ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีผลไม้อยู่ใต้ดิน เห็ดเหล่านี้ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ ราคาของทรัฟเฟิลจริงหนึ่งกิโลกรัมเริ่มต้นที่ 800 ดอลลาร์และบางครั้งก็สูงถึงหลายพัน
ประเภทของทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลมีหลายร้อยชนิด แต่พันธุ์ที่มีคุณค่าที่สุดคือพันธุ์ขาวดำ พวกเขาเป็นฤดูร้อนและฤดูหนาว ในยุโรปพันธุ์ฤดูหนาวสีดำและสีขาวที่พบมากที่สุด
เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำจะปรากฏในเดือนพฤศจิกายนและแสดงรสชาติสูงสุดในปลายเดือนมกราคม พบมากในอิตาลี สเปน และฝรั่งเศส ทรัฟเฟิลนี้เติบโตควบคู่ไปกับต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้ด้านนอกสีน้ำตาลดำและด้านในสีน้ำตาลแดง ทรัฟเฟิลที่แพงที่สุดคือจาก Perigord ในฝรั่งเศส คุณค่าของมันอยู่ที่กลิ่นที่แรง ติดทน โดดเด่น และมีรสขมเล็กน้อย
ทรัฟเฟิลขาวหายากกว่าเห็ดดำ พบใน Umbria และ Piedmont ในอิตาลี และมีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีอ่อนมีเส้นสีแดง กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลขาวนั้นเด่นชัดกว่ากลิ่นสีดำ แต่ก็ไม่ขัดขืนและหายไปอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนการเก็บเห็ดทรัฟเฟิล
การเก็บเห็ดทรัฟเฟิลเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก พวกเขามักจะเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืนเพราะกลิ่นฉุนของพวกมันจะง่ายกว่าในตอนกลางคืน หมูหรือสุนัขถูกใช้เพื่อค้นหาทรัฟเฟิล สุนัขพร้อมสำหรับกระบวนการนี้ตั้งแต่แรกเกิด: ลูกสุนัขจะได้รับนมด้วยน้ำซุปหรือทิงเจอร์เห็ดทรัฟเฟิล จากนั้นสัตว์ก็ได้รับการฝึกฝน: ชิ้นไม้ที่ถูด้วยทรัฟเฟิลถูกซ่อนไว้รอบห้องซึ่งสัตว์จะต้องพบ จากนั้นแทนที่จะใช้ห้องพวกเขาใช้ลานบ้านและสวนผักแล้วพวกเขาก็เข้าไปในป่า สุกรไม่ต้องเตรียมตัวมาก พวกเขามีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนมากและพบเห็ดทรัฟเฟิลโดยไม่มีปัญหาใด ๆ แต่เนื่องจากกลิ่นหอมของเห็ด หมูจึงตกอยู่ในความสุขจนยากที่จะนำพวกมันออกจากที่ค้นพบในภายหลัง
การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลนั้นแตกต่างกันมากในแต่ละปี ในช่วงหลายปีของการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี ราคาเห็ดทรัฟเฟิลสามารถเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง ราคาที่สูงสำหรับทรัฟเฟิลนั้นไม่ได้เกิดจากกระบวนการที่ลำบากในการรวบรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกันในโลกและไม่สามารถหาได้ในวิธีอื่น
การจัดเก็บอาหารอันโอชะ
ทรัฟเฟิลมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นต้องรับประทานสด ๆ เพื่อสัมผัสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทรัฟเฟิลขายหมดอย่างรวดเร็วในช่วงฤดู และผู้ชื่นชอบมาที่อิตาลีและฝรั่งเศสเป็นพิเศษเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่หายากนี้
อย่างไรก็ตาม ทรัฟเฟิลสามารถคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ในน้ำมันชนิดพิเศษได้ ในภายหลังเห็ดเหล่านี้ใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารอื่น ๆ บางครั้งทรัฟเฟิลจะถูกเก็บไว้ในข้าวหลังจากนั้นจึงทำรีซอตโต้ที่ผิดปกติมาก ทรัฟเฟิลมักจะถูกแช่แข็งน้อยลง แต่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวน้อยกว่าของสดมาก