มะเขือยาวเป็นผักที่อร่อย ทอด อบ ย่าง ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้คาเวียร์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ อย่างไรก็ตามการเตรียมการอื่น ๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันสำหรับฤดูหนาวนั้นได้มาจากมะเขือยาว
มะเขือม่วงยัดไส้ผักชีและกระเทียม
นี่เป็นของว่างที่มีกลิ่นหอมและผิดปกติซึ่งคุณจะต้อง:
- มะเขือยาว 2 กก.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 2 พวง
- ก้านคื่นฉ่าย (จำนวนควรเท่ากับจำนวนมะเขือยาว)
- ผักชีฝรั่ง 2 พวง
- กระเทียม 2 หัว,
- น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
จากจำนวนสินค้านี้ จะได้รับ 4-5 กระป๋อง ปริมาตร 1 ลิตร
ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วปอกเปลือกออก ลวกผักที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ จุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วทิ้งในกระชอนหรือเอาออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้มะเขือยาวเย็นลงบีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วหั่นผักตามยาวตามยาว
ต้มน้ำ 4 ถ้วยแล้วจุ่มก้านขึ้นฉ่ายลงไป แช่ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที แล้วเอาช้อน slotted ปล่อยให้น้ำระบายออก และวางขึ้นฉ่ายบนจาน
เติมน้ำส้มสายชูไวน์และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำที่ลวกขึ้นฉ่าย นำน้ำดองไปต้มแล้วนำออกจากเตา
สับผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายแล้วผสมกับเกลือที่เหลือ ปอกกระเทียม
ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับหนึ่งกลีบในมะเขือยาวหั่นเป็นแว่น มัดผักยัดไส้ด้วยก้านขึ้นฉ่าย ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาวยัดไส้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นม้วนขึ้นพลิกคว่ำแล้วทิ้งไว้สองวัน จากนั้นสามารถย้ายขวดโหลไปไว้ในที่เย็นและมืดได้
มะเขือม่วงใส่ถั่ว
อีกสูตรหนึ่งสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเผ็ดมากที่สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่ง เพื่อเตรียมช่องว่างนี้ คุณจะต้อง:
- มะเขือม่วง 3 กก.
- กระเทียม 4 หัว,
- พริกขี้หนูแดง 5-6 ชิ้น
- วอลนัทสับ 2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว (6%),
- น้ำมันพืช,
- เกลือ.
เตรียมมะเขือยาว ล้าง หั่นหางแล้วฝานเป็นแว่น (เช่น ไส้กรอกรมควัน) วางในชามและปิดด้วยเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นล้างมะเขือยาวให้สะอาดบีบเบา ๆ แล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแต่ละชิ้น
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับไส้เผ็ด ให้ปอกพริกและกระเทียมแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น บดวอลนัทให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับพริกไทยและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่น้ำมันพืช และเทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
กระจายมะเขือยาวทอดแต่ละชิ้นด้วยมวลถั่วแล้ววางให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ตามไหล่ ปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาวยัดไส้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นม้วนขึ้นพลิกคว่ำทิ้งไว้สองวันจากนั้นใส่ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ