คนขายขนมมักใช้ผงฟูพิเศษเพื่อเพิ่มความบวมให้กับขนม มันคลายแป้งอย่างสมบูรณ์ทำให้มีความพรุนและมีปริมาตรมากขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่ขนมอบถูกอบอย่างสม่ำเสมอตลอดความลึกทั้งหมด แต่เพื่อให้บรรลุผลนี้ ต้องใช้ผงฟูอย่างถูกต้อง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตรอาหารสมัยใหม่กำลังผสมผสานผงฟูที่ประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และแป้ง (แป้ง) เข้าด้วยกันมากขึ้นเพื่อป้องกันปฏิกิริยาก่อนวัยอันควร ผงฟูเมื่อใช้อย่างถูกต้องจะไม่ละลายในน้ำ แต่ผสมกับแป้งแล้วเติมลงในแป้ง ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาจะเริ่มต้นขึ้นระหว่างกระบวนการอบ ซึ่งทำให้คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ครู่หนึ่งจนกว่าจะ "พอดี" การซื้อผงฟูที่ไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์กระดาษเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากอาจมีความชื้น ปฏิกิริยาจึงสามารถเล่นได้ในถุง
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อทำผงฟูของคุณเอง คุณไม่สามารถใส่โซดาจำนวนมากลงในแป้งได้ มิฉะนั้น มันจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์หรือเฉดสีที่ผิดธรรมชาติ สำหรับการคั้นโซดาอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นแนะนำให้ผสมกับส่วนผสมแห้ง และกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว หลังจากนั้นจะต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใส่ส่วนผสมทั้งสองลงไปแล้วใส่ลงในเตาอบ หากมี kefir หรือครีมในสูตรคุณไม่จำเป็นต้องดับโซดาในน้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาเหมาะที่สุดสำหรับแป้งครีมเปรี้ยว เช่นเดียวกับขนมปังขิงที่ทำจากน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งซึ่งมีกรดตามธรรมชาติ ผงฟูมักไม่จำเป็นต้องใช้ในการเตรียมขนมชนิดร่วน
ขั้นตอนที่ 3
ในการทำผงฟูที่บ้าน คุณต้องใช้กรดซิตริก 3 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และแป้งโฮลมีล 12 ช้อนชา (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีก็ใช้ได้เช่นกัน) หากต้องการ กรดซิตริกสามารถถูกแทนที่ด้วยผงลูกเกดแห้งบด (5-7 ช้อนชา) ซึ่งมีกรดที่แรงและเป็นธรรมชาติ ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นจะต้องผสมด้วยช้อนที่แห้งสนิทและใส่ในขวดที่แห้งสนิทและมีฝาปิดแน่น
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากเทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้ว จะต้องปิดผนึกและเขย่าขวดให้ทั่วเป็นเวลาหลายนาที เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในภาชนะในคุณภาพและสม่ำเสมอ ผงฟูที่เตรียมไว้จะทำงานได้ดีพอๆ กับผงฟูของร้าน ทำให้แป้งคลายตัวได้พอดีและทำให้ได้ปริมาณมากขึ้น ในอนาคต คุณสามารถใช้ผงฟูร่วมกับโซดาในการอบแป้งบิสกิต - คู่นี้จะทำให้บิสกิตสำเร็จรูปดูเขียวชอุ่มและสูง