เห็ดเป็นของขวัญที่อร่อยจากป่า ถ้าปรุงอย่างดีก็จะนำมาประดับโต๊ะ เห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่ส่วนใหญ่จะต้องแปรรูปก่อนรับประทาน
มันจำเป็น
-
- เห็ด;
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู
- กรดมะนาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คัดแยกเห็ดที่นำกลับบ้านอย่างระมัดระวังตรวจสอบว่าไม่มีตัวอย่างปลอมและเห็ดมีพิษอยู่ในนั้น แบ่งพวกเขาออกเป็นประเภท ทิ้งเห็ดที่ป้อแป้ หนอน และรก
ขั้นตอนที่ 2
แช่เห็ดที่เลือกด้วยเวิร์มโมตินเล็กน้อยในสารละลายเกลือเย็น (ในอัตราส่วน 70 กรัมของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร)
ขั้นตอนที่ 3
แช่เห็ดที่ปนเปื้อนอย่างหนักในน้ำเย็นโดยไม่ใส่เกลือ
ขั้นตอนที่ 4
ตัดขาของเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเอาฟิล์มบนและล่างออกจากเนยขูดชั้นบนสีดำออกจากเห็ดอย่างระมัดระวังเอาผิวหนังออกจากฝาชีสเค้กอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 5
แช่เห็ดด้วยน้ำนมขมอย่างน้อยสองวันในน้ำแล้วนำไปทิ้งในที่เย็น เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสามครั้ง
ขั้นตอนที่ 6
ล้างพอร์ชินีและแชมปิญองด้วยน้ำและกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้สีคล้ำ
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากล้างแล้ว วางเห็ดและเห็ดพอชินีบนตะแกรงแล้วลวกด้วยน้ำร้อนสามครั้ง และต้มเห็ดที่เหลือในน้ำเดือดประมาณสามนาที
ขั้นตอนที่ 8
Morels วางเส้นในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ดินและขยะเปียก หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดให้สะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อขจัดกรดเจลลิกที่มีอยู่ในตัว ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย สะเด็ดน้ำทันทีหลังทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 9
นำผิวเมือกออกจากเนย ล้างและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที
ขั้นตอนที่ 10
เพื่อขจัดรสขมที่เฉพาะเจาะจง ให้ต้มเห็ดสักสองสามนาทีในน้ำเดือด