เนื้อหมูก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีความลับและลักษณะเฉพาะในการทำอาหาร ทุกวันนี้มีสูตรอาหารมากมายจากเนื้อนี้ ก่อนเริ่มทำอาหาร จะต้องหั่นหมูเป็นชิ้นๆ ก่อน เพราะจะทำให้เนื้อสุกดี
มันจำเป็น
-
มีดทำครัว 2 เล่ม: ปกติและสำหรับสับเนื้อด้วยใบมีดกว้าง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้มีดหั่นกระดูกขนาดใหญ่หั่นหมูเป็นกระดูกอ่อนระหว่างกระดูกสันหลัง โดยแบ่งกระดูกสันหลังออกเป็นส่วนๆ หลังจากตัดตามความยาวของกระดูกสันหลังแล้ว ให้ไปต่อ
ขั้นตอนที่ 2
ใช้มีดทำครัวธรรมดาเพื่อแบ่งครึ่งส่วนอย่างง่ายดาย ในพื้นที่ของการตัดสุดท้ายหรือครั้งสุดท้ายให้ตัดเนื้อพร้อมกับผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 3
ตัดเนื้อจนสุดถึงกระดูก จากนั้นใช้มีดสับกระดูกแล้วใช้สับกระดูกหลัก ผลที่ได้คือสองส่วน: แฮมและซี่โครง
ขั้นตอนที่ 4
การแล่แฮมเป็นเรื่องง่าย ปัดด้วยมีดทำครัวธรรมดาที่ใดก็ได้จากบนลงล่าง จากนั้นเปิดแฮมตามแนวกระดูกเหมือนหนังสือ ตอนนี้ยังคงตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมในขณะที่แยกผิวออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยมีดทำครัว ห่อแต่ละชิ้นแยกกันด้วยฟิล์มยึด
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นเริ่มตัดซี่โครง ตัดส่วนหนึ่งของช่องท้องออกจากกระดูกซี่โครงหลักด้วยมีดทำครัวธรรมดา ส่วนนี้ของซากสุกรเรียกว่าก้าน
ขั้นตอนที่ 6
ตัดซี่โครงเป็นซี่โครงแยก ตัดเนื้อโดยเริ่มจากกระดูกสันหลัง (ในตำแหน่งที่ตัด) ไปจนถึงปลายซี่โครง ผลลัพธ์ที่ได้คือซี่โครงที่ชวนน้ำลายสอซึ่งเหมาะสำหรับการย่างและนำไปปรุงเป็นเบียร์
ขั้นตอนที่ 7
จากนั้นแยกก้านหั่น ซี่โครง และชิ้นเนื้ออื่นๆ ออกจากผิวหนัง ในขณะเดียวกัน ปริมาณของเสียจากเศษซากหนึ่งส่วนสี่โดยทั่วไปมีน้อย ประมาณ 10% (ผิวหนังมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังบางๆ)
ขั้นตอนที่ 8
ขั้นต่อไปและขั้นสุดท้ายคือการบรรจุหมูที่หั่นแล้วในห่อพลาสติก ห่อเนื้อแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากเนื้อหมูที่หั่นแล้วแช่แข็งอย่างดีสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือน
ขั้นตอนที่ 9
จากเศษซากหมูหนึ่งในสี่จะได้เนื้อ 20-25 ชิ้น ชิ้นที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่มีปริมาตรประมาณ 20 ลิตร และใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ ตามต้องการ กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยรักษาสารอาหารทั้งหมดในเนื้อสัตว์