การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งแรกที่ต้องทำหากคุณจะทำสเต็กเนื้อ ส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ถูกจัดเตรียมด้วยวิธีต่างๆ กัน: บางส่วนปรุงได้ดีที่สุด ส่วนอื่นๆ จะถูกส่งไปบด และเนื้อนุ่มและนุ่มที่สุดจะถูกทอด สำหรับสเต็ก เนื้อสันนอกและเนื้อสันในจะดีที่สุด
มันจำเป็น
-
- เนื้อวัว - 200-250 กรัมต่อ 1 เสิร์ฟ;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ
- พริกไทยดำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเข้าไปในกระทะในระหว่างการทอด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีน้ำมันกระเด็นน้อยลงและเพื่อให้ไขมันไม่เย็นลงเนื่องจากความชื้นและเปลือกจะก่อตัวบนเนื้อเร็วขึ้นซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
ขั้นตอนที่ 2
ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ตามเมล็ดพืชแล้วใช้ค้อนทุบให้ละเอียด หากคุณไม่มีค้อน คุณสามารถใช้สิ่งของอื่นๆ ที่คุณมีได้ เช่น เครื่องบดมันฝรั่งที่ทำจากไม้หรือแม้แต่ไม้นวดแป้ง สำหรับการตี ให้วางชิ้นเนื้อระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น เพื่อให้สะดวกที่จะพลิกด้านเนื้อเพื่อตีอีกด้านหนึ่ง และน้ำกระเซ็นจะไม่กระจายไปทั่วห้องครัว
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนมีหมอกควันเล็กน้อยปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิว ใส่เนื้อที่ตีแล้วในกระทะโดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้น ทอดชิ้นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน การย่างอย่างรวดเร็วนี้จะช่วยให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ สำหรับแป้งแบบเร็วๆ คุณยังสามารถชุบแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ หรือคลึงด้วยไข่ที่ตีก่อนแล้วจึงนำไปชุบแป้ง เลือกวิธีการที่คุณชอบ
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อคุณทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้วางกระทะบนเตาที่ไฟแช็กหรือลดไฟลง ปรุงรสชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือแล้วทอดต่ออีกสองนาทีในแต่ละด้าน ถ้าน้ำใสไหลออกจากเนื้อไม่อมชมพูก็เสร็จ เนื้อวัวสามารถรับประทานกับเลือดได้ซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมูซึ่งก็คือไม่ทอดจนหมด บางคนเชื่อว่าเนื้อที่ปรุงสุกเต็มที่จะแห้งและเลือกใช้เนื้อที่หายากปานกลางซึ่งอยู่ในเนื้อที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เปลือกของชิ้นดังกล่าวมีสีเข้มบนรอยตัด และเนื้อในชิ้นยังคงเป็นสีชมพู
