิตามินทั้งหมด (E, กลุ่ม B) และธาตุอาหาร (กรดไขมัน, เหล็ก, แมงกานีส, กรดอะมิโน) จะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ
การอบที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมงทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยสำหรับการบริโภคอย่างยิ่ง เนื่องจากขีดจำกัดความพร้อมด้านสุขอนามัยที่ต่ำกว่าจะเกิน 5-10 องศาสำหรับสัตว์ปีก และสำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัว 10-15 องศา ซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะรับประกันว่าจะตาย
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ (สดไม่มีจุดเลือด);
- เกลือ;
- พริกไทยดำและ / หรือออลสไปซ์
- มัสตาร์ดบาวาเรียหรือฝรั่งเศส (ครึ่งช้อนชาสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้น)
- มายองเนส (ครึ่งช้อนชาต่อชิ้นเนื้อ);
- หนึ่งหัวหอม;
- กระเทียม (ไม่จำเป็น)
เตรียมเนื้อ: เอาฟิล์ม เส้นเลือด มัด ถ้าชิ้นใหญ่ก็ควรหั่นเป็นหลายๆ ชิ้นดีกว่า (ยิ่งหนายิ่งใช้เวลาในการอบนาน) ล้างแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. แปรงแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดบาวาเรียและมายองเนสด้วยมือของคุณ
เตรียมแผ่นฟอยล์สำหรับแต่ละชิ้นขนาดที่เหมาะสมสองแผ่น ใส่หัวหอมและกระเทียมบาง ๆ ตรงกลาง วางเนื้อด้านบนและแน่นมาก ไม่เหลือที่ว่าง ห่อในชั้นหนึ่งก่อนจากนั้นจึงห่ออีกชั้นหนึ่ง ทำเช่นเดียวกันกับทุกชิ้นและแช่เย็น 4-6 ชั่วโมง
นำชิ้นงานออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดใส่เนื้อลงไปแล้วลดความร้อนลงเหลือ 80-85 องศาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที อบในโหมดนี้ตั้งแต่สองชั่วโมงครึ่งถึงแปดชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น
ในตอนท้ายของการอบ แช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือในทางกลับกัน เสิร์ฟร้อนพร้อมกับเครื่องปรุงและซอส
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิสำหรับการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง จึงไม่แนะนำให้พึ่งพาการอ่านเซ็นเซอร์ในเตาอบ และยิ่งกว่านั้นอย่าใช้เครื่องชั่งบนตัวควบคุม แต่ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับ จุดประสงค์นี้เอง - LDP ซึ่งสามารถวางไว้ข้างผลิตภัณฑ์ปรุงสุกได้โดยตรง ปัญหาคือความร้อนภายในเตาอบมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ และเซ็นเซอร์จะแสดงอุณหภูมิเฉพาะในที่ที่มันตั้งอยู่เท่านั้น
ใช้มัสตาร์ดบาวาเรียหรือเฟรนช์ฟรายเพราะมันจะนุ่มและเผ็ดกว่า
นอกจากนี้ คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ