น้ำตาลสามารถเป็นได้ทั้งประโยชน์และโทษต่อร่างกาย น่าเสียดายที่มีข้อเสียมากกว่าจากการใช้งาน สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพแต่รักหวาน ตอนนี้มีสารทดแทนน้ำตาลให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือการเลือกสารให้ความหวานที่ปลอดภัย
น้ำตาลทรายขาวที่เราใช้ในชีวิตประจำวันคือซูโครสเกือบ 100% ซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจาก 2 โมเลกุลคือกลูโคสและฟรุกโตส
ประโยชน์ของพวกเขาคืออะไร?
กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายของเราและเป็นแหล่งโภชนาการสำหรับสมอง พบมากในผลไม้ เบอร์รี่ และผลไม้ และยังเป็นส่วนหนึ่งของพอลิแซ็กคาไรด์ที่พบในซีเรียลและผัก เมื่อกลูโคสถูกบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ กลูโคสจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดทันที เติมพลังงานให้ร่างกาย ทำให้อินซูลินในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งก่อให้เกิด "ฮอร์โมนแห่งความสุข" - เซโรโทนิน การสลายของพอลิแซ็กคาไรด์จะเกิดขึ้นในร่างกายอย่างช้าๆ ทำให้คุณค่อยๆ ดูดซึมพลังงานที่ปล่อยออกมาโดยไม่เก็บสะสมในรูปของไขมัน ดังนั้นจึงควรเลือกไม่ใช้น้ำตาลเป็นแหล่งของกลูโคส แต่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจากธัญพืชและผัก
ฟรุกโตสเป็นแหล่งพลังงานเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ตรงกันข้ามกับกลูโคสบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคนอย่างมากเมื่อบริโภค นอกจากนี้ยังมีความหวานมากกว่าน้ำตาลเกือบ 2 เท่าและคุณสามารถเพิ่มน้อยลงโดยไม่สูญเสียความหวาน แต่ลดปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มและอาหารอย่างเห็นได้ชัด
เมื่อสรุปประโยชน์ของน้ำตาลต่อร่างกายแล้ว เราสามารถพูดได้ว่ามีเพียง 2 อย่างนี้เท่านั้น: ได้รับพลังงานและความสุขจากการผลิตเซโรโทนิน แต่ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ประโยชน์เหล่านี้สามารถหาได้จากแหล่งอื่นที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล
น้ำตาลทรายขาวมีประโยชน์อะไรอีกบ้าง? น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม แต่อย่าลืมว่าในขณะเดียวกันก็ไม่เสียเปรียบ ฟรุกโตสและซอร์บิทอล (สารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติที่มีแคลอรีต่ำและดัชนีน้ำตาล) จะรับมือกับกระบวนการถนอมอาหารได้เช่นกัน น้ำตาลใช้ในการเตรียมอาหารพร้อมรับประทาน ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ ที่นี่อีกครั้งมีสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพ - สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารให้ความหวานที่ปลอดภัย
น้ำตาลมีผลเสียอย่างไร?
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีอันตรายมากกว่าน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดง ทั้งสองมีข้อเสียที่สำคัญหลายประการ แต่น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีมีกากน้ำตาลซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนหนึ่ง น่าเสียดายที่ราคาของน้ำตาลดังกล่าวค่อนข้างสูงนอกจากนี้ยังมีของปลอมจำนวนมากในตลาดรัสเซีย - สีย้อมจะถูกเพิ่มลงในทรายขาวธรรมดา
มาดูข้อเสียหลักของน้ำตาลกัน:
- ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
- ผลกระทบด้านลบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ส่งเสริมความชราของผิว
- สามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้ (เพราะมีแคลอรีสูงมาก);
- เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน (เพราะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง);
- การลดลงของปริมาณวิตามินบีสำรอง;
- เป็นอันตรายต่อฟันและเหงือก เนื่องจากสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ ซึ่งจะทำลายเคลือบฟัน
สารให้ความหวานที่ทันสมัย
เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากน้ำตาลทราย แต่ในขณะเดียวกันก็กิน "หวาน" คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้สารทดแทนน้ำตาลที่ทันสมัยและปลอดภัยได้ หญ้าหวาน, ซูคราโลส, อิริทริทอล, น้ำเชื่อมหางจระเข้, น้ำเชื่อมโทมินัมเบอร์, มอลทิทอล, ไอโซมอลต์, ฯลฯ สำหรับโภชนาการประจำวัน คุณควรใส่ใจกับหญ้าหวาน เป็นสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติที่มีดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์และแคลอรีเป็นศูนย์ หญ้าหวานมีจำหน่ายในร้านค้า 3 รูปแบบ ได้แก่ เม็ด ผง และของเหลว หลังสะดวกเป็นพิเศษเพราะละลายได้อย่างรวดเร็วแม้ในน้ำเย็นส่วนใหญ่หญ้าหวานมีรสชาติแปลก ๆ ดังนั้นจึงควรมองหาผู้ผลิตที่ได้รับรสหวานตามปกติโดยไม่มีความขมขื่น หากยังคงรู้สึกว่าหญ้าหวานควรใส่ใจกับซูคราโลส วันนี้เป็นหนึ่งในสารทดแทนน้ำตาลที่ทันสมัยและปลอดภัยที่สุด ซูคราโลสทำมาจากน้ำตาลและมีรสชาติคล้ายคลึงกัน ในขณะที่ซูคราโลสไม่ได้มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและถูกขับออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์ภายใน 24 ชั่วโมง
ในการสร้างผลิตภัณฑ์ขนม คุณควรใส่ใจกับมอลทิทอลและไอโซมอลต์ สารให้ความหวานทั้งสองชนิดมีค่า GI ต่ำ ทนต่ออุณหภูมิสูง ปกป้องฟันจากฟันผุ และมีแคลอรีอยู่ครึ่งหนึ่งของน้ำตาล Isomalt ส่วนใหญ่ใช้ในการสร้างคาราเมล, มอลทิทอลเพื่อเพิ่มปริมาตรให้กับขนมอบรวมถึงสร้างช็อคโกแลต
นอกจากสารให้ความหวานที่กล่าวมาแล้ว น้ำตาลมะพร้าวก็กำลังได้รับความนิยม เป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการแปรรูป มีซูโครสเพียง 70-80% และมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า
ทางเลือกสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
อย่าลืมติดตามผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อหรือดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ พยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาล มองหาสิ่งทดแทนอื่น: แทนที่แท่งช็อคโกแลตด้วยผลไม้และถั่ว, ซีเรียลสำเร็จรูปที่มีน้ำตาล - สำหรับมูสลี่, กราโนล่าหรือซีเรียลที่มีสารให้ความหวานที่ทันสมัย, มันฝรั่งทอดกรอบสำหรับตลาดทั่วไป - สำหรับมันฝรั่งทอด - สำหรับผักทอด, น้ำอัดลมหวาน - สำหรับน้ำเปล่าหรือน้ำแร่, กาแฟ 3 นิ้ว 1 - สำหรับชิกโครี ฯลฯ