ชาวออสเตรียเช่นชาวเยอรมันชอบอาหารจานเนื้อทอดหรืออบ พวกเขาอบเนื้อสัตว์ด้วยผักและผลไม้ใช้แอปเปิ้ลบ่อยมากในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชิ้นเนื้อเวียนนาทำจากเนื้อสับยัดไส้แอปเปิ้ล
ในการปรุงเนื้อทอดแบบเวียนนา คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อลูกวัวหรือหมู (เนื้อทอด) 900 กรัม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- ไข่ 2 ชิ้น สำหรับเนื้อสับ
- ไข่ 1 ชิ้น เพื่อแก้ไขการงอก;
- แอปเปิ้ล 250 กรัม
- แครกเกอร์บด 90 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช 90 กรัม
- เนย 60 กรัม
ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งหรือถูผ่านตะแกรง ควรเอาเส้น, ฟิล์ม, เศษกระดูกหรือกระดูกอ่อนออกจากเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อและมันฝรั่งที่เตรียมไว้กับไข่แดงหรือไข่ พริกไทยดำและผักชีฝรั่งสับละเอียด
เกลือเนื้อสับที่เตรียมไว้ จากนั้นจะต้องนวดบนโต๊ะที่ชุบน้ำเล็กน้อยเช่นแป้งเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายในและชิ้นเนื้อไม่กระจุยและไม่แตกระหว่างการทอด ถัดไป คุณควรแบ่งชิ้นเนื้อสับเป็นส่วนๆ
ล้างแอปเปิ้ล แกนและหั่นเป็นชิ้นครึ่งหนาประมาณ 0.8 ซม.
แบ่งลูกชิ้นสับแต่ละส่วนออกเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นเค้กแบน ๆ ใส่แอปเปิ้ลชิ้นหนึ่งลงบนชิ้นหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกด้านหนึ่ง ชุบเนื้อทอดที่เตรียมไว้ในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเหลืองในน้ำมันพืช จานนี้เสิร์ฟร้อนกับมันบด ถั่วเขียวต้ม หรือแครอทตุ๋น ก่อนเสิร์ฟ ใส่เนยบนชิ้นทอด