คำว่า "ขนมปังขิง" มาจากคำว่า "เครื่องเทศ" ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของแป้งขนมปังขิง ขนมปังขิงเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในอาหารรัสเซีย ในสมัยก่อนพวกเขาสร้างด้วยขนาดและรูปทรงต่าง ๆ ตกแต่งด้วยลวดลายที่สลับซับซ้อน วันนี้ขนมปังขิงก็ทำจากแป้งขนมปังขิงเช่นกัน
การทำแป้งขนมปังขิงด้วยวิธีชูซ์
ในสมัยก่อนน้ำตาลถูกนำมาจากประเทศที่ห่างไกลและมีราคาแพงมาก แป้งขนมปังขิงจึงทำด้วยน้ำผึ้งเท่านั้น ปัจจุบันคุกกี้ขนมปังขิงทำขึ้นทั้งบนน้ำตาลและน้ำตาลทรายผสมกับน้ำผึ้งและกากน้ำตาล
ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำตาลและน้ำผึ้งในแป้ง มันมี 3 สายพันธุ์และสามารถเป็นน้ำผึ้ง, น้ำตาล (ทำโดยไม่ใช้น้ำผึ้ง) และน้ำผึ้งน้ำตาล
ในการเตรียมแป้งน้ำผึ้งและน้ำตาลโดยใช้วิธี choux คุณจะต้อง:
- แป้ง 3 แก้ว
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย:
- น้ำผึ้ง ½ แก้ว
- เนยหรือมาการีน 20 กรัม
- 2 ไข่:
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- เครื่องเทศผง 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า ½ แก้ว
ในฐานะเครื่องเทศในแป้งขนมปังขิง คุณสามารถเพิ่มกระวาน, มิ้นต์แห้ง, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ขิง, ผักชี ปริมาณแป้งในแป้งขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำเชื่อมและน้ำผึ้ง เช่นเดียวกับปริมาณไขมันและไข่
ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล ลงในหม้อ เทน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนถึง 70-75 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งและเครื่องเทศที่บดละเอียดในครกแล้วผสมทุกอย่างด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ นี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว หากหลังจากเทแป้งลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที จากนั้นจะจับเป็นก้อนขึ้น ซึ่งจะกวนยากมาก
จากนั้นทำให้แป้งที่นวดแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไข่ เนยนิ่ม เบกกิ้งโซดา แป้งที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม ควรหั่นและอบขนมปังขิงทันที
วิธีทำแป้งขนมปังขิงแบบง่าย
ใส่น้ำผึ้งลงในชามหรือกระทะ ใส่เนย ไข่ เครื่องเทศที่นุ่มและผสมให้เข้ากันดีแล้วคนให้เข้ากัน 1-2 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วผสมกับเบกกิ้งโซดาแล้วคลุกแป้งที่ไม่เหนียวมาก
ในการเตรียมแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้ง ใช้น้ำผึ้ง 1 แก้วสำหรับแป้ง 3 ถ้วย สำหรับแป้งขนมปังขิง คุณต้องใช้น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วยตวง
น้ำผึ้งหวานต้องอุ่นก่อนละลายผลึก แต่ไม่ควรต้ม หลังจากให้ความร้อนน้ำผึ้งจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นก็นวดแป้ง
เมื่อทำคุกกี้ขนมปังขิง ให้ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ นำไปต้มแล้วเอาโฟมออกจากน้ำเชื่อมด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่เนยหรือน้ำมันพืชซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมาการีน คนและทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ถ้าน้ำเชื่อมบางมาก ให้ต้มจนข้น จากนั้นในขณะที่กวนให้ใส่เครื่องเทศไข่ลงในน้ำเชื่อมเย็นใส่แป้งที่ผสมกับเบกกิ้งโซดาสุดท้ายแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม