ซูชิ โรล ขิง และวาซาบิ … ส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นชนะใจชาวยุโรปมาอย่างยาวนานและยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลายวิธี แต่อย่างไรก็ตาม ซูชิและโรลไม่ได้สูญเสียความคมชัดและรสชาติอันซับซ้อน การผสมผสานรสชาติที่แปลกใหม่ของผักสด ปลาทะเล ซอสต่างๆ และสาหร่ายเข้าด้วยกัน ซูชิและโรลที่ไม่ชอบเลย หรือพิชิตตลอดกาล
มันจำเป็น
-
- เสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วน (makisu)
- ข้าวพันธุ์พิเศษ (นิชิกิหรืออื่นๆ ที่มีกลูเตนสูง) 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูข้าว (ซอส) 100 มล.
- ไส้ใดก็ได้: ทูน่าดิบ
- ปลากะพงทอด (ปลานิล)
- ผักสด
- ตัดเป็นเส้น ๆ รวมกัน
- ผลไม้ - อะโวคาโด
- มะม่วง
- กีวี่.
- คาเวียร์ Masago (สำหรับตกแต่ง)
- หรือไข่ปลาบินหลากสี (โทบิก)
- แผ่นสาหร่าย (โนริ)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หุงข้าวสำหรับทำซูชิ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างข้าวในน้ำสามถึงสี่น้ำ ปิดด้วยน้ำสะอาด และแช่ไว้ 20 นาที ระบายน้ำเติมน้ำสะอาดและปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือ ใช้น้ำ 350-400 มล. สำหรับข้าวแช่ 0.5 กก. หลังจากที่น้ำเดือดและระดับเท่ากับข้าวแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำเพื่อเคี่ยว (หรือระเหย) ข้าวจนสุก ข้าวไม่ควรสุกเกินไปติดกัน แต่ก็ไม่ควรร่วนมาก
ขั้นตอนที่ 2
ใส่ข้าวสวยลงในชามใด ๆ เติมน้ำส้มสายชูข้าวและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ข้าวเย็นและดูดซับซอส ภายใต้อิทธิพลของหลัง ข้าวจะร่วนขึ้นเล็กน้อย แต่จะขึ้นราได้ดี เพื่อเตรียมม้วนและซูชิ ข้าวต้องอุ่น แล้วมันง่ายกว่าที่จะทำงานกับเขา
ขั้นตอนที่ 3
ขณะหุงข้าว ให้นำมากิสุแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดหลายๆ ครั้ง เจาะฟิล์มอย่างระมัดระวังเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน (ฟองอากาศ) ทามากิสึที่ห่อไว้ทั้งสองด้านเบา ๆ ด้วยจาระบี (เช่น มายองเนส) แล้วเช็ดออกทันทีด้วยผ้าลินินหรือผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ดังนั้นฟิล์มจะไม่เกาะติดตัวเองเมื่อม้วนเป็นม้วน
ขั้นตอนที่ 4
ใช้แผ่นโนริครึ่งหนึ่ง (หรือทั้งแผ่น - จากนั้นคุณจะได้ม้วนใหญ่) วางโดยให้ด้านเรียบบน makisu โดยให้ด้านที่หยาบกร้านหันเข้าหาคุณ แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องสำคัญมากที่บ้าน ข้าวจะเกาะติดด้านหยาบได้ดีกว่า ส่วนข้าวที่เรียบก็ดูดีด้านนอก
ขั้นตอนที่ 5
ใส่ข้าวที่เตรียมไว้แล้ว 100 กรัมลงบนโนริ (ก้อนขนาดประมาณฝ่ามือ) แล้วใช้นิ้วเกลี่ยให้ทั่วขอบด้านข้างและด้านล่าง ปล่อยให้ขอบบน (ประมาณ 1.5 ซม.) ไม่มีข้าวทับกัน
ขั้นตอนที่ 6
จากนั้นเลือก: พลิกม้วนและวางไส้บนโนริ คุณสามารถอัดจาระบีโนริด้วยมายองเนสใส่มะเขือเทศสองชิ้น (ไม่มีส่วนเมล็ด) คอนทอดเล็กน้อยใบผักกาดหอมขนาดเล็ก
หรือใส่ไส้ลงบนข้าวทันที ตัวอย่างเช่น สำหรับโรลทูน่าคลาสสิก ให้ใส่ทูน่าที่ละลายแล้ว 15 กรัม (2 แท่งขนาดก้อย)
ขั้นตอนที่ 7
สิ่งสุดท้ายคือการห่อม้วนด้วยมากิสุ อาจดูยากในตอนแรก แต่ใช้ทักษะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นำ makisu ที่ขอบ และในขณะที่ถือขอบม้วนว่างไว้พร้อมๆ กัน ให้เริ่มบิดเสื่อออกจากตัวคุณ จับขอบของ makisu และ nori เข้าที่กึ่งกลางของชิ้นงาน แล้วกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ จับด้วยมือซ้าย ชุบน้ำด้านซ้ายทับด้วยมือขวาเพื่อให้ม้วนที่ปลายติดกัน ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของมือขวายกขอบขึ้น (เลี้ยวหนึ่งในสี่) แล้วใช้มือซ้ายหมุนม้วนไปข้างหน้าใต้เสื่อ ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยม กลม หรือหยดน้ำ ตามชอบ
ขั้นตอนที่ 8
หากม้วนด้วยข้าวด้านนอก ให้ม้วนด้วยคาเวียร์สีใดก็ได้ (masago หรือ tobika) กดม้วนบนเสื่ออีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 9
แตะขอบของม้วน เลื่อนม้วนไปทางขอบขวาของมากิสุ พันรอบม้วนอีกครั้ง แล้วใช้ฝ่ามือขวากดม้วนจากด้านข้าง แล้วทำด้านซ้ายด้วย ม้วนพร้อมและสามารถตัดเป็น 5-6 ชิ้น โนริแผ่นใหญ่หั่นเป็น 10 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 10
เสิร์ฟม้วนบนจานแบนพร้อมขิง วาซาบิ และซีอิ๊วขาว