ขนมปังดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรหรือจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี ในขนมปังดำจริงส่วนแบ่งของแป้งข้าวไรย์ควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เมื่อเทียบกับแป้งสาลี ข้าวไรย์มีธาตุเหล็กมากกว่า 30% มีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมมากกว่า 1.5 เท่า ขนมปังไรย์มีแคลอรีน้อยกว่าขนมปังข้าวสาลีประมาณ 1.5 เท่า ขนมปังเป็นแหล่งของกรดอะมิโน วิตามิน PP, E, กลุ่ม B และธาตุขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับบุคคล แต่คุณค่าหลักของขนมปังอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการ ในแง่นี้ ขนมปังดำนั้นด้อยกว่าขนมปังขาว อย่างไรก็ตาม ในสภาพปัจจุบัน เมื่อการทำงานต้องการพลังงานจากบุคคลน้อยลง มันกลายเป็นวิธีที่นิยมมากขึ้นในการต่อสู้กับน้ำหนักเกิน ขนมปังดำแบบดั้งเดิมทำด้วย sourdough โดยไม่ต้องใช้ยีสต์และด้วยเหตุนี้จึงไม่เหม็นอับหรือขึ้นราเป็นเวลานาน
มันจำเป็น
-
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้งข้าวไร 4 ถ้วย
- แป้งสาลีไม่ร่อน 1 ถ้วยตวง
- กลูเตน 1/2 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีป่นหนึ่งช้อน;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลทรายแดง
- 2, 5 ช้อนชาเกลือทะเล;
- 1, 5 ถ้วยข้าวไรย์ sourdough;
- เบียร์ดำ 355 มล.
- สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:
- แป้งข้าวไร 1 ถ้วย;
- น้ำแร่ 1 แก้ว
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เชื้อ
นวดแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว น้ำแร่ครึ่งแก้ว และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คลุมสตาร์ทเตอร์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 2 วัน เมื่อ sourdough เริ่มเป็นฟองให้ใส่แป้งข้าวไรครึ่งถ้วยน้ำแร่ 1/3 หรือครึ่งถ้วยผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีก 2 วัน ส่วนที่เหลือให้ใส่น้ำสลัดด้านบนอีกครั้ง ปล่อยให้หมักและแช่เย็นเก็บ
ขั้นตอนที่ 2
นำกระป๋องสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นก่อนอบ เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรน้ำและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งเชื้อสำหรับตั้งต้นไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นเทเชื้อสำหรับตั้งต้นตามจำนวนที่ต้องการ เติม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไร, น้ำ, ปล่อยให้หมักและแช่เย็น. วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่ต้องเติม แต่ถ้าคุณไม่ได้อบเป็นเวลานานอย่าทิ้งวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ทั้งหมด - ทิ้งจำนวนเล็กน้อยให้อาหารที่เหลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น.
ขั้นตอนที่ 3
แป้งโด
รวมส่วนผสมแห้งเทเชื้อใส่น้ำมันพืชเบียร์สุดท้าย - เกลือน้ำตาลและนวดแป้ง วางลงในชามลึก ปิดด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
ขั้นตอนที่ 4
โขลกแป้งที่ขึ้นแล้วปั้นเป็นก้อนโรยด้วยยี่หร่าและผักชี วางกระดาษรองอบลงในถาดลึก ใส่ก้อนลงไป แล้วตัดด้านบนเป็นตาข่ายกว้าง ปิดแม่พิมพ์เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับแป้งที่จะ "เติบโต" และปล่อยให้ขึ้นจนถึงเย็น
ขั้นตอนที่ 5
โรยขนมปังด้วยเบียร์ก่อนอบ ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 35 นาที ที่อุณหภูมิ 200 ° C จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 35 นาที นำขนมปังไปแช่เย็น ห้ามนำขนมปังไปแช่ในที่เย็นทันที เมื่อขนมปังพร้อม มันจะส่งเสียงกริ่งเมื่อเคาะที่ด้านล่างราวกับว่ามีความว่างเปล่า