ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรยากในการละลายน้ำแข็งและเตรียมปลาสำหรับทอด แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น หากคุณไม่ทราบความลับบางอย่างของกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จะกลายเป็นโจ๊ก แน่นอนว่ามีหลายอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของปลา แต่มีกฎทั่วไปสำหรับการละลายน้ำแข็งและการตัด
ก่อนทอดปลาคุณต้องจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการปรุงในกระทะ ตัวอย่างเช่น เนื้อของปลาทะเลบางชนิดจะแห้งหลังจากการแปรรูปดังกล่าว ดีกว่าที่จะซื้อปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, ปลาคาร์พ crucian, นวกา, หอก, คอน, ฯลฯ.
ขั้นแรก ปลาจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในน้ำเย็น แต่ไม่ควรใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อน คุณสามารถใส่เกลือหนึ่งหยิบมือลงในน้ำพร้อมกับซากที่ไม่ได้เจียระไน
เมื่อปลาละลายจนหมดก็จะต้องทำความสะอาด และเพื่อกำจัดเกล็ดได้เร็วและง่ายขึ้น ซากสามารถราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นขัดและถูด้วยเกลือเพื่อกำจัดเมือก ปลาถูกตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อถุงน้ำดีและทำให้รสชาติของเนื้อเสีย
ปลาแม่น้ำมีกลิ่นเฉพาะของหนองน้ำ หลายคนจึงปฏิเสธที่จะกินมัน แต่มันง่ายที่จะกำจัด: ก็เพียงพอที่จะแช่ชิ้นส่วนเป็นเวลา 30 นาทีในนม 0.5 แก้วกับ½ช้อนชา เกลือ. ปลาทุกชนิด รวมทั้งปลาทะเล สามารถหมักในส่วนผสมของน้ำมันพืช น้ำมะนาว พริกไทยป่น เกลือและสมุนไพร
มันจะดีกว่าที่จะหั่นซากขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ก่อนทอดและใส่ปลาตัวเล็กลงในกระทะ ก่อนปรุงอาหารปลาน้ำเค็มจะโรยด้วยน้ำมะนาวหรือหมักในไวน์ ก่อนที่คุณจะใส่ซากลงในกระทะ คุณต้องทำการตัดหลายครั้ง สิ่งนี้จะกำจัดกระดูกขนาดเล็กและป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนยุบ