เราทุกคนต่างรู้จักรสชาติอันละเอียดอ่อนของเอแคลร์มาตั้งแต่เด็ก และตอนนี้เมื่อโตเต็มที่แล้ว พวกเราบางคนก็สงสัยว่าจะปรุงเอแคลร์อย่างไร จำวัยเด็กของเราได้ เอแคลร์เรียกอีกอย่างว่าขนมอบชู เนื่องจากมีการผลิตแป้งสำหรับพวกเขา ขั้นตอนการทำ eclairs นั้นเรียบง่าย และผลลัพธ์จะเป็นที่ถูกใจของบรรดาผู้ที่ชอบทานของหวาน
ดังนั้นในการทำเอแคลร์ คุณต้องทำให้แป้งถูกต้อง สำหรับแป้ง ให้ใช้แป้ง 150 กรัม น้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เนย 100 กรัม ไข่ 4 ฟอง และเกลือ 1 ช้อนชา
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา
• ในชาม ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำ และน้ำมัน นำไปต้มบนไฟอ่อน ของเหลวจะต้องกวนตลอดเวลา ทันทีที่เดือดให้นำออกจากเตาทันที
• คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในมวลที่ได้ด้วยตนเอง หรือคุณสามารถเพิ่มแป้งโดยใช้เครื่องผสม และค่อยๆ ใส่แป้งเป็นส่วนเล็กๆ
• พักแป้งให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ลงไป โปรดทราบว่าแป้งไม่ควรร้อน
• มวลที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ ถ้ามันหนาก็เพิ่มไข่อีกฟอง แป้งที่ได้ควรเป็นมันเงาและเรียบเนียน
• วางแป้งที่ได้ลงบนแผ่นอบในรูปของลูกบอล ถ้ามันแผ่ไปนิดหน่อย ไม่ต้องกังวล มันจะลอยขึ้นในเตาอบ เว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างลูกบอล หากคุณใช้เข็มฉีดยาขนม คุณสามารถทำเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้
• อบแป้งในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ในกรณีนี้ ไม่ควรเปิดเตาอบ และไม่ควรคนเอแคลร์ในอนาคต เพราะแป้งอาจแข็งตัวและไม่ขึ้นอีก
• หลังจาก 25 นาที ให้มองเข้าไปในเตาอบ หากเอแคลร์เป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมา แช่เย็นแล้วเติมด้วยไส้
มีหลายทางเลือกในการเติมเอแคลร์ คลาสสิกที่สุดคือไส้ครีมเนย แต่หลายคนพบว่ามันเยิ้มเกินไป อีกทางเลือกหนึ่งคือนมคัสตาร์ด
ในการเตรียมคัสตาร์ดนม คุณต้องใช้น้ำตาลผง 50 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง แป้งข้าวโพด 25 กรัม นม 250 มล. และวานิลลินที่ปลายมีด
• ตีน้ำตาลกับไข่แดง
• ใส่แป้งแล้วตีอีกครั้ง
• ใส่วานิลลินลงในนมและตั้งไฟ นำไปต้ม
• หลังจากเดือด ค่อยๆ เติมนมลงในส่วนผสมของไข่แดง เพื่อไม่ให้ไข่เริ่มม้วนงอ จากนั้นใส่มวลที่เกิดบนกองไฟอีกครั้งคนตลอดเวลาและหลังจากที่เดือดแล้วให้ปรุงอาหารอีกสักครู่ หากยังมีก้อนอยู่ในมวล กรองผ่านตะแกรง แช่เย็นในตู้เย็น
• เติมเอแคลร์ด้วยมวลที่เย็นจัด
• ถ้าคุณชอบของหวาน ให้ละลายช็อกโกแลต 50 กรัมกับเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ พักให้เย็นเล็กน้อย และทาเอแคลร์แต่ละเอแคลร์ด้วยส่วนผสมที่ได้
หากคุณไม่มีเวลาทำครีมด้วยตัวเอง คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่อบแล้วด้วยนมข้นต้มหรือวิปครีม