ขิงเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ บริโภคทั้งดิบและดอง ในเวอร์ชันที่สอง ขิงสามารถคงสีตามธรรมชาติไว้หรือให้มีสีชมพูเล็กน้อย
ขิงเป็นเครื่องเทศยอดนิยม มันถูกเพิ่มลงในซุป ซอส อาหารจานหลัก และยังใช้สำหรับชาดั้งเดิม ขิงรสเผ็ดมีรสหวานที่ห่างไกลและช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการไหลเวียน ช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหารและลดคอเลสเตอรอล ขิงดองช่วยให้รู้สึกถึงรสชาติของอาหารและส่วนประกอบต่างๆ รวมทั้งทำให้ปากสดชื่นก่อนเปลี่ยนอาหาร อาหารญี่ปุ่นมักใช้ขิงดองร่วมกับซูชิและโรล มันบรรเทาร่างกายจากอันตรายของการติดเชื้อโดยปรสิตที่เป็นไปได้ของปลาดิบซึ่งใช้ในการเตรียมซูชิ ขิงดองถูกเตรียมหลายวิธีรวมถึงสารเติมแต่งหลายชนิดซึ่งบางชนิดให้สีชมพู มีหลายตัวเลือกที่สามารถใช้เป็นส่วนประกอบในการระบายสีเมื่อขิงดอง นี่อาจเป็นน้ำส้มสายชูข้าวแดง ไวน์ข้าวกุหลาบ หรือไวน์กุหลาบแห้ง ส่วนประกอบแต่ละอย่างเหล่านี้ไม่ได้ให้รสชาติที่เข้มข้นแก่ขิง แต่ให้สีของมันเอง รากขิงดูดซับสีแปลกปลอมได้ดีเยี่ยมโดยไม่ต้องมีตัวมันเองใช้เวลาหลายวันในการหมักผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีรากขิงสด น้ำส้มสายชูข้าวสีชมพู ไวน์ข้าวกุหลาบ สาเก และน้ำตาล ปอกขิงหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำเดือดสักครู่ ลอกออกและเช็ดให้แห้ง รวมไวน์สาเกและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ใส่ขิงลงในโหลแก้ว ใส่น้ำส้มสายชูและหมักไว้บนราก ปิดจานให้สนิทแล้วทิ้งไว้ 4 วัน หลังจากนั้นขิงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ในสูตรนี้ สาเกสามารถแทนที่ด้วยวอดก้าในปริมาณเท่ากัน และไวน์ข้าวกับไวน์ธรรมดา แต่มีเพียงสีชมพูและแห้งเท่านั้น