Agar-agar เป็นสารทดแทนเจลาตินผักตามธรรมชาติ ได้มาจากการสกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดง ตัวอย่างเช่น มีการเก็บเกี่ยว Gelidium amansii ตามแนวชายฝั่งแปซิฟิกของแคลิฟอร์เนียและเม็กซิโก ชายฝั่งแปซิฟิกของเอเชีย และชายฝั่งของมหาสมุทรอินเดีย สาหร่ายชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
มันจำเป็น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื่องจากวุ้นมีคุณสมบัติในการก่อเจลที่แรงกว่าเจลาติน ให้ใช้ในการเตรียมอาหารเยลลี่และเยลลี่
ขั้นตอนที่ 2
ซื้อผงวุ้น-วุ้น 1 ซอง แล้วทดสอบคุณสมบัติ ความจริงก็คือวุ้นจะพองตัวเร็วกว่าวิธีปกติและต้องการน้อยกว่ามาก คุณต้องปรับตัวเข้ากับสิ่งนี้ เทน้ำอุ่นลงในภาชนะลิตรแล้วเติมผงครึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 3
ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ วุ้นที่ดีจะมีเวลาพองตัวและแม้กระทั่งให้น้ำข้นขึ้นบ้าง อาจมีฟิล์มใสบาง ๆ ปรากฏบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 4
วางภาชนะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วตักใส่ช้อนลึกหรือแก้วเล็กๆ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ตรวจสอบว่าวุ้นแข็งตัวในช่วงเวลานี้หรือไม่ แสดงว่ามีวุ้นเพียงพอ ซึ่งหมายความว่าเมื่อเตรียมอาหาร คุณสามารถคำนวณปริมาณที่ต้องการได้ มิเช่นนั้นให้ทำการทดลองอีกครั้งหรือเพิ่มปริมาณแป้งต่อตา
ขั้นตอนที่ 6
สำหรับเยลลี่ผลไม้ ให้วุ้นเปล่า ในขณะที่ผงกำลังบวม ให้ปรุงผลไม้ ปอกเปลือกพีชและแอปริคอตแล้วปอกเปลือก เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วลวก (ผิวจะนุ่มขึ้น ไม่จำเป็นต้องเอาออก) บดด้วยเครื่องปั่น, เครื่องผสมและเทลงในภาชนะที่มีวุ้น
ขั้นตอนที่ 7
ใส่วุ้นลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ในขณะที่เยลลี่ที่ต้มแล้วเย็นตัวลง ให้หั่นผลไม้เป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วาดลวดลายที่ด้านข้างโดยใช้วงกลมกีวี เทเยลลี่ลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ