ไข่กวนในความหมายปกติคืออาหารเช้า ที่จริงแล้ว มันยังเตรียมเป็นอาหารเพิ่มเติม เช่น แฮมเบอร์เกอร์หรือสเต็ก เช่นเดียวกับจานแยกที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ หากคุณรู้วิธีการปรุงไข่กวนอย่างถูกต้อง มันก็จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง
กฎสองสามข้อจะช่วยให้คุณทำไข่คนให้อร่อยและสวยงาม เราจะดูกฎในการเตรียมไข่ดาวแบบคลาสสิก
ปริมาณน้ำมัน
ไข่คนจะทอดในน้ำมันเพียงเล็กน้อย โดยใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น (เช่น น้ำมันมะกอก "บริสุทธิ์" ข้าวโพด หรือน้ำมันดอกทานตะวัน)
ไม่มีใครชอบไข่กวนที่ลอยอยู่ในไขมัน
ปาน
กระทะจะต้องไม่ติดกระทะ มิฉะนั้น คุณจะฉีกไข่ออกจากกันเมื่อคุณนำออกจากกระทะ
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะที่มีก้นแบน ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงไข่ได้หลายฟองในกระทะเดียว และไข่จะไม่ม้วนตรงกลาง ส่งผลให้ปรุงอย่างเท่าเทียมกัน
ความร้อน
หลายคนทำผิดพลาดง่ายๆ ในการขับไข่ลงในกระทะที่ร้อนจัด ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเริ่มเสียงดังฉ่าและฟองสบู่ราดด้วยน้ำมันร้อนและทอดอย่างหนักจากด้านล่าง
สำหรับการจับตัวเป็นลิ่มของโปรตีน อุณหภูมิที่สูงกว่า 60 องศาก็เพียงพอแล้ว ไข่จะสุกเต็มที่เมื่อถูกความร้อนถึง 65 องศา เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะตายที่ 63 องศา
เทคนิคที่ดีที่สุดคือการตอกไข่ลงในกระทะทันทีที่คุณเริ่มให้ความร้อน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการกระเด็นของน้ำมันที่เดือด เปลือกไหม้ที่ยังไม่สุกที่ด้านล่างของไข่ และโปรตีนที่ยังไม่สุกอยู่ด้านบน
เกลือ
มันจะดีกว่าที่จะใส่ไข่เกลือในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะแข็งตัว นี้จะละลายเกลือลงในไข่ของเหลวและน้ำเกลือให้สม่ำเสมอมากขึ้น หากเค็มหลังการปรุงอาหาร เกลือจะยังคงอยู่ในรูปผลึกที่ไม่ละลายน้ำบนพื้นผิวของไข่
ไข่แดงไม่ใส่เกลือเพื่อเป็นเครื่องบรรณาการให้กับสุนทรียภาพในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ในการปรุงอาหารที่บ้านนี้ไม่สำคัญ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไข่กวนจะดูน่าเกลียดหากมีจุดเล็ก ๆ จากเกลือบนไข่แดง
วิธีทำไข่เยอะๆ
หากคุณปรุงไข่เป็นจำนวนมาก คุณจะประสบปัญหาต่อไป ไข่ที่ขอบกระทะจะสุกเร็วขึ้นโดยอุ่นที่ขอบกระทะ หากคุณปิดฝาเอฟเฟกต์นี้จะลดลงเล็กน้อยสำหรับสิ่งนั้นตามขอบไข่แดงก็เริ่มปรุงเร็วขึ้นซึ่งไม่ดีเช่นกัน
มีวิธีแก้ไขปัญหานี้คุณต้องปิดฝากระทะด้วยฝาฟอยล์อย่างกะทันหัน เราทำวงกลมจากฟอยล์อลูมิเนียมธรรมดาซึ่งไม่จำเป็นต้องน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย และเราใส่มันลงบนไข่ ฝานี้มีน้ำหนักเบาและจะไม่ทำให้ไข่เสียด้วยน้ำหนักของมัน แต่ความจริงก็คือมันปล่อยความร้อนที่ขอบเนื่องจากขนาดที่เล็กและรูปร่างไม่เท่ากัน ในขณะเดียวกัน ความร้อนจะยังคงอยู่ตรงกลาง ซึ่งช่วยให้ไข่หลายฟองสุกอย่างทั่วถึง