หากคุณต้องการทำขนมปังสำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว ยีสต์ก็ขาดไม่ได้ การทำขนมปังซาวโดว์จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่ก็มีรสชาติที่สดใสกว่ามาก เศษขนมปังจะนิ่มกว่า และกลิ่นหอมก็น่าทึ่งมาก! ขนมปังดังกล่าวถูกเก็บไว้นานขึ้นไม่เหม็นอับและยังคงนุ่มแม้ในวันที่สาม
มันจำเป็น
-
- เชื้อ 350 กรัม
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำ 200 กรัม
- เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนชา
- สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir:
- kefir หรือโยเกิร์ต 500 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
- สำหรับแป้งมันฝรั่ง:
- 10 มันฝรั่ง;
- น้ำ 100 กรัม
- แป้งสาลี 250 กรัม.
- สำหรับขนมปังบน kvass:
- kvass สุก 250 กรัม
- แป้ง 250 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Sourdough ถูกจัดเตรียมไว้บนพื้นฐานที่เป็นกรดเสมอ คุณสามารถเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นได้เพียงครั้งเดียว ปริมาณที่ต้องการใช้ทำขนมปัง และส่วนที่เหลือ "ให้อาหาร" โดยเติมแป้งและน้ำ และเก็บไว้ใช้ซ้ำในที่เย็นในขวดแก้วที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ
ขั้นตอนที่ 2
เพื่อเตรียม kefir starter ให้ kefir (โยเกิร์ตหรือนมอบหมัก) เปรี้ยวเป็นเวลา 2 - 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทของเหลวลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ผัดแป้งให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เปอร์ออกไซด์ในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่นปิดภาชนะด้วยผ้าชา หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแล้วให้ใส่แป้งและนำเชื้อให้มีความสม่ำเสมอปานกลาง ปกคลุมอีกครั้ง เมื่อเชื้อเริ่มขึ้นและเกิดฟองก็สามารถใช้ได้แล้ว
ขั้นตอนที่ 3
ในการทำมันฝรั่งสตาร์ทเตอร์ ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำซุปมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดใหญ่และเย็น เพิ่มแป้งและนำของเหลวไปเป็นครีมเปรี้ยว ทิ้งวัฒนธรรมการเริ่มต้นไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันจนเกิดฟอง จากนั้นเพิ่มแป้งและน้ำที่เหลือ ปล่อยให้เชื้อนั่งในที่อบอุ่นสักสองสามวัน
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณต้องการอบขนมปังด้วย kvass ให้ผสม kvass แป้งและน้ำตาลเพื่อทำแป้ง ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงจนมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อ sourdough พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทำแป้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทปริมาณที่ต้องการของ sourdough, ผัด 2/3 ของแป้งร่อน, เกลือและน้ำตาล, เติมน้ำ นวดแป้งให้ละเอียด ใส่แป้งตามต้องการ แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันติดมือเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งแล้ววางบนแผ่นอบหรือใส่ในแม่พิมพ์ ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง คุณต้องอบขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40-60 นาที