วันนี้เมนูของร้านอาหารมีตัวเลือกมากมายสำหรับสเต็กเนื้อซึ่งเป็นชื่อที่เข้าใจได้โดยนักชิมที่แท้จริงเท่านั้น ริบอาย, สเต็กคาวบอย, สตริปลอยน์, โทมาฮอว์ก, ทีโบน, ชาโตบรียอง, ฟิเลต์มิญอง - สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงชื่อของอาหารเท่านั้น แต่เป็นการหั่นที่ใช้เนื้อซากเนื้อเพียง 15% เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ราคาของพวกเขาสูงและรสชาติก็สมบูรณ์แบบ
ริบอายสเต็ก
สเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื้อถูกตัดจากซี่โครงของเนื้อวัวระหว่างซี่โครงที่ 5 และ 12 ประกอบด้วยกล้ามเนื้อเป็นหลักซึ่งมีภาระน้อยที่สุด แตกต่างกันไปในเนื้อนุ่มที่มีชั้นไขมันเด่นชัดซึ่งละลายระหว่างการปรุงอาหารและเติมสเต็กด้วยน้ำผลไม้
สเต็กคาวบอย
สเต็กคาวบอย เรียกอีกอย่างว่าริบอายบนกระดูกซี่โครงเนื้อสั้น น้ำหนักเฉลี่ยของสเต็กจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 400 ถึง 600 กรัม ในด้านรสชาติก็ไม่ต่างจากริบอาย
เนื้อสตริปลอยน์
Striploin หรือ New York Steak ถูกตัดหลังจากซี่โครง 13 ซี่จากซากเอว เนื้อสันในนั้นโดดเด่นด้วยเส้นใยเนื้อหนาแน่นและหยาบและไขมันจำนวนเล็กน้อย รสชาติจะเด่นชัดและเข้มข้นกว่าริบอาย เนื้อสัตว์ต้องใช้การทอดอย่างระมัดระวัง เพราะจะทำให้แห้งได้ง่าย
โทมาฮอว์ก
สเต็กชิ้นเดียวบนกระดูกยาว มีรูปร่างคล้ายขวานอินเดีย ถูกตัดจากส่วนเดียวกับริบอาย เฉพาะความยาวของซี่โครงที่ลอกออกประมาณ 15 ซม. เชฟหลายคนโต้แย้งว่าขวานขวานไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่ากลวิธีทางการตลาดที่ส่งเสริมการขายกระดูกธรรมดาในราคาสเต็กราคาแพง. แต่สเต็กโทมาฮอว์กก็มีผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นที่โต้แย้งว่ากระดูกทำให้เนื้อมีรสเผ็ดและมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม
Tibon
สเต็กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะ รวมเนื้อสันนอกและเนื้อสันในในคราวเดียว ประกอบด้วยกล้ามเนื้อ 2 ชิ้น คั่นด้วยกระดูกเป็นรูปตัว T แตกต่างจากสเต็กอื่นๆ ที่มีน้ำหนักมาก ประมาณ 700-900 กรัม เนื่องจากการผสมผสานของเนื้อสองประเภท คุณต้องปรุงสเต็กอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมือข้างหนึ่งมีความเสี่ยงที่จะไม่ทอดเนื้อ และอีกข้างหนึ่งจะทำให้เนื้อแห้ง
Chateaubriand
สเต็กเนื้อที่หนาที่สุด บางส่วนคล้ายกับเนื้อสันใน แต่ใหญ่กว่าหลายเท่า ถือว่าเป็นหนึ่งในเนื้อสันในที่แพงที่สุด เนื่องจากมีน้ำหนักประมาณ 3% ของมวลซากเนื้อทั้งหมด ถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองข้างและดูเหมือนเป็นทรงยาวทรงฟิวซิฟอร์ม สเต็กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและพ่อครัวมักจะห่อด้วยเบคอนเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ
เนื้อสันใน
สเต็กที่แพงที่สุดน้ำหนักจากมวลรวมของซากไม่เกิน 500 กรัม มันถูกตัดออกจากกล้ามเนื้อวงกลม psoas ซึ่งเกือบจะพักตลอดช่วงชีวิตของสัตว์ เนื้อแข็งชิ้นหนึ่งคล้ายกับดินสอซึ่งแทบไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเลย สำหรับการปรุงอาหารนั้นจะถูกหั่นเป็นกระบอกเล็ก ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 6 ซม. รสชาติของเนื้อนั้นละเอียดอ่อน แต่ไม่เข้มข้นมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกว่าสเต็กเนื้อสันในสำหรับสุภาพสตรีซึ่งต่างจากทีโบนและสตริปลอยน์ที่โหดเหี้ยม