คุกกี้ขนมชนิดร่วนรูปถั่วเป็นอาหารคลาสสิกของโซเวียตซึ่งยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ครีมใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเติม แต่ถั่วที่มีนมข้นต้มนั้นอร่อยเป็นพิเศษ - นุ่มหนืดและนุ่มมาก เวเฟอร์ครัมบ์ ถั่วบด และส่วนผสมดั้งเดิมอื่นๆ ถูกเพิ่มเข้าไป ทำให้ของหวานอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก
ถั่วทำเอง: คุณสมบัติการทำอาหาร
ในแผนกขนมหวาน คุณจะพบกับอาหารอันโอชะยอดนิยมหลากหลายรูปแบบ คุกกี้สอดไส้ด้วยช็อกโกแลตหรือบัตเตอร์ครีม ส่วนผสมของถั่วและผลไม้แห้ง วาฟเฟิลครัมบ์ผสมกับคาราเมล แต่ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเติมนมข้นต้ม มีรสชาติเข้มข้น สีเบจน่ารับประทาน และความสม่ำเสมอในอุดมคติ นมข้นต้มไม่ไหลออก รักษารูปลักษณ์ของคุกกี้ไม่ให้ส่วนที่เป็นขนมชนิดร่วนเปียก ในขณะเดียวกัน ไส้ก็ไม่เคยแข็งหรือแห้งเกินไป ถั่วก็ผสมผสานเปลือกที่กรุบกรอบเล็กน้อยเข้ากับไส้ที่หนืดอย่างอ่อนโยนได้อย่างกลมกลืน
เพื่อให้การเติมนมข้นสำเร็จคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST ซึ่งไม่มีน้ำมันปาล์ม นมข้นเหลวบนไขมันพืชไม่สามารถต้มให้อยู่ในสภาพที่ต้องการได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการซื้อสินค้าสำเร็จรูป ลดราคามีนมข้นรสต่างๆ เพิ่มโกโก้ คลาสสิก ซึ่งปกติจะชงที่บ้าน
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของของหวานยอดนิยมคือปริมาณแคลอรี่สูง แป้งขนมชนิดร่วน นมข้น และถั่วอุดมไปด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ดังนั้นควรรับประทานขนมชิ้นเล็กๆ ที่เข้ากันได้ดีคือชาที่ชงสดใหม่หรือกาแฟปราศจากน้ำตาล
ถั่วกับนมข้นหวาน: รุ่นคลาสสิค
คุกกี้ที่เตรียมตามสูตรนี้จะร่วนและนุ่ม สำหรับครีม คุณสามารถใช้ถั่วอะไรก็ได้ เช่น วอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 430 กรัม
- เนยหรือมาการีนคุณภาพ 200 กรัม
- 0.25 ช้อนชา เกลือ;
- 0.25 ช้อนชา โซดา;
- น้ำตาล 120 กรัม
- 3 ไข่;
- นมข้น 1 กระป๋อง;
- น้ำมะนาวสองสามหยด
- เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย
แยกไข่แดงออกจากโปรตีน บดด้วยน้ำตาลจนขาวและละลายผลึกทั้งหมด เครื่องผสมใต้น้ำธรรมดาจะช่วยเร่งกระบวนการ ละลายเนย ผสมกับแป้งร่อน นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่แดงและโซดา ราดด้วยน้ำมะนาว
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ กับเกลือ แนะนำพวกเขาลงในแป้งคนเบา ๆ ถ้ามวลดูไม่แน่นพอ ให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็นลูกแล้วใส่ในเซลล์ของแบบฟอร์ม วิธีที่สะดวกที่สุดคืออบคุกกี้ในเครื่องทำสีน้ำตาลแดงแบบพิเศษ - อุปกรณ์เชื่อมต่อ 2 ส่วนซึ่งชวนให้นึกถึงเตารีดวาฟเฟิลธรรมดา ก่อนใช้งานครั้งแรก เฮเซลนัทจะต้องจุดไฟ ระบายความร้อน และเช็ดให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกาะติดกับโลหะ เซลล์จะถูกทาด้วยเนยละลาย (หรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น)
หลังจากคลี่แป้งออกส่วนบนของแม่พิมพ์จะลดลงภายใต้แรงกดดันชิ้นแป้งจะได้รูปร่างที่ต้องการ ช่องว่างถูกอบเป็นเวลา 1, 5-2 นาทีจากนั้นสามารถเปิดฝาได้ คุกกี้จะถูกนำออกมาและทำให้เย็นบนกระดานหรือตะแกรง
ในขณะที่ครึ่งหนึ่งของถั่วในอนาคตพักอยู่หลังจากการอบ คุณต้องเตรียมครีม ทอดถั่วในกระทะที่แห้งแล้วสับให้หยาบด้วยมีด ผสมกับนมข้น ถ้าครีมเหลวเกินไป คุณสามารถใส่ในตู้เย็น เติมครึ่งหนึ่งของเปลือกทรายที่เย็นลงด้วยส่วนผสมของนมข้นและถั่วรวมกันเป็นคู่แล้ววางบนจานที่มีสไลด์
คุกกี้ที่ทำจากแป้งดั้งเดิม: การเตรียมทีละขั้นตอน
ผู้ที่เชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้วควรลองใช้คุกกี้คลาสสิกรุ่นพิเศษแนวคิดที่น่าสนใจคือการเติมนมข้นจืดลงในแป้งโดยตรง มันกลายเป็นร่วนละเอียดอ่อนน่าพอใจมาก ถั่วดังกล่าวสามารถยัดไส้ด้วยแยมเนยหรือครีมช็อคโกแลตวิปครีม
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 230 กรัม
- 2 ไข่ขาว;
- น้ำตาล 140 กรัม
- นมข้น 1 กระป๋อง;
- 1 ช้อนชา โซดา;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองสามหยด
- วานิลลินเล็กน้อย
- เนยสำหรับทาแบบฟอร์ม
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด เพื่อให้มวลเขียวชอุ่มและโปร่งสบายให้เพิ่มความเร็วของอุปกรณ์ทีละน้อย ใส่น้ำตาลไม่หยุดตี เพิ่มนมข้น, วานิลลิน, โซดา, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, แป้งร่อน นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ยืดหยุ่น
จาระบีเบา ๆ แม่พิมพ์ในรูปของวอลนัทครึ่งหนึ่งกับเนยละลาย ใส่ก้อนแป้งในแต่ละก้อนแล้วค่อย ๆ กระจายไปตามผนังด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้ตรงกลางว่างเปล่า จัดเรียงกระป๋องบนแผ่นอบโดยให้ด้านนูนคว่ำลง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม เปิดคุกกี้ที่เสร็จแล้วบนกระดานและเย็น หากถอดชิ้นส่วนออกได้ยาก ให้พลิกแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำเย็น
หลังจากเย็นตัวแล้วให้เติมครึ่งหนึ่งของถั่วด้วยครีมหรือแยม รุ่นช็อคโกแลตนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ในการเตรียม ตีเนย 200 กรัม กับน้ำตาล 1 แก้ว และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้. ครีมที่เสร็จแล้วจะต้องถูกทำให้เย็นลงเพื่อให้หนาขึ้น ใส่ทรายหรือเศษวาฟเฟิล วอลนัทสับ หรือเฮเซลนัท
ถั่วทรายกับนมข้น: สูตรทีละขั้นตอน
ผู้ที่ชื่นชอบบิสกิตที่ร่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะต้องชอบผลิตภัณฑ์ขนมอบชอร์ตครัสสับ พวกเขาสามารถอบในกระทะสีน้ำตาลแดงไฟฟ้าหรือในกระป๋องโลหะแบบคลาสสิกที่วางไว้ในเตาอบ นมข้นชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการเติม: คลาสสิก, ต้ม, เติมโกโก้
ส่วนผสม:
- เนย 200 กรัม
- 2 ไข่;
- น้ำตาล 170 กรัม
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 450 กรัม
- 0.5 ช้อนชา โซดา;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวสองสามหยด
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
บดเนยครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลจนคริสตัลละลายหมด มวลควรกลายเป็นปุยและขาว แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยเนยที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ ผสมกับโซดา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
รวม 3 ส่วนผสมในชามลึกและผสมให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่นและเรียบ ถ้ามันเหนียวเกินไป ให้ห่อมวลในแรปพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที การกระจายแป้งดังกล่าวเป็นรูปแบบง่ายกว่ามาก ใส่ชิ้นเล็ก ๆ ในเซลล์เฮเซลนัทที่อุ่นแล้วปรุงแต่ละชุดเป็นเวลา 1, 5 - 2 นาที เย็นครึ่งที่เสร็จแล้วเติมนมข้นแช่เย็นเหลวโดยไม่มีสารเติมแต่งรวมกันเป็นคู่
แป้งถั่วไร้ไข่
สูตรนี้ไม่มีไข่แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้ง คุกกี้จะร่วนและแห้งน้อยกว่าเล็กน้อย นมข้นต้มที่ซื้อหรือปรุงเองที่บ้านเหมาะเป็นไส้
ส่วนผสม:
- มาการีนครีมคุณภาพสูง 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 170 กรัม
- แป้งสาลี 450 กรัม
- น้ำตาล 170 กรัม
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู;
- นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
- เมล็ดเฮเซลนัทปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
ละลายมาการีนในไมโครเวฟหรือบนเตาผสมกับน้ำตาลทราย เมื่อผลึกละลายหมด ใส่ครีม, ผงฟู, ใส่แป้งร่อนเป็นส่วนๆ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ หากกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหรือใส่แป้งในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ลวกเมล็ดเฮเซลนัทด้วยน้ำเดือดลอกผิวสีน้ำตาลหนาแน่นออก บดถั่วในครกผสมกับนมข้นต้ม หากต้องการสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ ยิ่งมีถั่วมาก คุกกี้ก็จะยิ่งอร่อย
จัดก้อนแป้งลงในเซลล์ของเฮเซลนัทไฟฟ้าแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 2 นาที ค่อยๆ แกะเปลือกที่ผ่าครึ่งเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นเมื่อใช้แป้งจนหมด ให้เติมครีมนมข้นครึ่งหนึ่งลงไป แล้วพับเป็นคู่ กดให้แน่น ตามสูตรนี้ คุณสามารถสร้างตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับคุกกี้ในรูปแบบของโคนต้นสน, เห็ด, สตรอเบอร์รี่
