ปลาเฮอริ่งเป็นหนึ่งในปลาที่มีราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมมากที่สุด มันเค็มรมควันแห้ง ปลาเฮอริ่งสดทอดและอบ อย่างไรก็ตาม ปลาเฮอริ่งดองเป็นที่นิยมมากที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอธิบายความรักของหลาย ๆ คนที่มีต่อปลาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ด้วยความจริงที่ว่าเนื่องจากกรด น้ำดองทำให้รสชาติของปลาเฮอริ่งที่มีไขมันมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ
ปลาเฮอริ่งดองในภาษาสวีเดน
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวสวีเดนรู้จักวิธีดองปลาเฮอริ่ง หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่า glasmastarsill หรือในภาษารัสเซียคือปลาเฮอริ่งเป่าแก้ว สำหรับเธอคุณจะต้อง:
- ปลาเฮอริ่งเนื้อสด 500 กรัม
- เกลือหยาบ ¼ ถ้วย;
- น้ำ 5 แก้ว
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 แก้ว
- น้ำตาล ¼ แก้ว
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา 2 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 1 มะนาว;
- หอมแดง 1 หัว
ต้มน้ำ 4 ถ้วยแล้วละลายเกลือ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและจุ่มปลาเฮอริ่งลงไป แช่เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง
เตรียมน้ำดอง. นำน้ำส้มสายชูและน้ำหนึ่งถ้วยที่เหลือไปต้ม ใส่เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และกระเทียมปอกเปลือก ต้มน้ำดองประมาณ 5 นาทีแล้วแช่เย็น
หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวง จัดเรียงปลาเฮอริ่ง มะนาว และหัวหอมในขวดโหล ปิดฝาด้วยน้ำดอง และปิดฝาขวดโหล ใส่ปลาเฮอริ่งในตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ปลาเฮอริ่งดองด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน
ปลาเฮอริ่งดองเยอรมัน
ปลาเฮอริ่งยังมีความภาคภูมิใจในอาหารเยอรมัน ในประเทศเยอรมนีพวกเขาคิดค้นปลาเฮอริ่งในน้ำดองไวน์ นอกจากนี้ยังเป็นปลาเฮอริ่งหรือปลาเฮอริ่งที่เมาแล้วที่นี่พวกเขาเตรียมปลาเฮอริ่ง Bismarck หมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังมีสูตรดั้งเดิมในอาหารเยอรมันที่มีครีมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวรวมอยู่ในน้ำดองสำหรับปลา สำหรับปลาเฮอริ่งให้ใช้:
- ปลาเฮอริ่งเค็ม 12 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว 4 ถ้วยไขมัน 20%;
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 6 หัว;
- 3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- พริกไทยดำ 20 เม็ด;
- ใบกระวาน 7 ใบ
- มะนาว 1 ลูก
ตัดมะนาวและหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล แกนกลาง และผ่าครึ่งที่เหลืออย่างประณีต ล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหลให้แห้งเล็กน้อย ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เพิ่มมะนาว หัวหอม แอปเปิ้ล และปลาเฮอริ่ง หมักไว้ 24 ชม.
ปลาเฮอริ่งหลากสี
กลายเป็นปลาเฮอริ่ง "สี" ที่ผิดปกติ แต่อร่อยไม่น้อยหมักด้วยสีย้อมธรรมชาติต่างๆเช่นน้ำบีทรูทหรือสมุนไพรหอมรสเผ็ด สำหรับปลาเฮอริ่ง "แดง" ใช้:
- ปลาเฮอริ่งเนื้อ 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 450 มล.
- น้ำ 300 มล.
- น้ำตาลผง 250 กรัม
- 14 ถั่ว allspice;
- พริกไทยดำ 14 เม็ด
- ใบกระวาน 3 ใบ
- หัวบีท 500 กรัม:
- มะรุมสด 100 กรัม
วางเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผสมเกลือและน้ำตาลผง ปิดเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสม ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนและแช่เย็น 24 ชั่วโมง
ขูดหัวบีทและมะรุมให้ละเอียด ในกระทะผสมน้ำส้มสายชูและน้ำนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศและผักขูดเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที แช่เย็นและระบายผ่านกระชอน ล้างเกลือและผงออกจากปลาเฮอริ่ง วางเนื้อปลาในน้ำดองแช่เย็นและหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์