อาหารเพื่อสุขภาพนั้นยอดเยี่ยมมาก! และผู้ที่กินขนมปังมากควรใส่ใจกับขนมปังที่ไม่มียีสต์เพราะในแง่ของคุณภาพของขนมปังนั้นเหมาะกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีซึ่งแตกต่างจากขนมปังที่ปรุงด้วยยีสต์เทียม
สืบสานประเพณีของบรรพบุรุษของเราที่มีสุขภาพดีกว่าคนรุ่นปัจจุบันมาลองอบกันเถอะ นี่คืออัลกอริทึมทีละขั้นตอน
สำหรับสิ่งนี้เราต้องการฮ็อพ มันสามารถเก็บเกี่ยวได้ตามธรรมชาติถ้าคุณรู้ว่ามันเติบโตที่ไหน คุณสามารถปลูกในสวนของคุณหรือซื้อได้ที่ร้านขายยา หากคุณสามารถเก็บเกี่ยวฮ็อพป่าได้ ควรทำในเดือนสิงหาคมเมื่อสุก คุณต้องใช้ฮ็อปน้อยลงในการทำขนมปัง และคุณจะต้องซื้อฮ็อปจากร้านขายยาเพิ่ม และจำไว้ว่าการวัดทั้งหมดของคุณจะเป็นของคุณเอง - เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะมีไหวพริบและราวกับว่าการเชื่อมต่อที่สมบูรณ์กับแป้งที่คุณจะอบขนมปัง จากนั้นคุณสามารถคิดค้นสูตรอาหารของคุณเอง ปรุงสูตรที่คุณอ่านให้สมบูรณ์ และอบขนมปังซาวโดว์แสนอร่อยในเตาอบ
- ฮ็อพแห้ง - 1 แก้ว
- แป้งข้าวไร - 1 แพ็ค
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี - 1 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
- โถแก้ว 1 ลิตร
- สารเติมแต่งต่างๆ - ไม่จำเป็น
- แม่พิมพ์เตรียมแป้ง
- จานอบขนมปัง
การเตรียมแป้งสาลี
ในน้ำสองแก้ว ต้มฮอปโคนหนึ่งแก้ว (ห้ามฆ่าฮ็อพ) จนกว่าปริมาตรของน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง ไฟไม่ควรแรงมาก ดังนั้นขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาเกือบหนึ่งชั่วโมง จากนั้นยืนยันของเหลวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นกรองและเทลงในขวดลิตรแก้ว
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในโถ น้ำผึ้ง (ตามระดับของช้อน) และค่อยๆใส่แป้งข้าวไรย์เพื่อให้ได้มวลที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
ทิ้งไว้ในห้องหรือวางไว้ใกล้หม้อน้ำ ในน้ำอุ่น เพื่อให้เชื้อมีขนาดเป็นสองเท่า คุณจะเห็นว่า "ฟองสบู่" และขยายตัวอย่างไร จะใช้เวลาอีก 4 ชั่วโมง ดังนั้นให้คำนวณเวลาของสิ่งเหล่านี้ล่วงหน้า เพื่อไม่ให้ "ป้องกัน" เชื้อในตอนกลางคืน
อุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่วัฒนธรรมเริ่มต้นจะเพิ่มขึ้นควรอยู่ที่ 30 ถึง 40 องศา ที่ระดับล่างจะไม่หมักและจะไม่ขึ้น และในระดับที่สูงขึ้นก็จะ "เผาผลาญ" สารธรรมชาติที่ช่วยให้หมักจะพินาศ วิธีที่ดีคือใส่ขวดโหลในเตาอบที่อุ่นแต่ไม่ร้อน และเปิดเครื่องเป็นครั้งคราวโดยอุ่นให้ร้อน
ทันทีที่คุณเห็นเชื้อเพิ่มเป็นสองเท่าก็พร้อม คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งและอบขนมปังได้ทันที
อย่างไรก็ตาม สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ ทันทีที่คุณจะอบขนมปังอีกครั้ง คุณต้อง "แต่งงาน" กับแป้งเปรี้ยว: เติมน้ำเล็กน้อย แป้งข้าวไรย์และน้ำผึ้ง แล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนเพื่อให้ "เดือด"
การเตรียมแป้ง
เราใช้:
- sourdough ที่เตรียมใหม่ 3 ช้อนโต๊ะหรือชุบชีวิต 4 ช้อนโต๊ะ - "แต่งงาน";
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวไรย์สำหรับข้นครีม แป้งข้าวไรสามารถผสมกับแป้งสาลี
เราวางแป้งในที่อบอุ่น (คุณสามารถใช้เตาอบอีกครั้ง) เป็นเวลา 1-1, 5 ชั่วโมง สังเกตว่ามันขึ้นได้ดีและเริ่มเป็นฟอง
การทำแป้งขนมปัง
ที่นี่คุณจะต้องแสดงจินตนาการและไหวพริบเพราะขนมปังสามารถอบได้แตกต่างกันมาก: จากแป้งสาลี, จากแป้งสาลีกับข้าวไรย์หรือแป้งอื่น ๆ ด้วยการเติมรำ, เมล็ดพืช ฯลฯ เพิ่มแป้งทีละน้อยจนแป้งเปลี่ยน ให้ออกมาไม่เป็นของเหลวแต่และไม่แน่นจนเกินไป ควรใช้นิ้วลื่นได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม ใช้แป้งสาลีส่วนใหญ่ สารเติมแต่งที่เหลือตามที่สัญชาตญาณบอกคุณ เมื่อเวลาผ่านไป สูตรขนมปังของคุณเองจะได้รับการพัฒนา
ผสมทุกอย่าง แป้งจะพร้อมเมื่อระหว่างขั้นตอนการผสม แป้งเริ่มหลุดออกจากมือและลอกออกจากจานที่คุณผัด บางคนคนแป้งด้วยช้อน - สิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาตแม้ว่าขนมปังจะชอบสัมผัสด้วยมือ
ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในกระป๋องที่ทาน้ำมันไว้ตรงกลางของกระป๋อง แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น เป็นครั้งแรก เป็นการดีกว่าที่จะจับเวลาเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าต้องใช้เวลากี่ชั่วโมง คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มักจะใส่ในเตาอบตอนกลางคืนและอบในตอนเช้า
เวลาในการอบคือ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการขนมปังสีน้ำตาลแค่ไหน หลังจาก 40 นาที คุณสามารถเริ่มมองหา - ถ้าเปลือกอบเพียงพอ คุณก็เอามันออกมาได้ อย่างไรก็ตาม คุณจะเข้าใจเมื่อขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยพร้อม: "วิญญาณขนมปัง" ที่หาตัวจับยากจะผ่านเข้าไปในบ้าน - กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ …
ขนมปังอบใหม่มีความนุ่มและนุ่มมาก คุณจึงตัดไม่ได้ในทันที วางบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูที่สะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อขนมปัง "พัก" ก็ตัดได้เลย
