สูตรสำหรับมัสตาร์ด Dijon แบบดั้งเดิมจำเป็นต้องมีเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือสีดำและไวน์ขาวซึ่งมักจะมีการเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเครื่องปรุงรส แต่ไม่จำเป็น มัสตาร์ด Dijon สำเร็จรูปเป็นครีมสีเหลืองซีด
สูตรมัสตาร์ด Dijon ง่าย ๆ
การปรุงอาหารมัสตาร์ด Dijon จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที แต่คุณต้องรอประมาณหนึ่งวันกว่าเมล็ดที่แช่ไว้จะบวมและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนจึงจะสามารถรับประทานได้ พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อเสิร์ฟเนื้อย่าง เคบับ หรือปลาด้วยเครื่องปรุงแบบโฮมเมดนี้ สำหรับมัสตาร์ด Dijon หนึ่งถ้วย คุณจะต้อง:
- เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง ½ แก้ว
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ½ ถ้วยตวง
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา
ในขั้นต้น มัสตาร์ด Dijon ทำด้วย "น้ำเปรี้ยว" - น้ำผลไม้คั้นจากองุ่นที่ไม่สุก, แอปเปิ้ลหรือผลไม้รสเปรี้ยวสีเขียวที่ไม่สุกหรือสีน้ำตาล, มะนาว, เปรี้ยว
ผสมเมล็ดมัสตาร์ดกับไวน์และน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคือต้องทำสิ่งนี้ในภาชนะแก้วเพื่อไม่ให้กรดในไวน์และน้ำส้มสายชูทำปฏิกิริยากับโลหะหรือพลาสติก ปิดส่วนผสมด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง
ใส่เนื้อหาของโถลงในโถปั่น เกลือ และผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ โอนไปยังโถแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและแช่เย็น มัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง และมันจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาสุญญากาศเป็นเวลาอย่างน้อยหลายเดือน แม่บ้านบางคนวางแผนที่จะเก็บมัสตาร์ดเป็นเวลานานให้เทน้ำมันมะกอกลงไป
มัสตาร์ด Dijon กับน้ำผึ้ง
สำหรับมัสตาร์ด Dijon ที่มีน้ำผึ้งและผลไม้คุณต้อง:
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองหรือน้ำตาล 1 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง 1 และครึ่งแก้ว
- น้ำกรอง 1 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ½ ถ้วยตวง
- มัสตาร์ดแห้ง ¼ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
ซอสและน้ำสลัดทำด้วยมัสตาร์ด Dijon เนื้อและปลาอบเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานร้อนและบางครั้งก็ใส่ในซุป
แช่เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำส้มสายชูและไวน์ขาวอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เขย่าภาชนะที่เมล็ดจะบวม ใส่เมล็ดที่บวมลงในเครื่องปั่น ใส่เกลือและบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน โอนไปยังกระทะขนาดเล็กที่เทน้ำที่กรองแล้วผงมัสตาร์ดและนำส่วนผสมไปต้มปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวด้วยไฟปานกลางจนเครื่องปรุงรสลดลงหนึ่งในสาม เมื่อมัสตาร์ดข้นพอให้เติมน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน แช่เย็น และจำหน่ายในขวดที่สะอาดปลอดเชื้อ ทิ้งมัสตาร์ดไว้ 12 ชั่วโมง คุณก็ใช้ได้
