วิธีทำน้ำดองปลาเฮอริ่ง

สารบัญ:

วิธีทำน้ำดองปลาเฮอริ่ง
วิธีทำน้ำดองปลาเฮอริ่ง

วีดีโอ: วิธีทำน้ำดองปลาเฮอริ่ง

วีดีโอ: วิธีทำน้ำดองปลาเฮอริ่ง
วีดีโอ: Dutch Herring fish กินปลาแฮริ่ง อีกแล้ว กินคนเดียววนไป😋 14.8.19 2024, มีนาคม
Anonim

ปลาเฮอริ่งเป็นหนึ่งในปลาที่มีราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมมากที่สุด มันเค็มรมควันแห้ง ปลาเฮอริ่งสดทอดและอบ อย่างไรก็ตาม ปลาเฮอริ่งดองเป็นที่นิยมมากที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอธิบายความรักของหลาย ๆ คนที่มีต่อปลาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ด้วยความจริงที่ว่าเนื่องจากกรด น้ำดองทำให้รสชาติของปลาเฮอริ่งที่มีไขมันมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีทำน้ำดองปลาเฮอริ่ง
วิธีทำน้ำดองปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งดองในภาษาสวีเดน

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวสวีเดนรู้จักวิธีดองปลาเฮอริ่ง หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่า glasmastarsill หรือในภาษารัสเซียคือปลาเฮอริ่งเป่าแก้ว สำหรับเธอคุณจะต้อง:

- ปลาเฮอริ่งเนื้อสด 500 กรัม

- เกลือหยาบ ¼ ถ้วย;

- น้ำ 5 แก้ว

- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 แก้ว

- น้ำตาล ¼ แก้ว

- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

- ถั่วลันเตา 2 ช้อนชา;

- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา

- ใบกระวาน 2 ใบ

- กระเทียม 3 กลีบ

- ใบกระวาน 3 ใบ

- 1 มะนาว;

- หอมแดง 1 หัว

ต้มน้ำ 4 ถ้วยแล้วละลายเกลือ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและจุ่มปลาเฮอริ่งลงไป แช่เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง

เตรียมน้ำดอง. นำน้ำส้มสายชูและน้ำหนึ่งถ้วยที่เหลือไปต้ม ใส่เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และกระเทียมปอกเปลือก ต้มน้ำดองประมาณ 5 นาทีแล้วแช่เย็น

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวง จัดเรียงปลาเฮอริ่ง มะนาว และหัวหอมในขวดโหล ปิดฝาด้วยน้ำดอง และปิดฝาขวดโหล ใส่ปลาเฮอริ่งในตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ปลาเฮอริ่งดองด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน

ปลาเฮอริ่งดองเยอรมัน

ปลาเฮอริ่งยังมีความภาคภูมิใจในอาหารเยอรมัน ในประเทศเยอรมนีพวกเขาคิดค้นปลาเฮอริ่งในน้ำดองไวน์ นอกจากนี้ยังเป็นปลาเฮอริ่งหรือปลาเฮอริ่งที่เมาแล้วที่นี่พวกเขาเตรียมปลาเฮอริ่ง Bismarck หมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังมีสูตรดั้งเดิมในอาหารเยอรมันที่มีครีมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวรวมอยู่ในน้ำดองสำหรับปลา สำหรับปลาเฮอริ่งให้ใช้:

- ปลาเฮอริ่งเค็ม 12 ชิ้น

- ครีมเปรี้ยว 4 ถ้วยไขมัน 20%;

- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

- หัวหอม 6 หัว;

- 3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว

- พริกไทยดำ 20 เม็ด;

- ใบกระวาน 7 ใบ

- มะนาว 1 ลูก

ตัดมะนาวและหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล แกนกลาง และผ่าครึ่งที่เหลืออย่างประณีต ล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหลให้แห้งเล็กน้อย ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เพิ่มมะนาว หัวหอม แอปเปิ้ล และปลาเฮอริ่ง หมักไว้ 24 ชม.

ปลาเฮอริ่งหลากสี

กลายเป็นปลาเฮอริ่ง "สี" ที่ผิดปกติ แต่อร่อยไม่น้อยหมักด้วยสีย้อมธรรมชาติต่างๆเช่นน้ำบีทรูทหรือสมุนไพรหอมรสเผ็ด สำหรับปลาเฮอริ่ง "แดง" ใช้:

- ปลาเฮอริ่งเนื้อ 500 กรัม

- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 450 มล.

- น้ำ 300 มล.

- น้ำตาลผง 250 กรัม

- 14 ถั่ว allspice;

- พริกไทยดำ 14 เม็ด

- ใบกระวาน 3 ใบ

- หัวบีท 500 กรัม:

- มะรุมสด 100 กรัม

วางเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผสมเกลือและน้ำตาลผง ปิดเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสม ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนและแช่เย็น 24 ชั่วโมง

ขูดหัวบีทและมะรุมให้ละเอียด ในกระทะผสมน้ำส้มสายชูและน้ำนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศและผักขูดเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที แช่เย็นและระบายผ่านกระชอน ล้างเกลือและผงออกจากปลาเฮอริ่ง วางเนื้อปลาในน้ำดองแช่เย็นและหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์