เนื้อสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเสื่อมสภาพเร็วพอสมควร แต่ถ้าเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ ก็สามารถรักษาความสดของเนื้อไว้ได้สักระยะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างชิ้นเนื้อที่เพิ่งซื้อมาใหม่จากสิ่งสกปรก เลือด และอิชอร์ในน้ำเย็นไหลผ่าน โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ไม่มีกระดูกมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ผึ่งให้แห้งในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี จากนั้นถูด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู สารละลายโซเดียมคลอไรด์หรือกรดซาลิไซลิกในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำครึ่งลิตร
ขั้นตอนที่ 2
ห่อเนื้อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูแล้วนำไปแช่เย็น ทันทีที่ผ้าเริ่มแห้ง ให้ชุบอีกครั้ง อย่าลืมล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
เทเนื้อสดที่มีไขมันวัวอุ่น เวย์ โยเกิร์ตหรือนมต้ม ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาเหล่านี้ เนื้อจะคงความสดได้นานถึง 5 วัน หั่นเนื้อสดเป็นชิ้น ตากให้แห้ง เคลือบด้วยเนื้อแกะหรือไขมันหมูที่ละลายแล้ว ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ด้วยวิธีนี้ เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 4 วัน
ขั้นตอนที่ 4
ปิดชิ้นเนื้อด้วยไม้วอร์มวูด ตำแย ใบเชอร์รี่นก หรือวอลนัท แล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถฝังลงในกล่องครึ่งเมตรลงในพื้นโดยใช้ผ้าชุบน้ำส้มสายชูปิดฝา นอกจากนี้เนื้อสามารถโรยด้วยผงถ่านเบิร์ช, ดอกและใบแทนซีบด, มัสตาร์ด, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม เพื่อรักษาเนื้อเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ให้โรยด้วยมะรุมขูดแล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 5
ต้มเนื้อในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที เย็นและทิ้งไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ในวันที่อากาศร้อน ให้ต้มเนื้อต่ออีกนาที หรือทอดชิ้นเล็ก ๆ ทั้งสองข้างแล้วใส่ในชีสแล้วแขวนในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 6
แช่แข็งเนื้อสดเพื่อการจัดเก็บนานขึ้น หั่นเป็นชิ้น ใส่ถุงแช่แข็ง แช่ช่องฟรีซ อายุการเก็บรักษาเนื้อแช่แข็งที่ -20 ° C นานถึงหนึ่งปี อย่าแช่แข็งเนื้อสัตว์อีกเพราะสูญเสียสารอันมีค่าทั้งหมด ละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C