เนื้อคาซัคหรือ besbarmak (beshbarmak) เป็นอาหารง่ายๆ โดยหลักการแล้วสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ได้ แต่เนื้อแกะ (ส่วนหลังของใบมีด) เป็นแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- เนื้อ 1-1.5 กก. (เนื้อแกะ);
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
- บะหมี่ไร้หนาม 200 กรัม
- เกลือพริกไทยดำป่น
การเตรียมการ:
- เนื้อสัตว์จะต้องละลายอย่างสมบูรณ์หากอยู่ในช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล มันจะล้างสิ่งสกปรกส่วนเกิน ผ้าสำลีแบบสุ่ม และเศษกระดูกเล็กๆ ออก
- ใส่เนื้อแกะลงในกระทะตามขนาด เทน้ำเย็นเพื่อซ่อนเนื้อ ตั้งไฟแรง
- หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดโฟมจะเกิดขึ้นบนผิวน้ำจะต้องเอาออก จากนั้นเนื้อสามารถเค็มเพื่อลิ้มรสลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปรุงอาหารเป็นเวลา 2, 5-3 ชั่วโมง (จนสุกเต็มที่) ในช่วงเวลานี้ไขมันจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของน้ำซุป ใช้ช้อนแยกใส่จาน (กระทะหรือเสื่อตัดหญ้า)
- นำเนื้อแกะที่เสร็จแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง เทจนเย็นจนสามารถใช้งานได้ด้วยมือและไม่เผาตัวเอง ถ้าเนื้อติดกระดูก ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก แยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นเส้นใยขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในภาชนะแยกต่างหาก
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง (ไม่บางมาก) วางบนเนื้อ
- เทเนื้อแกะและหัวหอมกับส่วนที่สี่ของน้ำซุป (ส่วนที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อ) ใส่ไฟและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มพริกไทยป่นได้ที่นี่
- ในน้ำซุปที่เหลือ ทำบะหมี่พิเศษสำหรับ besbarmak อีกชื่อหนึ่งคือน้ำผลไม้สำหรับ besbarmak คุณสามารถทำเองหรือซื้อบรรจุภัณฑ์ในร้านค้าได้ทันที
- ใส่น้ำผลไม้สำเร็จรูปเป็นชั้นบนจานกว้าง เทไขมันที่เก็บก่อนหน้านี้จากพื้นผิวของน้ำซุป วางเนื้อและหัวหอม โรยด้วยพริกไทยป่นดำและสมุนไพรสับสดหากต้องการ