น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงเป็นที่ถกเถียงกัน ตามที่บางคนกล่าวไว้ นี่คือ "ความตายสีขาว" ที่ต้องละทิ้งทันที ในขณะที่คนอื่นๆ เชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าน้ำตาลเป็นตัวกระตุ้นทางกฎหมายเพียงอย่างเดียว หากไม่มีน้ำตาล ชีวิตของเราก็จะจืด
มันถูกกำหนดโดยธรรมชาติที่ตัวรับที่รับผิดชอบในการจดจำรสหวานนั้นไวเป็นพิเศษ นั่นเป็นเหตุผลที่มีฟันหวานมากมาย
น้ำตาลเป็นหนึ่งในอาหารที่ยากจนที่สุดในแง่ขององค์ประกอบ เพราะน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ เมื่อน้ำตาลเข้าสู่ร่างกาย ภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อย มันจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส และเข้าสู่กระแสเลือดในรูปแบบนี้ ตับอ่อนผลิตอินซูลินและช่วยกระจาย "การฉีด" น้ำตาลไปทั่วเซลล์ ทำให้ระดับในเลือดเป็นปกติ หากมีน้ำตาลมากเกินไป ร่างกายจะไม่มีเวลาประมวลผลส่วนเกินและส่งไปยังไขมันในอนาคต แต่ถ้าอนาคตนี้ไม่มาถึง การจัดหาฉุกเฉินจะทำให้รูปร่างของคุณเสียไป
อย่ารีบเร่งที่จะกำจัดน้ำตาล ท้ายที่สุดแล้ว คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ก็เป็นแหล่งพลังงานที่เหมาะสมเช่นกัน และผู้ใช้พลังงานหลักคือสมอง การวิจัยที่ดำเนินการโดยสถาบันประสาทสรีรวิทยาแห่งนิวยอร์กแสดงให้เห็นว่าการขาดกลูโคสในร่างกายอย่างเรื้อรังอาจทำให้เซลล์ต้นกำเนิดของไขสันหลังและสมองเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด นักโภชนาการได้คำนวณว่าผู้ใหญ่สามารถกินน้ำตาลได้ประมาณ 60 กรัม (หรือ 3 ช้อนโต๊ะ) ต่อวัน ที่เหลือก็มากเกินไป อย่าลืมว่านอกจากน้ำตาล "ภายนอก" (จากชามน้ำตาล) แล้วยังมี "ภายใน" ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วย ตัวอย่างเช่น น้ำส้มหนึ่งแก้วมีน้ำตาล 20 กรัม ที่ซ่อนอยู่ในผลไม้รสหวาน ซีเรียล และผัก น้ำตาลถูก "บรรจุ" ไว้ในไฟเบอร์ ดังนั้นจึงไม่สะสมในร่างกายของเราอย่างสมบูรณ์ แต่โซดา อาหารกระป๋อง โยเกิร์ตผลไม้มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดทันที
อีกตำนานหนึ่งเกี่ยวกับน้ำตาลที่ "มีชีวิต" (มืดไม่บริสุทธิ์) และน้ำตาลที่ "ตายแล้ว" (กลั่น) การกลั่นเป็นกระบวนการทำให้น้ำตาลบริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์จากกากน้ำตาล กากน้ำตาล (น้ำเชื่อมที่มีกลิ่นเฉพาะ) วิตามินและสารอื่น ๆ อันเป็นผลมาจากการที่ได้ผลิตภัณฑ์สีขาวเหมือนหิมะ ประเภทของน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งทั้งหมดข้างต้นยังคงมีรสชาติและองค์ประกอบแตกต่างกันมาก: น้ำตาลทรายแดงประเภทหนึ่งเหมาะสำหรับการอบอีกประเภทหนึ่งสำหรับชาหรือกาแฟและประเภทที่สามสำหรับสลัดผลไม้ สำหรับองค์ประกอบของแร่ธาตุนั้น องค์ประกอบที่เหลือของน้ำนมพืชมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย และเนื่องจากเราไม่กินน้ำตาลในแก้ว พวกมันจึงไม่เพิ่มวิตามินอย่างจริงจัง น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้นานขึ้นและเป็นของน้ำตาลที่ "ซ่อนอยู่" ดังนั้นปริมาณกลูโคสที่เข้าสู่ร่างกายจึงน้อยลง
มัสโกวาโด
ได้มาจากวิธีการที่เรียกว่าการต้มน้ำอ้อยธรรมชาติ เป็นผลให้ 10% ของน้ำผลไม้ที่เหลือจากพืชจะถูกเก็บไว้ในมัสโควาโด ชื่อนี้มาจากภาษาสเปน mascabado ซึ่งหมายถึงน้ำตาลดิบ คริสตัลมีสีเข้ม เหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส มีกลิ่นคาราเมลเด่นชัด เมื่อเติมเข้าไป ขนมอบจะได้สีน้ำผึ้งพิเศษ กลิ่นกากน้ำตาล และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน สามารถเติมคาราเมลลงในชาหรือกาแฟได้
เดเมรารา
เดิมทีเป็นน้ำตาลทรายชนิดหนึ่งจากอเมริกาใต้ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2456 ได้มีการกำหนดนิยามของ "เดเมรารา" ให้กับน้ำตาลทรายแดงทุกชนิด (ยกเว้นน้ำตาลทรายดิบ) มีสีทองมีความสม่ำเสมอเปราะบางเม็ดค่อนข้างใหญ่ เข้ากันได้ดีกับชา กาแฟ ไม่เหมือน muscovado ที่คาราเมลเข้ากันดี
น้ำตาลทราย (กด) อ้อย
สามารถทำได้ทันที (เวลาละลาย - สูงสุด 10 นาที) และแรง (มากกว่า 10 นาที) สิ่งนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำตาล แต่บ่งบอกว่าคริสตัลถูกกดเป็นชิ้น ๆ แรงแค่ไหนในแง่ขององค์ประกอบ มันไม่ต่างจากบีทรูทที่กลั่นแล้ว: สารตกค้างในนั้นมีอยู่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ เฉพาะสำหรับสีทองที่น่าดึงดูดเท่านั้น
เม็ดน้ำตาลทอง
น้ำตาลทรายที่กลั่นได้ละเอียดกว่า Muscovado และ Demerara (สารตกค้าง 3-4%) มีสีทองและรสขนมปังขิงอ่อน ใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำตาลทรายขาว ในสูตรอาหารควรคำนึงว่าน้ำตาลทองนั้นไม่หวานเท่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และให้เผื่อไว้
น้ำตาลคาราเมล
ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ละลายในอุณหภูมิสูง อันที่จริงมันเป็นอมยิ้มที่ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ อุปกรณ์เสริมที่สวยงามสำหรับชา กาแฟ และเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ: ไม่ละลายเป็นเวลานานและ "แขวน" ในถ้วยที่มีน้ำแข็งหวานน่ารัก