มัสตาร์ด "รัสเซีย" ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นอย่างง่ายอย่างน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสนุกกับสูตรอาหารได้ สำหรับมัสตาร์ดแบบคลาสสิก คุณต้องใช้ผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และน้ำเดือด มันจะดีกว่าที่จะปรุงมัสตาร์ดในชามเซรามิกและยืนยันและเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท
สูตรมัสตาร์ดคลาสสิก
ทุกสิ่งที่เรียบง่ายมักจะซับซ้อนกว่าในทางปฏิบัติเสมอ ดังนั้นเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง มัสตาร์ดผงเตรียมด้วยการเติมน้ำมันดอกทานตะวันบังคับ ทำไม? เพราะแป้งทำมาจากกากของเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งไม่มีน้ำมันมัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากโดยวิธีการ คุณสามารถทำมัสตาร์ดจากถั่วได้ แต่จะต้องบดให้ละเอียด คำสองสามคำเกี่ยวกับเมล็ดมัสตาร์ด มีมัสตาร์ดขาว สีดำ และสารเรปตา เป็นแบบหลังที่ใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดรัสเซียแบบคลาสสิก
สูตรผงมัสตาร์ดแบบคลาสสิกเป็นเรื่องง่าย ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านกระชอนลงในชามเซรามิกหรือชามลึก เทน้ำเดือดคนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งเป็นครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดที่เป็นกรดมากกว่านี้ คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูสองหรือสามช้อนโต๊ะ) น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลังจากนั้นมัสตาร์ดสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วปิดให้แน่นและส่งไปยังที่อบอุ่น มัสตาร์ดพร้อมในหนึ่งวัน
เมล็ดมัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน เฉพาะเมล็ดพืชที่คุณจะต้องบดในครกหรือโรงสีล่วงหน้า นี่เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด ถัดไปคุณต้องเทน้ำเดือดและพักไว้ 30 นาทีเพื่อให้บวม หลังจากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้น มัสตาร์ดสามารถเคาะลงเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่น จากนั้นโอนไปยังขวดที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท มัสตาร์ดจะพร้อมในหนึ่งวัน
เครื่องปรุงรสมัสตาร์ด
เครื่องปรุงรสเป็นหัวข้อแยกต่างหาก หากต้องการสีที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มขมิ้นลงในมัสตาร์ดได้ ใส่แกงเหลืองอย่างน้อยก็ให้รสเผ็ดจัดเกินไป แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน คุณยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยน้ำส้มสายชู เติมมากหรือน้อย แทนที่ด้วยไวน์ หรือแม้แต่น้ำมะนาวคั้นสด อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ดน้ำมะนาวจะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ถ้าคุณชอบรสหวานของมัสตาร์ด นอกจากนี้ห้ามเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง
คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกได้อย่างปลอดภัย โดยวิธีการที่จะดีกว่าที่จะบดพริกก่อนเตรียมมัสตาร์ดเทราดด้วยน้ำมัน จากนั้นสารอะโรมาติกของพริกจะละลายในน้ำมันและมัสตาร์ดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มกานพลูพื้นดิน (ที่ปลายมีด), กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยเพื่อมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเครื่องเทศจะเอาชนะรสชาติของมัสตาร์ด
