Eclairs เป็นขนมฝรั่งเศสคลาสสิกที่คิดค้นโดยเชฟ Marie Antoine Karen สามารถซื้อการรักษาที่อร่อยและซับซ้อนนี้ได้ที่ร้านหรือเตรียมเองที่บ้าน
ในการทำ choux pastry คุณจะต้อง:
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
- เนย - 70 กรัม
- น้ำ - 250 มล.
- เกลือ - ที่ปลายมีด
สำหรับครีมเอแคลร์คุณจะต้อง:
- น้ำตาล - 65 กรัม
- นม - 350 มล.
- เนย - 75 กรัม
- แป้ง - 30 กรัม
- วานิลลิน - 20 กรัม
- ครีม (30%) - 200 มล.
ขั้นตอนที่ 1 - การทำ choux pastry สำหรับ eclairs
ก่อนอื่นคุณต้องทำ choux pastry ซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายและสะดวกที่จะทำที่บ้าน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือที่ขอบมีด แล้วตั้งกระทะบนไฟจนน้ำเดือด
ตอนนี้คุณสามารถเติมเนยลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นคุณควรเทแป้งสาลีลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน ตั้งไฟต่ำและเคี่ยวเนื้อหาของกระทะจนส่วนผสมข้น เมื่อมันข้นขึ้น ให้ใส่ไข่ไก่ทีละฟองในขณะที่คนตลอดเวลา
จาระบีแผ่นอบด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งคัสตาร์ดแบบยืดหยุ่นลงในถุงขนม แล้วปั้นเค้กให้ยาว 10 ซม. และกว้าง 5 ซม. อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างเอแคลร์ประมาณ 2-3 เซนติเมตร
เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแผ่นอบลงไป แล้วอบเค้กประมาณ 15 นาที จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงเอแคลร์ประมาณ 20 นาที โปรดทราบว่าไม่ควรเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เปลี่ยนอุณหภูมิ
ขั้นที่ 2 - ทำคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์
ในขณะเดียวกันในขณะที่แป้งคัสตาร์ดกำลังปรุงอยู่นั้นจำเป็นต้องทำคัสตาร์ด ในกระทะขนาดเล็กต้มนม 100 มล. แล้วใส่แป้งลงไปผัดจนไม่มีก้อน นำนมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง รวมวานิลลินน้ำตาลและเนยและเพิ่มนมเย็น ใส่วิปครีมลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 3 - เติมเอแคลร์
ปล่อยให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และเติมคัสตาร์ดแต่ละเอแคลร์